菜名 : 中國 >河北 >石傢莊 > 沸騰魚
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目錄
No. 1
　　主料 草魚1條（1000剋左右）
　　輔料 雞蛋1個，色拉油1000－1500剋，湯1250剋，精????5剋，味精3剋，鬍椒麵4剋，料酒15剋，薑片3剋，蒜瓣7剋，蔥節8剋，花椒、幹辣椒適量。
　　製作 過程
　　1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
　　2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精????、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
　　3、將炒鍋置火上，加高湯、????燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裏。
　　4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、鬍椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裏，熬上一兩分種即成。
　　味道的好壞關鍵取决於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，註意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片纔有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
主料：
　　草魚1條（1000剋左右）
輔料：
　　雞蛋1個，色拉油1000－1500剋，湯1250剋，精????5剋，味精3剋，鬍椒麵4剋，料酒15剋，薑片3剋，蒜瓣7剋，蔥節8剋，花椒、幹辣椒適量。
製作過程：
　　1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗淨，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
　　2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精????、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
　　3、將炒鍋置火上，加高湯、????燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆裏。
　　4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、鬍椒麵、味精、花椒、幹辣椒等。5、鍋洗淨，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆裏，熬上一兩分種即成。
　　味道的好壞關鍵取决於麻椒、辣椒原料的好壞以及熬製紅油的水平。餐廳一般事先敖有紅油，註意掌握油溫，高則易衝糊花椒、幹辣椒；低則無辣味和香味。魚須是活魚，草魚、黑魚、胖頭、鯉魚均可。湯內須有味，焯過的魚片纔有味。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費些，還有麻椒、辣椒可根據自己口味酌情增減。
　　“沸騰魚”也叫水煮魚而在北方大部分地方，特別是東北地區，都習慣叫做“水煮活魚”此菜起源於四川重慶江北一帶，在四川廣大的廚師都給它一個非常形象的名字“沸騰魚”，因為菜餚上桌時滾油沸騰，深受廣大食客的喜愛。沸騰魚是具有開胃健脾，瘦身養顔，祛寒順氣的巴蜀名菜。選用海拔一千多米的山地花椒和辣椒，用鮮活的魚片經獨特工藝去腥腌製再將魚片氽水盛器，用特製沸騰油加入花椒、麻椒、辣椒，淋於魚片上，瞬間濃香四溢。
近義詞
沸騰魚鄉
包含詞
沸騰魚鄉沸騰魚塘沸騰魚館
沸騰魚村沸騰魚上鮮椒沸騰魚
迎朋沸騰魚沸騰魚上地碧泉沸騰魚
重慶沸騰魚朱氏沸騰魚川味沸騰魚
緑島草堂沸騰魚沸騰魚鄉平山道沸騰魚鄉河西區
沸騰魚鄉河東區沸騰魚鄉廣東店在川知樂沸騰魚
重慶沸騰魚香館沸騰魚村和平店沸騰魚塘浦東店
沸騰魚塘靜安店沸騰魚村南開店沸騰魚鄉八緯路店
成都鴻沸騰魚食府沸騰魚鄉南禪寺店沸騰魚鄉西直門店
沸騰魚鄉萬德莊店“沸騰魚”沸騰魚”