枸杞銀耳
〔主料輔料〕
枸杞....150
白糖....200
銀耳.....25
味精....0.5
〔烹製方法〕
1. 將枸杞用水洗淨，加開水泡軟，上籠蒸15 分鐘取出，瀝植物類幹水分。
2. 銀耳用開水發好，去粗梗雜質，洗淨，再加開水漲發。
3. 鍋內加水、白糖燒開，撇去浮沫，加銀耳、枸杞微煮，加味精即成。
〔工藝關鍵〕
1. 枸杞、銀耳皆需發透，始軟嫩適口。
2. 水、糖燒開後，再加銀耳、枸杞，切勿多煮，4—5 分鐘即可。
〔風味特點〕
1. “枸杞銀耳”是由枸杞、銀耳兩味名貴中藥燉製而成，其菜紅白相間，
輝映成趣，其味香甜可口，且具滋補健身功效，止眩暈，除頭痛，去目翳，
潤肌膚，是富有西北風味的傳統名菜。
2. 據史料記載，西漢人張良，其先祖五世相戰國時七雄之一的韓國。公
元前221 年，秦始皇並吞齊、楚、燕、韓、趙、魏六國。張良以傢財求客為
韓國報仇雪恨，得力士，狙擊秦始皇於今河南省博浪縣東南的博浪沙中，誤
入副車，乃更姓名，亡匿於今江蘇省邳縣東的下邳，刻苦讀書。13 年後，張
良輔佐漢高祖劉邦，滅項羽，定天下，被譽為漢初的“三傑”之一。劉邦建
立天下後，張良眼看着韓信、彭越、英布、蕭何等開國大臣，不是被殺，就
是監禁，這使他想起“飛鳥盡，良弓藏。狡兔死，走狗烹。敵國破，謀臣亡”
的古訓，遂辭官隱居，不再參與朝政，隱居期間，他常以銀耳清燉而食，寓
意“清白”，傳說度百歲成仙而去。至唐朝初年，房玄齡、杜如晦共掌朝政，
當時稱之為“房杜”，是歷史上有名的宰相。他們認為大丈夫决不能衹圖自
己有個“清白”的名聲，衹要死得有價值，為什麽不能拋頭灑血呢？所以，
他們又在清燉的銀耳裏加入枸杞。枸杞色紅似血，潤肺補腎，生津益氣，這
就是“枸杞燉銀耳”。枸杞、銀耳都是祖國醫學寶庫中久負盛名的良藥和席
上珍品，秦隴風味的“枸杞銀耳”選用著名的寧夏枸杞和隴南白木耳，紅白
相映，香甘醇厚。 |