| |  桦树
【英文名】birch
【分類】植物界,種子植物門,雙子葉植物綱,殼鬥目，樺木科，樺木屬
【概述】
樺木屬植物的通稱。全世界約有100,主要分佈於北溫帶，少數種類分佈至寒帶。中國産29種。其中以白樺分佈最廣，由東北、華北到西北、西南都有。此外還有紅樺、碩樺、黑樺等。 樺樹通常是灌木或中小型喬木,木材比較堅硬，抗腐能力差，受潮易變形，可作膠合板、細木工等用材；樹皮可熱解提取焦油，還可製工藝品；園林緑化樹種。樺樹為落葉喬木或灌木。樹皮多光滑，多為薄層狀剝裂。單葉互生，葉下面通常具腺點，邊緣具重鋸齒，葉脈羽狀有葉柄。花單性，雌雄同株。柔荑花序。堅果具膜質翅，果苞革質。種子單生，具膜質種皮。樺樹喜光，不耐庇蔭。較喜濕潤，對土壤要求不嚴，在較肥沃的棕色森林土生長良好。萌芽力強，采伐後可自行萌芽更新。速生，在立地條件中等的地方，年生長量可達1米。15年左右開始結實。可直播造林或植苗造林。直播造林是在雜草較少且土壤較濕潤的地方，秋季種子成熟後隨采隨播。育苗前種子需用溫水浸種，苗高40～50釐米即可出圃造林。造林地宜選在火燒跡地、小塊采伐跡地、林緣坡地或林中空地為好。
【形態】
落葉喬木或灌木。樹皮多光滑，多為薄層狀剝裂。單葉，互生，葉下面通常具腺點，邊緣具重鋸齒，很少為單鋸齒，葉脈羽狀，有葉柄。花單性，雌雄同株。葇荑花序，雄花序 2～4枚簇生，雄蕊通常2枚，花絲短，頂端分叉；雌花序單 1或2～5枚生於短枝的頂端，圓柱狀、矩圓狀或近球形。堅果具膜質翅，果苞革質，先端3裂。種子單生，具膜質種皮。
【分佈及特性】
在中國幾乎全國都有分佈，而以東北、西北及西南高山地區為最多。其中,以白樺(b.platyphy-lla，見圖)分佈最廣,自東北、華北到西北、西南都有。此外，紅樺 (b.albosinensis)主要分佈於華北和西北地區,碩樺(b.costata)和黑樺(b.dahurica)主要産於東北和華北地區。 嶽樺(b.ermanii)分佈範圍較窄， 主要生長在東北長白山和大、 小興安嶺等地，長白山高海拔地區的麯幹嶽樺林組成特有的景觀。垂枝樺(b.pendula)主要分佈於新疆天山和阿爾泰山。高山樺(b.delavayi)主要産於四川、雲南及西藏地區。
樺樹喜光，不耐庇蔭。較喜濕潤，對土壤要求不嚴，在較肥沃的棕色森林土生長良好。萌芽力很強，采伐後可自行萌芽更新。種子小而帶翅易傳播。在林區的皆伐跡地和火燒跡地上，樺樹能作為先鋒樹種迅速侵入，形成純林；但當樺林形成以後，一些耐蔭的樹種如雲杉等便可逐漸侵入而形成混交林；最後又逐漸被後來者所更替。樺樹是速生樹種，幼年生長快，在立地條件中等地方，每年高生長量可達1米。一般50年以後進入衰老期。15年左右開始結實，且結實較豐。大、小年不明顯。
【營造技術】
直播造林或植苗造林均可，直播造林以秋季為主，即秋季種子成熟時隨采隨播，選擇雜草較少且土壤較濕潤地方撒播，一般可不必覆土。植苗造林以春季為主。春季育苗時，種子需用溫水（35℃左右）浸種，播後註意除草鬆土、灌水、遮蔭，當年苗高40～50釐米時可出圃造林。造林地宜選擇在火燒跡地、小塊皆伐跡地、林緣坡地或林中空地。造林後1～3年內每年撫育1～2次，幾年後即可鬱閉成林。主要病害有樺樹心腐病、樺樹白粉病、樺樹銹病等，害蟲有楊柳光葉甲和舞毒蛾等，但均不嚴重。老樹多心腐病，應以培育中、小徑材為主。
【用途】
樺樹木材較堅硬，富有彈性，結構均勻，心邊材不明顯。抗腐能力較差，受潮易變形。可作膠合板、捲軸、槍托、細木工傢具及農具用材。樺樹樹皮可熱解提取焦油，還可製工藝品。此外，其樹形美觀，秋季葉變黃色，是很好的園林緑化樹種。樺樹萃取物被使用為天然香料或皮革油, 和在化妝用品裏。樺樹樹汁被喝作為補劑或回報入樺樹糖漿,軟飲料,和其它食物。樺樹糖漿然而非常難做與其它糖漿比較, 使它昂貴比其它食物糖漿。
【樺樹的種類】
betula allegheniensis - 黃色樺樹 (b 。 lutea)
betula cordifolia - 山紙皮樺
betula glandulosa - 美國矮小的樺樹
betula lenta - 甜樺樹, 櫻桃樺樹, 或黑樺樹
betula lenta subsp 。 uber - 櫻桃小河樺樹 (地方性, 櫻桃小河, smythe co 。, va)
betula michauxii - 紐芬蘭矮人樺樹
betula neoalaskana - 阿拉斯加樺樹 或yukon 樺樹
betula nigra - 河樺樹 或黑樺樹
betula occidentalis - 水樺樹 或紅色樺樹(b 。 fontinalis)
betula papyrifera - 紙皮樺, 獨木舟樺樹或美國白色樺樹
betula populifolia - 灰色樺樹
betula pumila - 沼澤樺樹
betula albosinensis - 中國紅色樺樹
betula albosinensis var 。 septentrionalis - 北部中國紅色樺樹
betula alnoides - 榿木葉子樺樹
betula austrosinensis - 中國南方樺樹
betula chinensis - 中國矮小的樺樹
betula ermanii - erman 的樺樹
betula grossa - 日本櫻桃樺樹
betula jacquemontii (betula utilis subsp 。 jacquemontii) - 白色咆哮的himalayan 樺樹
betula mandschurica - manchurian 樺樹
betula mandschurica var 。 japonica - 日本樺樹
betula maximowiczii - 國君樺樹
betula medwediewii - 白種人樺樹
betula nana - 矮小的樺樹 (還在北亞洲)
betula pendula - 銀色樺樹
betula platyphylla (betula pendula var 。 platyphylla) - 西伯利亞銀色樺樹
betula pubescens - 白色樺樹, 歐洲白色樺樹或柔軟的樺樹(還在北亞洲)
betula pubescens subsp 。 tortuosa - 北極白色樺樹 (亞北極區的歐亞大陸, 格陵蘭)
betula szechuanica (betula pendula var 。 szechuanica) - 四川樺樹
betula utilis - himalayan 樺樹
註: 許多美國文本有 b 。 pendula 並且 b 。 pubescens 迷茫, 雖然他們是用不同的染色體數字分明種類
【樺樹汁】
樺樹汁就是白樺樹幹中流出的汁液，透明無色或略帶微黃。《中藥大辭典》記載着樺樹汁中有樺脂醇、脂肪酸、鞣質、多糖類、皂甙、蛋白質，具有止咳、祛痰、平喘、抗菌等作用，性味 “苦”、“寒”。宋代《開寶奉草》記載樺樹汁“苦、平、無毒”。據國內外資料分析，樺樹汁富含多種人體所需氨基酸，各種礦物質特別是鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鍺、硒等微量元素含量較高，氨基酸的總量可達17579.4 mg／l，微量元素的總量達160.84 mg／l[1,13]。因此有“血液的清道夫”，“人類健康的保護神”，“21世紀的救事鍺”等美稱。
1 樺樹汁的採集
樺樹直徑一般在16公分以上即可取汁，采汁時間每年以春季為宜，約三月中旬到四月中旬，流量與直徑成正比，20公分以上的樺樹一晝夜可以取汁20公斤。一個采汁期約需十天，長期流汁可能造成樺樹枯死現象，取汁以嚮陽面最好。美國、加拿大、捷剋證明按正常采汁對樺樹的影響不大，可采l0－20年。樺樹的單株年産汁量可達31－150 kg，每公頃産汁量20－60 噸。國內外經驗證明，1－3年對直徑生産量、木材結構、樺樹營養成分及植物狀總體影響不大，連采4年樺樹的生長衹下降20％。中南某地對采汁樺樹觀察到除發芽晚3－5天外，其他無明顯變化。取汁工具以木工手搖鑽為最簡便，在離地40－60公分高度為宜，嚮南面或兩樹之間鑽孔，流量最大。孔徑在1－1.5公分，深度6公分左右為宜，導液設備采用大於鑽孔的無毒無害導管和食品容器如塑料壺等做接汁器[7,20]。
2 樺樹汁的化學營養成分：
樺樹汁含有豐富的營養物質。以白樺汁為例，其中的幹物質含量為1.31％，還原糖含量為0.43％ ，蘇氨酸454.0％ ，𠔌氨酸8789.1 mg／l，甘氨酸744.9 mg／l，丙氨酸1895.6 mg／l，纈氨酸934.1 mg／l，異亮氨酸313.9 ms／l，亮氨酸566.1 mg／l，酪氨酸369.3 mg／l，苯丙氨酸474.4mg／l，組氨酸2712.7 mg／l，賴氨酸325.3 mg／l。樺樹汁中的微量元素也很豐富，對人體有益的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、錳、鋅等含量較高，而銅、鉛等微量元素含量很低。王云芳，許國英等對新疆布爾津平原林場的春采白樺樹液的化學成分進行了研究，其幹物質含量為1.36— 1.42％，ph值5.69—6.44，總氮含量為4.5—9.5mg／l00rnl，總氰基酸含量20一30mg／l00ml，總糖含量1.1－1.4％，以果糖和葡萄糖為主，總酸含量25－55mg／l00ml，含有維生素c、b1、b2、pp等。並含有豐富的微量元素銅、鐵、鋅、錳等．特別是富含有半金屬元素硒。陳鐵山對秦嶺樺樹汁進行了營養成分的測定分析，其總糖含量為0.813% ，蛋白質含量0.03% ，含有維生素b1、b2、vc、ve，16種氨基酸以及鉀、鈣．鎂、磷、硒、鋅、鍶、鍺等15種礦質營養成分和微量元素成分。h．kallio報道芬蘭樺樹液4月初－5月初葡萄糖和果糖濃度最高，達5－8mg／ml，而新疆樺樹液3月底－4月中旬葡萄糖與果糖總濃度可達7.00－13.84mg／ml。以新疆白樺樹液經急性毒性試驗、ames試驗、微核試驗、精子畸形試驗，證實新疆白樺樹液無致死毒性和誘變性。可見樺樹汁是一種安全、營養、健康食品原料。
3 樺樹汁的貯藏與保鮮：
樺樹汁中含有豐富的糖、蛋白質等營養物質，很容易引起微生物污染，導致腐敗變質。樺樹汁采收後的短時間內保存，可利用簡陋的冰窖或地下室帶有陰蔽棚、填滿冰雪的土坑內。氣溫不超過5℃ 的情況下，汁液保鮮3－5晝夜。裝料桶每次用後必須清洗消毒。為避免vc與單寧氧化變色，一定要用石蠟密封。
由於樺樹液幹物質含量較低(一般在0.5－1.2％)，而採集地又都在林區，所以給貯存、運輸與利用帶來一定的睏難。江德森，魏子玉，李清盛等進行了樺樹汁濃縮工藝研究，樺樹汁經過多級過濾以後，進入真空濃縮鍋濃縮後製得濃縮樺汁相對幹物質含量為≥ 3 、≥6、≥ 9％的三種規格，便於樺汁貯藏和運輸。
以天然白樺樹液為材料，對其污染微生物進行了分離培養和初步鑒定，發現， 天然樺樹原汁及其飲料中有數量不同的細菌， 酵母菌、黴菌和放綫菌的污染。其中，黴菌居多，酵母、細菌次之，放綫菌最少。在弄清污染微生物分佈的基礎上，研究比較了幾種控製滅活微生物的方法 其中ph2.0的酸性處理未能滅活全部污染微生物，而采用90℃加熱殺菌的辦法或者膜板過濾技術可達到理想的結果。陳鐵山，張院民在驗收的樺樹汁中添加少量苯甲酸鈉（1g/kg）後添加檸檬酸（1.5g/kg）調整酸度使ph值╭3.5，再按比例依次加入抗壞血酸(0.1g/kg)，亞硫酸氫鈉(0.1g/kg),可以達到良好的防腐保鮮效果，可常溫儲藏6個月。黃文哲，王建華采用添加防腐劑對樺樹汁進行保鮮防腐研究發現添加單一防腐劑苯甲酸鈉防腐效果不如復合防腐劑，以苯甲酸0.03％，尼泊金乙酯0.03％，山梨酸0.05％的比例添加，防腐劑用量少，而且防腐效果可靠。
4 樺樹汁食品的開發：
4．1 樺樹汁飲料
樺樹汁是人們喜愛的清涼飲料，被國傢科委列為“星火計劃”，是天然飲料的上品。陳鐵山以秦嶺樺樹汁為原料，脫腥後，研製出酸甜爽口的樺樹汁飲料。山永凱，崔貴平，張明珠等分析認為影響樺樹汁飲料風味的重要因素為糖度、酸度及白樺汁芳香成分的含量；根據正交試驗，確定樺樹汁飲料的最佳配方為蔗糖7％、檸檬酸0.25％、蜂蜜1.0％、西番蓮香精0.10％ 、樺樹汁20％、食????0.05％ 。劉志偉以神農架紅樺樹汁液為原料配製成的紅樺汁健康飲料，其基本工藝為：紅樺汁→除異味→添加糖、檸檬酸等調配→過濾→封罐→殺菌→冷卻即得成品。産品色澤呈淡黃色，具有紅樺汁清香和滋味，略帶後澀味，酸甜爽口，味感協調，清亮透明，少量植物性沉澱。蔣中海以黑竜江産樺樹汁為原料研製出碳酸型、非碳酸型飲料以及樺樹原汁，樺樹原汁透明、呈咖啡色，具有原汁的清香，無異味，固形物含量為5％－15％ ，總酸度為0.08－0.1。陳鐵山將刺梨榨汁後與樺樹汁進行混合加工成一種風味口感具佳的新型復合飲料。劉元昌將樺樹汁濃縮，按0.6％－0.9％比例添加到發酵好的酸奶中，添加0.15％的果膠和0.25％的變性澱粉作為穩定劑，製備出酸奶味柔和、樺香味綿長的復合酸奶。
4．2樺樹汁酒
樺樹汁含有豐富的糖分，可用作微生物發酵原料，生産發酵食品。莊德豔，馬守俊，葛偉以發酵速度快、耐酒能力強的酵母為菌種發酵天然樺樹汁，釀製出酒體風格明顯、澄清度好的樺汁保健酒。劉志民，葛偉對樺汁酒的加工工藝進行研究，其基本工藝為：樺樹汁→調整成分（加糖，so2）→ 前發酵（添加兩種酵母混合發酵）→倒桶→後發酵→貯存→過濾→裝瓶→殺菌→貼標、裝箱→成品入庫；前發酵溫度18－20℃，發酵時間5天；後發酵溫度18－20℃，發酵一個月後進人貯存。宋來新分別采取糖化添加法和主發酵添加法進行樺樹汁啤酒加工工藝研究，製備出的樺樹汁啤酒外觀泡沫豐富，細膩持久，色澤淡黃，清亮透明，具有輕微的特殊的本香味，而且比普通啤酒營養成分豐富，特別是氨基酸 維生素等營養成分的含量明顯高於普通啤酒。
5 發展建議與前景展望
我國有豐富的樺樹資源。從樺樹皮已分離出多種功能成分，樺樹皮已被證實具有多種藥理保健功能。樺樹液富含人體易於吸收的糖分、多種氨基酸、微量元素、維生素，營養價值頗高。目前樺樹汁産品的研發力度不夠，樺樹液食品品種單一，應該加大研究開發力度。
樺樹液可應用於飲料工業，産品配方設計突出樺樹液的特點，並可保持其獨特的風味；樺樹液可以通過濃縮乾燥製成速溶茶，與礦泉水復配，可製作成營養飲料。還可應用於生産碳酸飲料，即可加工成純樺樹汁碳酸飲料，又可同時加入一種或幾種果汁，製成復合型果汁碳酸飲料，形態上，可製成澄清的汽水，也可製成混濁狀的飲品。應用於生産非碳酸飲料，可製成樺樹汁飲料和復合型果汁類飲料。樺樹液可應用於生産野生植物飲料，與搗碎的幹刺玫果、砂糖、檸檬酸、蜂蜜配合，製成樺樹汁刺玫果飲料；還可與山楂果、山茱萸果、紅景天、果仁、五味子、雪鬆、人參葉、杜仲葉、橙皮等，復配成不含酒精的高級補品飲料。按照國傢食品衛生標準，它可作調配輔助材料和製成成品。樺樹汁濃縮或乾燥後可以作為營養保健食品添加劑用於奶粉，面包，餅幹，冰淇淋等的生産中，給傳統食品帶來新的風味和營養，豐富傳統食品種類。
此外樺樹液還可以應用於其他産品的開發中，倩碧公司推出的水療係列産品是一個豪華的身體用護理品。它的配方中采用了活化水技術和白樺樹提取物，以及一些通常用於臉部護膚品的成分。其中有兩種成分據說具有良好的光滑和修復皮膚的功效，並且有助於保持皮膚的濕度平衡。天然化妝品成為人們消費的趨勢，樺樹汁的應用化妝品的生産中必然收到消費者的青睞。
隨着人們對樺樹汁認識的加深，樺樹汁係列産品的需求會越來越大。今後樺樹汁的開發應該以開發利用樺樹資源為中心，嚮食品，日化品，醫療保健品方向發展。 | | huashu
樺樹
Betula
樺木科(Betulaceae)樺木屬植物的通稱。全世界約有100,主要分佈於北溫帶，少數種類分佈至寒帶。中國産29種。
形態 落葉喬木或灌木。樹皮多光滑，多為薄層狀剝裂。單葉，互生，葉下面通常具腺點，邊緣具重鋸齒，很少為單鋸齒，葉脈羽狀，有葉柄。花單性，雌雄同株。□荑花序，雄花序 2～4枚簇生，雄蕊通常2枚，花絲短，頂端分叉；雌花序單 1或2～5枚生於短枝的頂端，圓柱狀、矩圓狀或近球形。堅果具膜質翅，果苞革質，先端3裂。種子單生，具膜質種皮。
分佈及特性 在中國幾乎全國都有分佈，而以東北、西北及西南高山地區為最多。其中,以白樺(B.platyphy-lla，見圖白樺）分佈最廣,自東北、華北到西北、西南都有。此外，紅樺 (B.albosinensis）主要分佈於華北和西北地區,碩樺(B.costata)和黑樺(B.dahurica)主要産於東北和華北地區。 嶽樺(B.ermanii)分佈範圍較窄， 主要生長在東北長白山和大、 小興安嶺等地，長白山高海拔地區的麯幹嶽樺林組成特有的景觀。垂枝樺(B.pendula)主要分佈於新疆天山和阿爾泰山。 高山樺(B.delavayi)主要産於四川、雲南及西藏地區。
樺樹喜光，不耐庇蔭。較喜濕潤，對土壤要求不嚴，在較肥沃的棕色森林土生長良好。萌芽力很強，采伐後可自行萌芽更新。種子小而帶翅易傳播。在林區的皆伐跡地和火燒跡地上，樺樹能作為先鋒樹種迅速侵入，形成純林；但當樺林形成以後，一些耐蔭的樹種如雲杉等便可逐漸侵入而形成混交林；最後又逐漸被後來者所更替。樺樹是速生樹種，幼年生長快，在立地條件中等地方，每年高生長量可達1米。一般50年以後進入衰老期。15年左右開始結實，且結實較豐。大、小年不明顯。
營造技術 直播造林或植苗造林均可，直播造林以秋季為主，即秋季種子成熟時隨采隨播，選擇雜草較少且土壤較濕潤地方撒播，一般可不必覆土。植苗造林以春季為主。春季育苗時，種子需用溫水（35℃左右）浸種，播後註意除草鬆土、灌水、遮蔭，當年苗高40～50釐米時可出□造林。造林地宜選擇在火燒跡地、小塊皆伐跡地、林緣坡地或林中空地。造林後1～3年內每年撫育1～2次，幾年後即可鬱閉成林。主要病害有樺樹心腐病、樺樹白粉病、樺樹銹病等，害蟲有楊柳光葉甲和舞毒蛾等，但均不嚴重。老樹多心腐病，應以培育中、小徑材為主。
用途 樺樹木材較堅硬，富有彈性，結構均勻，心邊材不明顯。抗腐能力較差，受潮易變形。可作膠合板、捲軸、槍托、細木工傢具及農具用材。樺樹樹皮可熱解提取焦油，還可製工藝品。此外，其樹形美觀，秋季葉變黃色，是很好的園林緑化樹種。
（宋朝樞）
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樺樹鎮
樺樹鄉 | | |
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