沓哨餛飩
原料：餛飩皮50剋。 調料：鮮肉沫100剋，豬油、????、蔥花、鬍椒粉、香油等適量。 製作方法：煮。用面粉加清水和雞蛋擀製成餛飩皮；肥瘦肉沫中加????、味精、鬍椒粉、秉蔥汁和少許冷水，順一個方向攪打勻製成餡心。餛飩皮內包入肉餡，然後下入沸水鍋中煮熟。，煮的同時將二大碗中放入一小砣肉餡，燒開湯淋入，同時用小勺背將肉餡沓散作為“哨子”，再將煮好的餛飩撈入碗中，摻入鮮湯，放豬油、????、鬍椒粉、香油、撒上蔥花即成。 風味特色：皮薄韌脆，餡心鮮嫩，湯香不膩，為貴陽傳統小吃。 技術要領：肥瘦肉的比例為鼕季4：6，夏季2：8；鮮湯可用豬筒子骨和黃豆芽熬製。 |
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