蘇州名菜“鮁肺湯”，是一道名揚海內外的湯菜。它用産於木瀆一帶太湖裏的鮁魚內臟為原料，稍作加工後，加佐料雜湯而成。鮁肺湯肉嫩湯清，肥而不膩，味道鮮美。鮁魚魚背呈緑色帶黑花紋，魚肚雪白，又稱為泡泡魚。每年8--10月上市，故有“秋時享福吃斑肝”之諺，鮁肺湯又稱斑肝湯。在木瀆，各飯館的主菜以魚為多，但因烹調方法大同小異，各酒樓飯店均各守傢傳菜，甚是清淡。 在清朝乾隆時創建的石傢飯店，頗有名聲，店面也較大，後來生意不景氣，大店支出費用高，逐漸支撐不下去。掌櫃石師傅非常着急，整天琢磨如何在烹調魚菜上翻新花樣。一天，他回到傢後，妻子給他用魚內臟炒了個魚雜給他吃。他吃着吃着，覺得有些口渴，便倒了一碗開水來喝。開水喝着沒味道，石師傅順手將開水倒入魚菜中，然後端起來就喝。沒想到，這開水與魚雜混成的湯味道卻相當不錯。石師傅受到啓發：何不用魚的內臟做湯，味道好，價格也便宜。當時正值秋天，鮁魚最多。石師傅就用店裏的鮁魚內臟切成片，做了一道湯。這道湯味道非常鮮美，和木瀆鎮上所有的魚菜風格都不一樣。石傢飯店推出這道鮁魚湯後，來品嚐的人越來越多，生意非常興隆，一下子就扭轉了飯店的經營局面，以致於有人說“先有鮁肺湯，後有石傢飯店”。
鮁肺湯經石傢飯店幾代名師的繼承和發展，風味更獨特，影響也越來越大。1929年中秋佳節，又是鮁肥氣爽時節，國民黨元老於右任在遊覽太湖賞桂花的歸途中，也特地到木瀆石傢飯店來品嚐鮁肺湯。於右任吃得很高興，還即興賦詩一首：老桂花開天下香，看花走遍太湖旁；歸舟木瀆尤堪記，多謝石傢鮁肺湯。 |