主料：嫩茄子500剋。
配料：豬肉50剋，鬍蘿蔔25剋，濕澱粉10剋，色拉油750剋，香菜5剋。
調料：柱侯醬15剋，味精4剋，白糖5剋，料酒3剋，湯100剋，蔥、薑絲各3剋。
製作：
（1）茄子去蒂洗淨去皮，切成4釐米長，1釐米寬的條。鬍蘿蔔切條，油菜洗淨切7釐米的段。
（2）勺內放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。鬍蘿蔔條過油撈出。油菜條放入勺內煸炒後倒入碗內備用。
（3）勺內留底油燒熱後，先加入蔥薑蒜，隨後加湯、柱侯醬、糖、料酒、味精、炸好的茄條、鬍蘿蔔條燒開撇浮沫，用濕澱粉勾芡。
（4）砂鍋內加入半勺油，放在火上燒熱熱，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
關鍵：汁長流芡，倒入熱砂鍋上冒泡為好。 |
|
|