菜 名： 欖菜肉鬆鮮竹筍
主 料： 免治豬肉3兩（120剋），鮮竹筍肉6兩（240剋），欖菜、生抽各1湯匙，糖、蒜茸各1茶匙，蔥1條。
配 料： 腌料：生抽2茶匙，糖1/4茶匙，麻油少許，生粉1茶匙，水及油1湯匙。芡汁料：水5湯匙，生抽3/2茶匙，糖、生粉各1/2茶匙，麻油1/4茶匙。
做 法： 1、免治豬肉拌入腌料腌10分鐘，鮮竹筍肉切片、放滾水內煮5分鐘，取出隔淨；蔥切段。2、燒熱2湯匙油，將免治豬肉炒至八成熟，取出。加2湯匙油爆炒筍片，加入生抽及糖兜勻。3、把蒜茸、蔥、欖菜及免治豬肉齊放回鍋內兜炒，埋芡即成。
備 註： 製作時間：25分鐘
份量：4人
1、鮮竹筍1斤（600剋），除去外衣衹剩約6兩（240剋），購買時要註意。2、鮮竹筍肉必定要先經出水纔可烹用，出水時間為20-25分鐘。切片後再出水可節省時間。 |
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