| | | 湯氽桃花魚 | | | 鄂菜 | | | 魚類 | | 湯汆桃花魚以桃花魚為主料, 是楚鄉傳統宴席上的一道名菜．《荊州府物産考·桃花魚記》載: ＂桃花魚出彝陵, 生於水, 非魚也．以桃花為生死, 東湖之異蟲也......惟一溪有之, 溪在鬆隱庵後, 距城三裏許＂．桃花魚隨着桃花的開謝而生滅, 自有一段優美動人的傳說．
相傳漢朝以前, 此處並無桃花魚．漢元帝時, 昭君出塞之前回傢看望父老鄉親, 時值桃花現蕾, 楊柳抽條時節, 她對故鄉山水無限依戀．桃花待謝時, 省親的期限到了, 昭君收拾行裝, 踏上回長安的歸程．昭君的父母、妹妹及衆鄉親都依依難捨地前來送別, 行至桃林, 滿園桃花紛紛落下, 撒落在昭君的頭上, 飄到河邊和昭君乘坐的竜頭雕花船上．
昭君婉言勸住了相送的父老鄉親, 含淚踏上木船, 衆鄉親隨船相送．忽然, 滿地桃花飛舞, 飄灑到香溪河裏, 匯集在昭君乘坐的竜頭雕花船旁．木船順流而下, 桃花隨船而飄, 群山擋住了昭君回望家乡的視綫, 她含淚彈起了琵琶, 琶聲如泣如訴, 幽怨動人, 直彈的船夫落淚, 桃花黯然．昭君的淚水伴着深情的琴聲, 灑在滿河的桃花瓣上, 那被淚水浸濕的花瓣, 頓時變成美麗的桃花魚, 淡紅的、乳白的、潔白的, 如同一朵朵桃花, 浮遊在昭君乘坐的木船周圍．
船至彝陵峽口, 弦斷音歇, 桃花魚也就此上遊, 沉入了桃花潭．從此, 每逢春暖桃花盛開之時, 桃花魚就在峽口恭候昭君歸來．桃花謝落, 正是昭君回長安的時候, 桃花魚送別了昭君, 就無影無蹤了． | | 主料: 桃花魚肉１５０ 剋．
配料: 雞脯肉、鱤魚肉各１００ 剋．
調料: 雞湯１０００ 剋、精????１５ 剋、澱粉、豬油各２５ 剋、料酒１０ 剋、味精１ 剋、蔥薑汁５０ 剋、豌豆苗少許 | | １、桃花魚洗淨瀝幹, 用蔥薑汁、????、料酒腌３ 分鐘．
２、雞肉、魚肉分別剁成茸, 分裝兩衹碗內, 均用蔥薑什、味精、豆粉、????攪拌至勻, 一碗內磕入蛋清, 一碗內放入蛋黃, 再分別攪拌上勁．
３、鍋內倒入雞湯, 燒六七成熱時, 把兩色雞、魚茸分別擠在桃花魚上, 邊擠邊下鍋永至桃花魚浮在湯面上時, 下入豌豆苗即成． | | | 名貴珍品, 時令佳餚, 形如桃花, 爽嫩湯鮮, 豆苗點綴與桃花魚相映, 猶如花瓣隨波逐浪． |
|
|