【菜名】 氣鍋滑嫩丸子
【所屬菜係】 全部
【特點】 菜品滑嫩，肉質白嫩，湯色澄清%
【原料】
淨豬肉（肥四瘦六）３００剋，熟火腿片５０剋，水發鼕菇５０剋，鮮筍尖５０剋，雞蛋６個，精????５剋，紹酒５剋，幹澱粉６剋，蔥白１０剋，生薑片５剋，雞清湯１０００剋，熟豬油１０００剋（約耗５０剋），味精少許。
【製作過程】
（1）將豬肉細切粗斬成肉茸，加蔥、薑汁、紹酒、精????、味精和適量蛋清拌和上勁，擠成桂圓大小的肉圓放入盤中。蛋清用力攪打成發蛋，加幹澱粉拌成發蛋糊。（2）炒鍋上火，放入熟豬油，燒至四成熱，將肉圓逐個裹上發蛋糊，放入油中炸至蛋糊成熟、顔色潔白撈出。（3）取大氣鍋一隻，放入炸好的肉圓，加滿雞清湯，放精????、紹酒、味精、蔥、薑，加蓋，上籠用旺火蒸燉４０分鐘，取出，揀去蔥、薑，再依次加入火腿片、鼕菇、筍尖，再蒸約５分鐘，取出帶托盤上即成。 |
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