 枫露茶
為楓露點茶的簡稱。楓露製法，取香楓之嫩葉，入甑蒸之， 滴取其露。清•顧仲《養小錄•諸花露》載：“仿燒酒錫 甑、木桶減小樣，製一具，蒸諸香露。凡諸花及諸葉香者， 俱可蒸露，入湯代茶，種種益人，入酒增味，調汁製餌， 無所不宜……”將楓露點入茶湯中，即成楓露茶。
茶在中國有着非常悠久的歷史，幾乎到了登峰造極的地步。茶的種類之多，名目之繁，令人驚嘆。即使是《紅樓夢》這樣的巨著，也沒忘了讓茶在裏面風光一把，茶真是無所不在。
《紅樓夢》中所提到的茶，諸如“六安茶”、“老君眉”、“普洱茶”，在現實中都有根可尋，可惟獨“楓露茶”卻猶抱琵琶半遮面，像霧像雨又像風，讓讀者捉摸不透。
《紅樓夢》第八回 比通靈金鶯微露意 探寶釵黛玉半含酸寶玉……，因問茜雪道：“早起沏了一碗楓露茶，我說過那茶是三四次後纔出色，這會子怎麽又斟上這個來？” ，目前常見的有以下4種觀點：
一、“楓露”為“逢怒”的諧音，引出後文寶玉與其乳母的衝突。
二、因第八回脂批提到：“楓露茶”“與‘千紅一窟’遙映。”楓葉色紅，秋露着之，點點滴滴皆成血淚。以呼應日後寶玉祭晴雯時，提到的“楓露之茗”，用來再示血淚之悲。
三、“楓露茶”為楓露點茶的簡稱。楓露製法，取香楓之嫩葉，入甑蒸之，滴取其露。清·顧仲《養小錄·諸花露》載：“仿燒酒錫甑、木桶減小樣，製一具，蒸諸香露。凡諸花及諸葉香者，俱可蒸露，入湯代茶，種種益人，入酒增味，調汁製餌，無所不宜……”將楓露點入茶湯中，即成楓露茶。
四、“楓露茶”恐怕不是緑茶，倘若是緑茶，泡了一天，到了晚上纔吃豈不乏味了，又怎麽能飲呢？所以，這“楓露茶”當屬紅茶一類，否則也不會說“三四次後纔出色”。
1、2兩種觀點雖然看似不一，但本質是一樣的，都認為“楓露茶”不存在，是曹雪芹為了寫作需要而特意安排。尤其是小說第八回脂批提到：“楓露茶”“與‘千紅一窟’遙映。”而在小說第5回中，描寫賈寶玉夢遊太虛幻境時，警幻仙姑特地以一款“千紅一窟”茶招待他，並解釋說：“此茶采自放春山遣香洞，又以仙花靈葉上所帶的宿露烹之，名曰‘千紅一窟’。”試想，在神仙世界裏，用露水烹茶，是何等的具有靈性，曹雪芹為“楓露茶””做了一個很巧妙的註解，取自楓葉上的露水象徵血淚，“楓露茶”即血淚凝結而成。
曹雪芹這樣安排確實對小說起到了一種悲劇渲染的作用。可是，在小說第八回，寶玉有模有樣地說“楓露茶”要泡三四次纔會出色，讓人又不禁疑惑，這個“楓露茶”應該是存在的，不然曹雪芹不會寫的那麽詳細。
於是，出現了3、4兩種觀點。然而，觀點3的取其露“入湯代茶”可以很明顯地看出是屬於“調製茶”，與寶玉所說地三四次後出色嚴重不符合。觀點4說“楓露茶”恐怕不是緑茶，這樣說是對的，因為緑茶在泡3次後往往就會淡而無味了。可它偏偏又說“楓露茶”當屬於紅茶一類。其實，到現在為止，筆者還未見過泡3、4次纔出色的紅茶。紅茶經過發酵、揉捻等工序，第一泡就可以使茶湯出現很漂亮的顔色。
對於“楓露茶”的解釋，筆者更加傾嚮於觀點2，暗示血淚之悲。但是，如果一定要在現實中找到“楓露茶”的原形，那麽，在龐大的茶王國裏，衹有“白茶”可與“楓露茶”找到共通點。
首先，白茶在我國的歷史相當悠久，自古就被列為茶中上品。宋·趙佶·《大觀茶論》中提到：“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過四、五傢，生者不過一、二株，所造止於二、三胯而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變而為常品。須製造精微，運度得宜，則表裏昭徹，如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但品之不及。”可見，白茶在古時就相當的珍貴，不是尋常人傢所能夠得到。象賈傢這樣的鐘鳴鼎食之傢，飲食精細考究，擁有白茶是理所當然的事情。而且，“如玉之在璞”的白茶更適合寶玉這個“頑石”飲用。
不過，隨着白茶製作工藝的發展，其加工程序也開始發生變化。到了清朝，白茶的製法已與宋代不大相同。清嘉慶年間創製了一種名為“白毫銀針”的白茶，因産量不多而極其名貴。最重要的是，此茶加工時未經揉捻，故茶汁不易浸出，用沸水衝泡後，一般要10分鐘後茶湯泛黃方可飲用。通常泡茶，第一泡1分鐘多點就可以飲用，第二泡時間稍長，以此類推。“白毫銀針”偏偏要到10分鐘後出色，這個特性到似極了“楓露茶”。賈傢喝茶一定講究泡茶時間的拿捏，按照泡茶的時間推算，茶泡了四泡之後差不多剛好10分鐘！恰恰是“楓露茶”出色的時候。
“白毫銀針”創製於清嘉慶年間，《紅樓夢》成書於乾嘉年間，以次推斷，這段時間不止“白毫銀針”這一種白茶，一定還會有其他名字的白茶，這個茶就應該是“楓露茶”的原形了。
其次，白茶性寒涼，有清熱降火、解毒消腫的功效，有一定的藥效，用來治療大汗，發熱不退，熱毒等癥。晴雯心氣甚高，易有熱癥，喝白茶不失為很好的選擇。
所以說，《紅樓夢》中的“楓露茶”原形當首推白茶。 |