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和海棠糕類似，梅花糕也並非七寶土生土長，但是這兩種糕在上海小吃中，也都是個中翹楚，讓老一輩上海人回味良久。現在，恐怕還很難在大店堂裏覓到她們的芳蹤，以前倒時常可以在街巷中叫賣的挑擔小販那裏買到。梅花糕也是無錫風味小吃。它選用上等面粉、酵粉和水拌成漿狀，註入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再註上面漿，撒上白糖、紅緑瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，鬆軟可口，老少皆宜。
梅花糕製作工藝
來源：《農村百事通》 作者：河南 袁鳳林 添加時間：2006-3-9 10:29:27
梅花糕是無錫風味小吃。它選用上等面粉，將發酵粉和水拌成漿狀，註入烤熱的梅花模具中，放入豆沙、鮮肉、豬板油丁、玫瑰等各種餡心，再註上面漿，撒上白糖、紅緑瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黃色，形如梅花，鬆軟可口，老少皆宜。
原料配方（以製作100個梅花糕為例）：上等白麵粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150剋、糖豬板油丁500剋、紅緑絲75剋、食鹼15剋、豆油25剋。
製作方法：
1、取2公斤面粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤面粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻，起黏無疙瘩為止。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50剋調成水油。
2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將面漿依次註入模孔(衹灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，將竹片插入孔中把面漿颳嚮孔的四壁。接着在每個孔內加入豆沙35剋、糖豬板油丁5剋，再取白砂糖15剋均勻撒在各孔內，此後用面漿將孔填滿，撒上紅緑絲約15剋，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖15剋，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤。
梅花糕源於蘇州，歷史悠久。傳說乾隆皇帝下江南行經蘇州時（微服私訪），在集市偶然見到該糕點，色澤誘人，狀如梅花，煞是誘人，當即品嚐，入口感覺甜爾不膩，噴香鬆軟，回味無窮，不禁絶口稱贊，稱勝過無數宮廷小吃。乾隆皇帝一時興起，要給它取名，因見其狀如梅花，便賜名“梅花糕“。經乾隆皇帝金口賜名後梅花糕紅極一時，“梅花糕“的名字也沿用到今。梅花糕選用上等面粉、酵粉和水拌成漿狀，註入烤熱的梅花模具，放入豆沙、果仁、棗泥、果醬、小元宵、鬆子仁、玫瑰等各種餡心，在註上面漿，撒上白糖、紅緑瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，鬆軟可口，老少皆宜。 |
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梅花糕源於明朝，發展到清朝時就成為江南最著名的小吃。相傳乾隆皇帝下江南時見其形如梅花，色澤誘人，故作品嚐，入口甜而不膩、軟脆適中、回味無窮，勝過宮廷禦點，拍手稱快。因其形如梅花，便賜名梅花糕，流傳至今。
梅花糕和海棠糕類似，梅花糕也並非七寶土生土長，但是這兩種糕在上海小吃中，也都是個中翹楚，讓老一輩上海人回味良久。現在，恐怕還很難在大店堂裏覓到她們的芳蹤，以前倒時常可以在街巷中叫賣的挑擔小販那裏買到。梅花糕也是無錫風味小吃。它選用上等面粉、酵粉和水拌成漿狀，註入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再註上面漿，撒上白糖、紅緑瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，鬆軟可口，老少皆宜。 |
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來源：《農村百事通》 作者：河南 袁鳳林 添加時間：2006-3-9 10:29:27
梅花糕是無錫風味小吃。它選用上等面粉，將發酵粉和水拌成漿狀，註入烤熱的梅花模具中，放入豆沙、鮮肉、豬板油丁、玫瑰等各種餡心，再註上面漿，撒上白糖、紅緑瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。烤熟的梅花糕呈金黃色，形如梅花，鬆軟可口，老少皆宜。
原料配方（以製作100個梅花糕為例）：上等白麵粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150剋、糖豬板油丁500剋、紅緑絲75剋、食鹼15剋、豆油25剋。
製作方法：
1、取2公斤面粉放入桶內，加等量溫水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤面粉和溫水3公斤，用勁攪拌至面漿均勻，起黏無疙瘩為止。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50剋調成水油。
2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將面漿依次註入模孔(衹灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使面漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，將竹片插入孔中把面漿颳嚮孔的四壁。接着在每個孔內加入豆沙35剋、糖豬板油丁5剋，再取白砂糖15剋均勻撒在各孔內，此後用面漿將孔填滿，撒上紅緑絲約15剋，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖15剋，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤。
梅花糕源於蘇州，歷史悠久。傳說乾隆皇帝下江南行經蘇州時（微服私訪），在集市偶然見到該糕點，色澤誘人，狀如梅花，煞是誘人，當即品嚐，入口感覺甜爾不膩，噴香鬆軟，回味無窮，不禁絶口稱贊，稱勝過無數宮廷小吃。乾隆皇帝一時興起，要給它取名，因見其狀如梅花，便賜名“梅花糕“。經乾隆皇帝金口賜名後梅花糕紅極一時，“梅花糕“的名字也沿用到今。梅花糕選用上等面粉、酵粉和水拌成漿狀，註入烤熱的梅花模具，放入豆沙、果仁、棗泥、果醬、小元宵、鬆子仁、玫瑰等各種餡心，在註上面漿，撒上白糖、紅緑瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成。此糕呈金黃色，形如梅花，鬆軟可口，老少皆宜。 |
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梅花糕源於明期，發展到清朝時成為江南最著名的小吃，相傳乾隆皇帝下江南時見梅花糕其形如梅花，色澤誘人，故作品嚐，入口甜而不膩，軟脆適中，回味無窮，勝過宮廷禦點，大加稱贊，因其形如梅花，便賜名梅花糕，故流傳至今。
美味情緣餐飲技術推廣中心在繼承了傳統製作方法的同時，後又加入小元宵、青紅果、鬆子仁、五彩米等，使其味道更加鮮美，外焦裏嫩，而且有豆沙、果醬、果仁等十幾種配製方法，把梅花糕又推上了一個新的境界，是目前小吃中的又一個新賣點。百裏香梅花糕是由面粉、豆沙、白砂糖等十幾種原料經美味情緣餐飲技術推廣中心用特製爐具烘烤而成，熔化後白砂糖的焦香，再加上五顔六色的點綴，最迷人的是吃到那有點韌的外殼包裹中的赤豆沙（或果醬），那濃縮的甜香味，滾燙的甜蜜安慰着口中所有待放的味蕾。據說有悠久的歷史，原是船幫趕廟會、逢年過節時流動供應的小吃。梅花糕的製作過程很簡單，但技術要求卻很高，調漿、成形，火候都要恰到好處。製作時所需的特製模具，內有19個梅花狀孔。待爐火燒得通紅，先用刷子將銅模子孔刷上油，然後把稀面漿註進模孔裏，一半深就夠了，放上豆沙餡，再將面漿加入模孔，直至模孔被註滿，在上面撒些紅緑絲、瓜子仁，蓋上鐵蓋烘烤。耐心等上8分鐘，一個個新鮮、可愛的梅花糕就出爐了。細心的糕點師傅會用竹簽把你要的梅花糕從模孔中挑出，放在一張小紙上遞給你，並好心地叮囑道“慢慢地咬，慢慢地咬哦，不要在嘴巴裏燙出個泡來。”可是，這麽誘人的小東西，還沒等他說完，早已迫不及待地咬上一口，於是在師傅的笑聲中，實現了他剛纔的勸告，但心裏卻是極其滿足的。 |
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