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壓成碗形的成塊的茶 Pressure into a bowl of tea into the block |
| 壓成碗形的成塊的茶。産於 雲南 、 四川 。亦指用沱茶沏的茶水。 巴金 《還魂草》一：“那個光頭微須的矮胖子慢慢地走上來要一碗沱茶，坐在角落裏靜靜地喝了許久。” |
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【簡介】
沱茶是一種製成圓錐窩頭狀的緊壓茶，主要産地是雲南，一般用黑茶製造，為便於馬幫運輸，一般將幾個用油紙包好的茶坨連起，外包稻草做成長條的草把。因為一個茶坨的分量比一塊茶磚要小得多，更容易購買和零售。
沱茶從面上看似圓面包，從底下看似厚壁碗，中間下凹，頗具特色。沱茶的種類，依原料不同有緑茶沱茶和黑茶沱茶之分。
“沱茶”形狀似碗，成茶歷史距今已有 300年，據明代萬歷年間（公元1537-1620）《滇略》上已有此茶之記載。清代趙學敏《本草綱目拾遺》載：“普洱茶出雲南省普洱府，成團，有大、中、小三等；大者一團五斤，如人頭式，名人頭茶。”又云：“普洱茶如膏如漆，醒酒第一，緑色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也。
沱茶原狀産于云南省景𠔌縣，又稱“𠔌茶”。雲南省下關（今大理布）茂恆，永昌祥等號相斷生産後，又有𠔌在與關莊之分。近40年來，雲南沱茶集中於下關製造。
雲南沱茶，以一、二級滇青原料，蒸壓成研究會形外徑8釐米，高4.5釐米，外觀顯毫，品質最好的是“特級沱茶”，香氣馥鬱，滋味醇厚，喉味回甘，湯色橙黃明亮。普洱散茶蒸壓而成的雲南普洱沱茶，外形緊結，色澤裼紅，有獨特的陳香，滋味回甘，湯色橙黃明亮。
沱茶除雲南生産外，四川重慶有生産，依所用原料的優次分高産田“特級重慶沱茶”、“重慶沱茶”和“山城深茶”三種四川沱茶的重量分50剋、100剋、和50剋三種規格。
【歷史】
沱茶的産製歷史悠久，早在明代(1368—1644)謝肇製的《滇略》一書中有“士庶用皆普茶也，蒸而團之”的記載。普茶指普洱茶，說明當時已有將散茶蒸後，加工揉製，壓縮體積，便於攜帶的壓製茶了。沱茶名稱的由來，沱是由團轉化而來，有說由於過去運銷四川沱江一帶，故而得名。不論說法如何，但可以推定，沱茶是雲南茶中相當古老的製品，早就暢銷省內外。現代形狀的雲南沱茶創製於清光緒二十八年(1902)，至今已有八十多年的歷史，是由思茅地區景𠔌縣所謂“姑娘茶”(又叫私房茶)演變而成現代沱茶的形狀。清代末葉，雲南茶葉集散市場逐漸轉移到交通方便、工商業發達的下關。下關永昌祥、復春和等茶商改團茶製成碗狀形沱茶，經昆明運往四川省重慶、敘府(今宜賓)、成都等地銷售，故又稱敘府茶。
【種類】
沱茶的種類有二，以較細嫩的曬青緑毛茶為原料，經蒸壓而製成稱為“雲南沱茶”，以普洱散茶壓製而成的稱“雲南普洱沱茶”或“産洱沱茶”。
【分類】
雲南沱茶之原料，采自滇青，依生産季節和茶葉老嫩不同，分為春夏秋茶。春茶又分為春尖、春中、春尾，夏茶稱為“二水”，秋茶稱為“轂花”，品質以春尖最好，轂花次之，“二水”最差。産製分為炒青、揉捻、乾燥三個步驟，然後在蒸甑中蒸透，裝入碗狀模型中，用手加壓，促使緊結成型。成型後之沱茶，規格是：外徑 8釐米，高4.5釐米。定型後進行烘焙，烘焙必須中溫長烘，目的促使乾燥而有漚堆質變作用，使部分“多酚類”化合物氧化，從而增加甜味，減輕苦澀。
【功效】
1、常飲沱茶，對年齡 40-50歲的人，有明顯減肥體重效果。
2、70%以上病例證明，沱茶顯著地降低了人體三酸甘油酯的含量，有一些在一個月中，日喝三盞沱茶的人，他們的血脂含量下降了22%。
3、有一半病例，體內膽固醇含量有所下降。對人體降低血尿酸的含量也有一定的作用。 |
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沱茶
tuocha
沱茶(tuoeha)碗形燕壓緑茶之一。由i
團茶演變而來。創製於1902年前後。原産于云南‘
𠔌縣，又稱“𠔌茶”。雲南省下關(今大理市)茂恆、
昌樣等茶號相繼生産後，又有𠔌莊與關莊之分。“
沱茶多采用景𠔌縣附近地區生産的滇青揉壓;關j
茶采用滇西劫庫茶(雙江)、鳳山茶(風慶)、大山部
雙版納、思茅)等地滇青在下關設廠拼配、精工拐
其品質勝於𠔌莊，因而在市場上逐步取代了𠔌莊泥
中華人民共和國成立後，雲南沱茶集中於下關製難
轆緣永滋隴灑抓燕o50
年代四川省重慶也開始壓製沱茶。
沱茶有250剋和100剋兩種規格，外形呈內凹的圓
沱 茶
碗形。主要銷往雲南、貴州．四川等省及北京，天津、
上海等大城市。
雲南沱茶采用滇青一至四級高檔毛茶壓造。先按
地區、季節進行品質調劑拼配，然後經篩分、風選，揀
剔．按篩號分出裏茶和蓋茶。以裏茶75％、蓋茶25％
的比例．折算水分後分別稱重倒入圓底有孔的蒸茶甑
內，移置在蒸汽嘴上，蒸茶5秒鐘左右，約增加水分
3％。蒸好的茶坯，再倒入三角形布袋，用手在揉板上
旋轉，使蓋茶均勻包裹於裏茶的外表，紮緊袋口，放入
碗形凹模中壓造成型，成型後置涼茶架上涼半小時左
右，退袋進行乾燥。
(瀋柏華)
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