毛肚也稱百葉肚,俗稱牛百葉,其實就是牛的瓣胃。
牛是反芻動物,與其他的傢畜不同,最大的特點是有四個胃,分別是瘤胃、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱牛百葉)和皺胃。前3個胃裏面沒有胃腺,不分泌胃液,統稱為前胃。第四個胃有胃腺,能分泌消化液,與豬和人的胃類似,所以也叫真胃。
牛百葉還分兩種,吃飼料長大的牛百葉發黑,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。
毛肚不是植物,是指新鮮的牛百葉,表面是黑色的;白色的牛百葉是漂過的,是冷凍食品。
【如何鑒別毛肚的質量】
選購毛肚時要註意,特別白的毛肚是用雙氧水、甲醛泡製三四天才變成白色的。有些不法商販在製作水發産品時,先用工業燒鹼浸泡,以增加體積和重量,然後按比例加入甲醛、雙氧水,穩固體積與重量,並使其保持表面新鮮和色澤。用工業燒鹼泡製的毛肚個體飽滿,非常水靈,使用甲醛可使毛肚吃起來更脆,口感好。雙氧水能腐蝕人的胃腸,導致胃潰瘍。長期食用被這些有毒物質浸泡的毛肚,將會患上胃潰瘍等疾病,嚴重時可致癌。
如果毛肚非常白,超過其應有的白色,而且體積肥大,應避免購買。用甲醛泡發的毛肚,會失去原有的特徵,手一捏毛肚很容易碎,加熱後迅速萎縮,應避免食用。
還可在小玻璃杯中加入少許毛肚,用水浸泡,然後夾出毛肚,傾斜玻璃杯,沿杯壁小心加入少許濃硫酸,使液體分成兩層,不要混合。如果在液面交界處出現紫色環,證明毛肚中摻有甲醛。
【緑色毛肚】
近年來火鍋業風行的緑色毛肚,沒有一傢是經過權威部門認證的緑色食品。 惟一申報企業未通過 。
目前通過權威認證的所有緑色食品中,沒有毛肚這一品類,在國內緑色食品認證名單上也未見過該類産品,市面上給毛肚冠以“緑色”一詞純屬企業行為。
市面上的緑色毛肚大致有兩類:一類是源於天然,並采用生物技術發製,不會留下對人體有害的化學物質;一類是沿用傳統工藝,用燒鹼甚至福爾馬林等化學品發製,衹是在包裝上標明“緑色毛肚”。前者是符合健康消費的一大進步,但由於原料産地不穩定,仍不能通過緑色食品認證。後者要成為緑色食品更無從談起。 |