飲食 > 柱侯鳳翼



主料 　　雞翼1斤（約600剋），幹蔥頭3粒，2片，清水3/4杯。 　　配料 　　調味料：柱侯醬3湯匙，陳皮1/4個，八角、草果各少許，冰糖少許。 　　做法 　　1、雞翼洗淨，燒滾一鍋水，放下雞翼，然後熄火浸約5分鐘，取出濾水片刻，瀝幹備用。 　　2、起油鑊，爆香幹蔥頭和薑片，下調味料和雞翼爆炒片刻，灑入酒，加入清水，用文火炆約10分鐘，熄火浸片刻。 　　3、把雞翼排放在碟上，吃時淺上汁液便成。 　　備註 　　心得：如果雞翼有過多油脂，可先放在水喉下衝致意油脂纔汆水，這樣做出來的雞翼會較清爽。