【産地】
産於福建武夷山的烏竜茶，統稱武夷岩茶，品種花色數以百計，茶名繁雜。武夷從唐朝生産蒸青團茶起，至明末罷貢茶後，武夷茶葉生産發展很大。岩茶積歷代製茶經驗之精髓而創製，品質十分優異。武夷岩為中國最早出口歐洲的茶葉，風靡海外。
【起源】
武夷山懸崖絶壁，深坑巨𠔌。茶農利用岩凹、石隙、石縫，沿邊砌築石岸，構成“盆栽式”茶園，俗稱“石座作法”。“岩岩有茶，非岩不茶”，岩茶由此得名。武夷山方圓60公裏，99名岩，岩岩産茶。
武夷岩品種分類極多。以産地分為：正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地帶所産茶葉，品質最佳，岩韻最顯。武夷山茶樹品種資源豐富，藴藏無數優異品種。茶人往往選擇生長優良的茶樹若幹叢，分別采製，品質上佳，稱之為武夷名叢。著名者有武夷四大名叢之大紅袍、白雞冠、鐵羅漢、水金龜。
岩茶的采摘不同於其它茶類，要求掌握中開面開採。新梢伸育形成駐芽時，3－4葉，此時第一葉伸平，葉面積為第二葉三分之一。春茶為𠔌雨後立夏前，夏茶在夏至前，秋茶則在立秋後。最好的采摘時間是上午9－11時，下午14－17時，雨天露水烈日均不采。名叢的鮮葉，需分開付製，務使盡善盡美。
【茶中之聖】
武夷名叢以大紅袍最享聲譽，可謂“茶中之聖”。大紅袍産於天心岩九竜窠的高岩峭壁之上，岩頂終年有細小甘泉滴落，滋潤茶地，並帶來蘚苔類有機物，肥沃土地。大紅袍茶樹為千年古樹，稀世之珍。現僅存6株（上4下2）。每年5月13日至15日，高架雲梯采之。産量稀少，每兩售價高達數萬元。市面上之大紅袍為移植樹種所製。成品茶香氣濃郁，滋味醇厚，有明顯“岩韻”特徵，飲後齒頰留香，經久不退，衝泡9次猶存原茶之桂花香真味。
【肉桂】
肉桂，又名玉桂，清朝已負盛名。因香氣似桂皮而得名。歷年産量極少，50年代後着意培育，産量逐漸增大。與武夷茶傳統品質相反，肉桂香氣易成但滋味難求，製作時不易掌握。上好的肉桂桂皮香中帶乳香，衝泡四、五次後仍有餘香；入口醇厚回甘，齒頰留香；湯色橙黃清澈，葉底黃亮，紅點明顯，呈緑葉紅鑲邊狀；條索勻整，緊結捲麯，色澤褐緑，油潤有光，部分葉背有青蛙皮狀小白點。 |