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| 即鱖魚。 清 厲荃 《事物異名錄·水族·鱖》：“《養魚經》：‘鱖魚味美，仙人 劉憑 常食，名桂魚。’又《本草綱目》名石桂魚。” |
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學名鱖魚，又名桂魚、鱸桂。在魚類分類學上屬鱸形目。其中以翹嘴鐝生長最快。桂花魚肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少，可補五髒、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等癥。
營養分析
1.鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化睏難；
2.吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；
3.鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。 |
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學名鱖魚，又名桂魚、鱸桂。在魚類分類學上屬鱸形目。其中以翹嘴鐝生長最快。桂花魚肉質豐厚堅實，味道鮮美，富含蛋白質，肉刺少，可補五髒、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用於氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等癥。
鱖魚是世界上一種名貴淡水魚類。身長扁圓，尖頭，大嘴，大眼，體青果緑色帶金屬光澤，體側有不規則的花黑斑點，小細鱗，尾鰭截形，背鰭前半部為硬棘且有毒素，後半部為軟條。鱖魚肉質細嫩豐滿，肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品。明代醫學家李時珍將鱖魚譽為“水豚”，意指其味鮮美如河豚。另有人將其比成天上的竜肉，說明鱖魚的風味的確不凡。
鱖魚與黃河鯉魚、鬆江四鰓鱸魚、興凱湖大白魚齊名，同被譽為我國“四大淡水名魚”。它肉多刺少，肉潔白細嫩，呈蒜瓣狀，肉實而味鮮美，是淡水魚中的上等食用魚。
營養價值
1.鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，對兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來說，吃鱖魚既能補虛，又不必擔心消化睏難；
2.吃鱖魚有“癆蟲”的作用，也就是說有利於肺結核病人的康復；
3.鱖魚肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對於貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇。
適用人群
適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用；老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合；有哮喘、咯血的病人不宜食用；寒濕盛者不宜食用。
註意事項
吃魚前後忌喝茶。
用法用量
鱖魚紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚之一。
食用功效
味甘、性平、無毒，歸脾、胃經；具有補氣血、益脾胃的滋補功效。
貼士
鱖魚的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷後有腫痛、發熱、畏寒等癥狀，加工時要特別註意，製作菜餚前要剁掉。製饌時，無須剖腹，先在腹後近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內魚腸與魚身分離，再從嘴中插入兩根筷子至腹內，旋轉兩圈後，將內臟連帶魚鰓一同拉出即可。
巧去魚腥味：
1、將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；
2、鮮魚剖開洗淨，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；
3、吃過魚後，口裏有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
[桂魚治病的對象及食用方法有]：
一、肺結核、咳嗽、貧血。用桂魚1條(500剋以上)，去腸雜、魚鱗，百合20剋，貝母5剋，冰糖適量，隔水蒸熟後，去藥渣，魚肉及百合共食。也可用桂魚煮的湯，加人大棗和糯米熬粥食用。
二、虛勞贏瘦，腸風便血。取桂魚1條去腸雜、魚鱗，單獨清蒸或與豆腐共煮食用。
三、目刺粳喉。用桂魚膽汁加入米酒中化溫呷下，可使卡人咽喉的骨刺、異物隨涎而出。
四、老年體弱無力。取桂魚1條，黃芪、黨參各15剋，淮山藥30剋，當歸頭12剋。把藥物煎後取汁，再放人桂魚共煮熟食用，可調補氣血。
五、腸風瀉血。取桂魚肉100剋、豬肉50剋，切絲後人油鍋，加適量生薑、蒜、????、料酒、味精炒一下，再把浸泡6小時的糯米100剋加入煮成粥，撒些鬍椒粉即可食用。 桂魚為虛勞食療要品，患寒濕病者不宜食用. |
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