桂林特味地羊
産地：中國廣西桂林。
工藝：先將活狗用棒子打死，滾水燙過颳毛，然後用稻草火燎，使皮呈焦黃色。再開膛破肚，吊開水氣，切成小塊，置入砂鍋，先猛火煮，然後放入適量的五香八角、生薑、醬油、蔥白、食????和適當的水，用文火燜煮，等到狗肉快煮爛時加入事先搗碎的桂林名産豆腐乳。待豆腐乳化完後，狗肉亦爛，即可食用。
風俗：數人圍坐一桌，將用砂鍋煮好的狗肉放在炭火爐上吃狗肉，並以桂林三花酒助興。吃完狗肉後剩下的狗肉湯中放入細嫩雪白的水豆腐，其味鮮美爽口別有風味。在桂林吃狗肉一般要到霜降過後纔行，這時的狗體壯膘肥肉美，是吃狗肉的好季節。 |
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