原料配方 蠶豆10千克 精????500 花椒粉100 五香粉100 糖精10 清水6千克 花生油適量
製作方法
1.將水燒沸，加入100剋左右的食????和10剋糖精，並攪拌均勻。再把上述湯水衝入裝有蠶豆的桶中，加蓋浸泡1天。然後取出瀝幹，並用刀尖將每粒蠶豆的端縱橫各劃一刀(呈十字形)，接着把蠶豆晾幹待用。
2.將辣椒去掉蒂頭，切成細末，與精????、五香粉拌在一起，入鍋用文火稍炒一下即起。
3.在鍋中註入生油，待油燒沸時倒入蠶豆，並用旺火油炸。炸至豆面開花、豆殼呈紫色時迅速取出，濾去餘油，拌入精????、椒末(或椒粉)、五香粉等，並調勻，冷卻後即為成品。 |
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