飲食 > 河南腌雞
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No. 1
　　腌雞是河南省南部廣大農村的傳統禽製品之一。
原料配方
　　整衹白條雞50千克 精????4千克 花椒200 硝酸鈉少許
製作方法
　　1．選料：選擇健康無病雞，以當年雞為佳，個體不擇大小，宰殺前12小時應停食。
　　2．宰剖：將活雞宰殺，放淨血，即放入70℃左右的熱水中浸燙、煺毛，然後用半開膛法取出內臟，衝洗幹淨，瀝幹水分。
　　3．腌製：先將花椒和食????入熱鍋內炒幹、碾碎，冷卻後與硝酸鈉混合均勻，逐衹塗抹雞身內外、放血口及口腔。然後雞腹嚮上放於缸內，腌製5天，中間要翻缸2次。
　　4．晾挂：將腌好的雞取出，用麻繩係住雞腳，懸挂在陰涼通風處晾幹水分(最好放在室內)，約半個月左右即為成品。
食用方法
　　先用溫水洗淨雞身內外，漂洗去部分????分，即可烹製。
産品特點
　　色澤淡黃，鹹淡適中，加工簡便，其味道雖不及風雞和臘雞，但仍不失為美味。