菜名】 氽金銀絲
【所屬菜係】 韓國
【特點】 色澤漂亮，質地清鮮，脆嫩爽口。
【原料】
狗上腦肉150剋，雞脯肉100剋，鼕筍50剋，黃瓜25剋，雞蛋清50剋，花生油500(實耗50)，味精5剋，料酒10剋，澱粉15剋，醬油10剋，香油10剋，大蔥25剋，生薑10剋，精????10剋。
【製作過程】
1、將狗上腦肉、雞脯肉去筋膜，切6釐米長的細絲，放入瓷碗中，加入雞蛋清、澱粉、精????，用手抓勻漿好，再把鼕筍也切成6釐米長的細絲，放入開水中焯透，撈出，控水；黃瓜洗淨，去籽，切成6釐米長的細絲，待用。 2、 將炒勺上火燒熱，放入花生油，待花生油燒到五至六成熱時，將碗中的狗肉絲雞肉絲一入油中，滑散後立即撈出。倒去油。 3、 再將原炒勺上火，加入香油、蔥末、薑末、稍加煸炒，下入狗肉絲、雞絲、鼕筍絲、黃瓜絲、料酒、味精、醬油、精????。煸炒均勻，淋入明油，出勺盛入盤中，即成。 |
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