原料配方 核桃仁1千克 白砂糖1千克 飴糖300 豬油20 糖桂花25 油用豬油500
製作方法
1.將桃選好的核桃仁剔除碎粒、蟲蛀和有哈味的。投入沸水內汆1分鐘後撈出瀝幹。
2.豬油入鍋溶化，加熱至170～180℃，投入核桃仁油汆。1千克核桃仁分2～3次油汆。油汆時間為4～5分鐘。待核桃仁酥脆，即可撈出備用。
3.白砂糖1千克，加水300剋溶化後，加入20剋豬油，加熱熬製。熬至糖溫達140℃(邊熬邊用棒沿鍋底攪拌，用棒沾起少量糖漿，冷卻後糖液呈硬塊，口嚼鬆脆)時，端離爐火。
4.將油汆核桃仁、糖桂花倒入熬好的糖液中，攪拌均勻，使核桃仁四周均勻沾上糖液。然後用鐵夾將糖桃仁一顆一顆迅速夾到塗過油的盆中即可。 |
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