|
|
毛黴
毛黴又叫黑黴、長毛黴。菌絲為無隔膜的單細胞，多核，以孢囊孢子和接合孢子繁殖。毛黴的菌絲體在基質上或基質內能廣泛蔓延，無假根和匍匐枝，孢囊梗直接由菌絲體生出，一般單生，分枝較少或不分枝。分枝頂端都有膨大的孢子囊，囊軸與孢囊梗相連處無囊托。孢囊孢子成熟後，孢子囊壁破裂，孢囊孢子分散開來。毛黴菌絲初期白色，後灰白色至黑色，這說明孢子囊大量成熟。
毛黴在土壤、糞便、禾草及空氣等環境中存在。在高溫、高濕度以及通風不良的條件下生長良好。毛黴的用途很廣，常出現在酒藥中，能糖化澱粉並能生成少量乙醇，産生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我國多用來做豆腐乳、豆豉。許多毛黴能産生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等，有的毛黴能産生脂肪酶、果膠酶、凝乳酶等。常用的毛黴主要有魯氏毛黴和總狀毛黴。 |
|
毛黴
Mucor
毛黴又叫黑黴、長毛黴。接合菌亞門接合菌綱毛黴目毛黴科真菌中的一個大屬。以孢囊孢子和接合孢子繁殖。菌絲無隔、多核、分枝狀，在基物內外能廣泛蔓延，無假根或匍匐菌絲。不産生定形菌落。菌絲體上直接生出單生、總狀分枝或假軸狀分枝的孢囊梗。各分枝頂端着生球形孢子囊，內有形狀各異的囊軸，但無囊托。囊內産大量球形、橢圓形、壁薄、光滑的孢囊孢子。孢子成熟後孢子囊即破裂並釋放孢子。有性生殖藉異宗配合或同宗配合，形成一個接合孢子。某些種産生厚垣孢子。毛黴菌絲初期白色，後灰白色至黑色，這說明孢子囊大量成熟。毛黴菌絲體每日可延伸３釐米左右，生産速度明顯高於香菇菌絲。
毛黴在土壤、糞便、禾草及空氣等環境中存在。在高溫、高濕度以及通風不良的條件下生長良好。毛黴的用途很廣，常出現在酒藥中，能糖化澱粉並能生成少量乙醇，産生蛋白酶，有分解大豆蛋白的能力，我國多用來做豆腐乳、豆豉。許多毛黴能産生草酸、乳酸、琥珀酸及甘油等，有的毛黴能産生脂肪酶、果膠酶、凝乳酶等。常用的毛黴主要有魯氏毛黴和總狀毛黴。腐生，廣泛分佈於酒麯、植物殘體、腐敗有機物、動物糞便和土壤中。有重要工業應用，如利用其澱粉酶製麯、釀酒；利用其蛋白酶以釀製腐乳、豆豉等。代表種如總狀毛黴（M. racemosus ）、高大毛黴（M. mucedo）、魯氏毛黴（M. rouxianus）等。 |
|
- : hairy mould
|
|
|