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·配料: 〖主料〗：雞爪240公剋
〖輔料〗：太白粉20公剋、辣椒1根、水240﹑。
〖調料/腌料〗：①麥芽糖1小匙、白醋120﹑。
②叉燒醬2大匙、????1/3小匙、鮮雞粉1/3小匙、糖1小匙、辣豆瓣醬1小匙 。
③麻油1小匙、豆豉1小匙、柱侯醬1大匙。
·操作: (1) 將雞爪洗淨，用刀子將雞爪指甲部份切掉備用。
(2) 煮沸1鍋水，將調味料①加入，然後把處理好的雞爪放入汆燙，再撈起衝冷水，瀝幹水份後備用。
(3) 將作法(2)的雞爪放入180℃的熱油中油炸至金黃色後撈起，瀝幹油份，再放入鍋中，加入240﹑的水，用小火煮20分鐘，然後取出衝冷水，瀝幹水份後備用。
(4) 辣椒切成細末。將作法(3)完成的鳳爪與太白粉先拌勻，再加入調味料②，最後加入辣椒末及調味料③拌勻，分別盛入小盤子，再放入蒸籠中蒸20分鐘即完成。
·營養價值: 雞爪 - 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
·所屬菜係: 粵菜 - 粵菜係也是我國八大菜係之一。其形成和發展與廣東的地理環境、經濟條件和風俗習慣密切相關。 |
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| 柱侯醬鳳爪 |
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| 粵菜 |
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〖主料〗
雞爪240公剋
〖輔料〗
太白粉20公剋、辣椒1根、水240㏄。
〖調料〗
①麥芽糖1小匙、白醋120㏄。
②叉燒醬2大匙、????1/3小匙、鮮雞粉1/3小匙、糖1小匙、辣豆瓣醬1小匙 。
③麻油1小匙、豆豉1小匙、柱侯醬1大匙。 |
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1、將雞爪洗淨，用刀子將雞爪指甲部份切掉備用。
2、煮沸1鍋水，將調味料①加入，然後把處理好的雞爪放入汆燙，再撈起衝冷水，瀝幹水份後備用。
3、將作法(2)的雞爪放入180℃的熱油中油炸至金黃色後撈起，瀝幹油份，再放入鍋中，加入240㏄的水，用小火煮20分鐘，然後取出衝冷水，瀝幹水份後備用。
4、辣椒切成細末。將作法(3)完成的鳳爪與太白粉先拌勻，再加入調味料②，最後加入辣椒末及調味料③拌勻，分別盛入小盤子，再放入蒸籠中蒸20分鐘即完成。 |
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| 雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。 |