菜名
柱侯牛腩
主料
牛腩3/2斤（約960剋），鼕瓜1斤（約640剋），鼕菇8衹，紅棗6粒，陳皮1/4個，幹蔥蓉2茶匙，幹蔥頭5粒，2兩（約80剋），蔥2條，冰糖適量。
配料
調味料：柱侯醬1湯匙，面豉醬1茶匙，南乳1/2塊。芡汁料：生粉1茶匙，清水3湯匙。
做法
1、鼕瓜去皮，切塊；鼕菇去蒂，浸軟，切條，用生粉油拌勻；陳皮浸軟，颳瓤；紅棗去核；幹蔥頭拍碎；薑颳皮切片。
2、牛腩氽水，洗淨切塊再用薑，蔥氽水10分鐘，瀝幹。
3、燒熱油2湯匙，爆香幹蔥頭，下調味料略炒，下牛腩、陳皮、薑片、冰糖和滾水約3杯，以蓋過牛腩面為準，慢火煮20分鐘，熄火焗10分鐘，補充水分，重複煮焗3次，煮至汁液濃稠。
4、燒熱油1湯匙，爆香幹蔥蓉，下鼕菇、鼕瓜、紅棗，和半杯牛腩汁，慢火煮2分鐘，下牛腩煮滾。
備註
炆煮牛腩用陳皮和薑，可去除牛腩的肉腥味。加冰糖，煮牛腩容易煮黏。用焗煮法，可節省燃料。 |