菜 名： 水晶竜蝦球
主 料： 800剋左右的大竜蝦。
配 料： 薑、蔥、酒、精????、味精、鬍椒粉、雞蛋清、豬杣、火腿、芫荽葉。
做 法： 取800剋左右的大竜蝦，按生炊大竜蝦的方法切好起肉，並把竜蝦肉切成相等的十塊，用薑、蔥、酒、精????、味精、鬍椒粉、雞蛋清拌均勻，略腌10分鐘；豬杣網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上竜蝦肉，包成塊狀，把竜蝦肉、竜蝦頭、尾擺成竜蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鐘，用原汁勾薄糊淋上。
特 點： 這個創新潮菜，雖然也是采用生炊的方法，但造型、色澤都比生炊竜蝦更美觀、鮮豔，而且在口味上，因為經過腌製和包上豬杣網，所以更加鮮嫩可口。 |
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