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詩人: 陳堯叟 Chen Yaosou
甜於糖蜜軟於酥，閬苑山頭擁萬株。
葉底深藏紅玳瑁，枝邊低綴碧珊瑚。 |
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| 同“果 1 ” |
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| 大黃其實是一片葉子的葉柄,卻被當成果實 |
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| 果樹所結之實。《禮記·王製》：“五穀不時，果實未熟，不粥於市。”《呂氏春秋·貴信》：“華不盛，則果實不生。”《朱子語類》捲六八：“天之生物莫不各有軀殼，如人之有體，果實之有皮核。” |
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| 今泛指植物花經傳粉、受精後，由雌蕊或有花的其他部分參加而形成的具有果皮及種子的器官。 |
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| 比喻功績；成果；結果。 宋 王禹稱 《滁上官捨》詩之一：“忽從天上謫人間，知嚮山州住幾年。俸外不教收果實，公餘多愛入林泉。” 毛澤東 《抗日戰爭勝利後的時局和我們的方針》：“抗戰的勝利應當是人民的勝利，抗戰的果實應當歸給人民。” 楊朔 《蟻山》：“你撒的是什麽不幸的種籽，就要收什麽不幸的果實。” |
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①植物體的一部分，花受精後，子房逐漸長大，成為果實。有些果實可供食用。
②比喻經過鬥爭或勞動得到的勝利品或收穫：勞動～。 |
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被子植物的雌蕊經過傳粉受精，由子房或花的其他部分（如花托、花萼等）參與發育而成的器官。果實一般包括果皮和種子兩部分，其中果皮又可分為外果皮、中果皮和內果皮。種子起傳播與繁殖的作用。在自然條件下，也有不經傳粉受精而結實的，這種果實沒有種子或種子不育，故稱無子果實如無核蜜橘、香蕉等。此外未經傳粉受精的子房，由於某種刺激（如萘乙酸或赤黴素等處理）形成果實，如番茄、葡萄，也是無種子的果實。 果實的種類繁多，果皮的結構也各不相同，常見果實的果皮構造如下：
核果
包括外果皮、中果皮、內果皮及種子等部分。外果皮由單層細胞的表皮層，及皮下層的厚角組織所構成，表皮上被有大量表皮毛。中果皮肉質化,即為可食部分,由薄壁組織細胞與維管束組成,內果皮硬質化，由多層石細胞構成了果核的部分。種子包括種皮和胚兩部分。
莢果
外果皮由單層厚壁的表皮細胞及單層皮下層細胞組成,中果皮均為薄壁組織細胞;內果皮包括幾層厚壁組織細胞與一層內表皮層。厚壁的皮下層細胞與內果皮的厚壁組織細胞，均為長形細胞，而兩者的長軸排列相互垂直。當果實成熟後，果皮的外層與內層因收縮方向不同而産生應力，使果皮開裂。
柑果
外果皮由外表皮層、具油腺和含結晶體的薄壁組織細胞所組成；中果皮含有大量薄壁組織細胞，其間的維管組織呈網狀分佈，果實成熟後即為橘絡；內果皮由內表皮層及數層薄壁組織細胞組成。在每個心皮的腔室裏,由內果皮産生的汁囊充滿其間,汁囊為多細胞棒狀結構，並具細長的柄。汁囊即為柑橘的可食部分。
瓠果
果壁的最外面為單列表皮層，有氣孔分佈及角質膜覆蓋。在表皮層下面，為厚的薄壁組織細胞層。通常瓜類果實外表的顔色，主要取决於這些薄壁組織細胞中所含質體，緑色的黃瓜果實，其所含的質體為葉緑體；黃色的果實，則是有色體。在薄壁組織中常間有厚壁組織細胞。果實成熟時，薄壁組織一般可延伸到果實的中央（如黃瓜，西瓜）；也有的果實中央裂成空腔（如甜瓜）。
假果
由花托與子房發育而成，其中花托發育為果實肉質可食部分，子房發育為果實中央部分。單層的果實表皮層，覆蓋有蠟質及角質膜，表皮層下面為幾層厚角組織細胞組成。稍內的部位，薄壁組織細胞的胞間隙極為明顯。在更深的地方，薄壁組織細胞近橢圓形，成輻射狀排列。子房壁分化為外、中、內果皮，位於果實中央部分。
穎果
俗稱種子。其果皮與種皮兩者愈合,不易分離。果皮的外表皮層由一層細胞組成,外覆蓋角質膜；表皮下面是幾層部分擠壓變形的薄壁組織；緊接有一層橫嚮排列的細胞，稱橫細胞，其細胞壁木質化加厚；最內一層為縱嚮伸長的管細胞，細胞的長軸與果實長軸平行，細胞壁也木質化。種皮由珠被發育而來，果實成熟時，外珠被已解體，內珠被受壓變形，其中細胞含有深色色素。胚乳約占果實的83％，其最外層為糊粉層，細胞內富含蛋白質。糊粉層以內的胚乳細胞中主要含澱粉與無定形蛋白質──面筋。胚位於果實基部的一側。 |
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果實在傳粉受精後，其體積的增加比受精前大 200～300 倍。果實成熟後的形狀與大小差異，主要受遺傳基因所控製。一般果實體積增長的過程，也和營養生長相似,即開始時生長緩慢,以後逐漸加快，達到最高點時又逐漸減緩，以至停止生長。
果實生長的過程,開始時細胞數目的增多占優勢,但時間較短，接着主要為細胞的體積增大，其持續時間較長，直至成熟。從果實的表層到裏面：細胞體積的大小，也有一個明顯的變化梯度。一般果實的外表皮細胞體積最小，嚮裏逐漸增大。如西瓜的果肉細胞，體積可增大到肉眼可見的程度，而在桃、李等果實中，體積最大的細胞是在果皮中間，然後分別嚮果實裏面和外邊，逐漸減少。蘋果果實中，由果心部分嚮外，細胞體積逐漸增大，直至離外表皮下面約0.5釐米處的細胞體積最大。
果實的發育一般是與植物的受精作用同時期發生的。通常在傳粉過程中，由於花粉管分泌出的酶，將色氨酸轉變為生長素，從而刺激子房的生長。此外，受精後的種子也能提供生長刺激素，刺激果實的生長。草莓是一種聚合果，在其肉質可食的花托上，着生有許多瘦果。如果把一側的瘦果摘除，則該側花托不能膨大，由此說明發育的瘦果可嚮花托提供生長刺激素；草莓花托的重量與發育瘦果的數目成正比關係，即發育瘦果越多，花托直徑越大。
生理與生化的變化
在果實的生長發育過程中，除了形態與結構上的變化外，還伴隨有復雜的生理生化的變化，其中肉質類果實的變化尤為明顯。例如：
顔色：果實色澤是果實品質鑒定的重要標記之一,其色澤與果皮中所含色素有關。主要的色素有葉緑素、類鬍蘿蔔素、花青素等。由於果實中色素的含量與種類不同，使果實所呈現的色澤也不相同。通常較強的光照與充足的氧氣，有利於花青素的形成，因此在果實嚮陽的一面，往往着色較好。此外乙烯、B9、萘乙酸等也可促進果實的着色，而生長素、赤黴素、細胞分裂素等能使果皮保持緑色，推遲上色。因此，生産上常利用這些激素保鮮，增加果實耐貯運能力。
質地：隨着果實的成熟過程，果皮的質地逐漸由硬變軟，主要原因是果皮細胞壁中可溶性果膠增加，原果膠減少，使細胞間失去了結合力，以致細胞分散，果肉鬆軟。果肉細胞壁的成分不同，以及果肉中石細胞的多寡等都會影響果肉的硬度。溫度和乙烯、萘乙酸等激素和生長調節劑均能降低果實的硬度。
香氣：在果實的成熟過程中,産生一些水果香味,主要成分包括脂肪族與芳香族的酯，還有一些醛類。柑橘中有60多種香氣成分；葡萄、蘋果中達70多種。香蕉的特殊香味主要是乙酸戊酯，橘子中的香味則為檸檬醛。
糖類：果實中積纍的澱粉，在成熟過程中逐漸被水解，轉變為可溶性糖，使果實變甜。果實中的主要糖類有葡萄糖、果糖和蔗糖。不同果實糖的種類及含量都有不同。如葡萄含葡萄糖多;桃、柑橘以蔗糖為主;柿、蘋果等葡萄糖和果糖較多，也含有少量的蔗糖。
有機酸：在未成熟果實中含有多種有機酸,使水果具酸味。主要的有機酸有蘋果酸、檸檬酸和酒石酸等。隨着果實的成熟，一部分酸轉變成糖，有的被氧化，有的被鉀離子和鈣離子等中和，所以酸味下降。蘋果中以蘋果酸占多數，柑橘以檸檬酸為多，葡萄中則以酒石酸為主。
單寧：在柿、李等果實未成熟時，由於細胞液中含有較多的單寧物質，所以有澀味。在果實成熟過程中單寧被過氧化物酶氧化成無澀味的過氧化物，或凝集成不溶於水的膠狀物質，而使澀味消失。生産上用乙烯利處理柿子，即可脫澀轉紅。
人工控製果實的成熟：在果實成熟過程中，生理上首先出現呼吸強度降低，繼而進入一個突然升高的呼吸躍變期，接着又降下來，最後果實成熟。人們控製果實的成熟，一般利用乙烯利，誘導呼吸躍變期的到來，從而促進果實的成熟。相反，如果延長果實的貯藏期，可在貯藏處降低氧的含量，提高二氧化碳的濃度（或充氮氣）及控製一定溫度等措施，以延緩呼吸躍變期的來到。利用這種控氣法，貯藏香蕉、番茄和柿子等均已取得顯著效果。 |
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果實種類繁多,分類方法也是多種多樣。主要有：
【根據果實來源，可分為單果、聚合果、復果三大類】
（一）單果（simple fruit）——由一朵花的單雌蕊或復雌蕊的子房發育而成的果實
1、肉質果
（1）漿果
（2）核果
（3）柑果
（4）瓠果
（5）梨果
2、幹果
（1）裂果（幹果的果皮在成熟後可能開裂）
① 莢果
② 蓇葖果
③ 角果
④ 蒴果
（2）閉果（幹果的果皮不開裂）
① 痩果
② 堅果
③ 穎果
④ 翅果
⑤ 分果
（二）聚合果（aggregate fruit）
由一朵花內若幹個離生心皮發育形成的果實，每一離生心皮形成一獨立的小果，聚生在膨大的花托上。因小果的不同，可分為聚合蓇葖果（如八角）、聚合核果（如茅莓）、聚生瘦果（如草莓）、聚生堅果（如蓮）等。
（三）復果（聚花果 multiple fruit）
由整個花序發育而成的果實，如桑葚、鳳梨、無花果等。
【通常又根據成熟果實的果皮是脫水乾燥，還是肉質多汁而分為幹果與肉果】
幹果成熟時果皮乾燥，根據果皮開裂與否，可分為裂果和閉果。肉質果是指果實成熟時，果皮或其他組成部分，肉質多汁。供食用的果實大部分是肉果。
【根據果實的發育部位，又可以分真果和假果】
多數植物的果實是衹由子房發育而來的，這叫真果。也有些植物的果實，除了子房外尚有其他部分參加，最普通的是子房和花被或花托一起形成的果實。這樣的果實叫假果，例如蘋果、梨、石榴、嚮日葵、草莓以及瓜類作物的果實。 |
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| 在發育過程中果皮有保護種子的作用。當種子成熟後，則有助於種子的散布。果實和種子在成熟後散布各處，對植物種族的繁殖是極為重要的。散布的方式，各種植物有所不同，或藉助外力的作用，或利用自身的力量，各有其特殊的適應。 |
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果實是植物界進化到一定階段纔出現的。當中生代裸子植物在地球上占優勢時，其種子尚沒有果皮包裹。如銀杏的種子俗稱“白果”,但它並不是果實,而是種子。到了新生代，被子植物大量出現，它們的種子包藏在果皮內，這對種子是一種良好的保護結構，同時對種子的傳布也具有重要意義。果實能使種子渡過不良環境，從而使植物種族得到繁衍。這也是新生代以來被子植物在地球上占絶對優勢的重要原因之一。
果實演化的一般趨勢是，由離生的多心皮果→少心皮果→單心皮果；從上位子房→下位子房；由側膜胎座→中軸胎座→特立中央胎座→基底胎座；由裂果→閉果；由腹縫綫開裂→背縫綫開裂→室背開裂→室軸開裂；從具厚壁果皮→肉質厚壁果皮→肉質化果皮；由多數種子→少數種子→單個種子的果實。 |
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| 果實與人類的生活關係極為密切。在人類的食物糧食中,絶大部分是禾𠔌類植物的果實,如小麥、水稻和玉米等。人們常吃的果品，其中包括蘋果、桃、柑橘和葡萄等，它們富含葡萄糖、果糖與蔗糖，以及各種無機????、維生素等營養物質。這些果實不僅可以鮮食，美味可口，而且還能加工製成果幹、果醬、蜜餞、果酒、果汁和果醋等各類食品。此外，在中國民間習用的中藥材中，用棗、茴香、木瓜、柑橘、山楂、杏和竜眼等果實或果實的一部分入藥。 |
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| 果實(fruit) 由子房發育成的器官。僅由子房形成的為真果；由子房與花托、花萼、花等部分共同形成的果實為假果。果樹栽培上把部分果樹的種子也稱為果實,是果樹栽培的主要産品。 由子房發育成的果實，子房壁形成果皮，共分三層，分別為外果皮、中果皮和內果皮。 心室位於果實中心，一至數個，每室有一至多個胚珠，發育形成種子，有時也可産生無籽果實。 果實有多種分類方法，可依食用部分的含汁量分為水果及幹果。 果實生長期：自開花至果熟歷時不等。如草莓衹需20餘天；樹莓、櫻桃、醋慄、穗醋慄，需30-60天。杏、無花果、梅、棗、荔枝、番荔枝、石榴、番石榴、橄欖、楊梅等，需50-100天。竜眼、山楂、菠蘿、獼猴桃、銀杏、核桃、山核桃、榛、慄、阿月渾子、柿等，需100-200天；柑橘、枇杷、番木瓜、木菠蘿、油梨等，需200天左右。有些特殊品種，需時很長，如危地馬拉係統的油梨，長達300-500天；伏令夏橙400天左右。生長期最長的，如香榧、春季開花，翌年成熟，歷時500天以上。大多數常見果樹，同種間不同品種的差異也較大，如蘋果、梨、桃等，早、中、晚品種變動在60-200天之間；李、扁桃、葡萄、香蕉、芒果、陽桃、越橘等，在50-140天之間。 果實生長動態：果實自受精至成熟的發育過程中，不同時期生長速度不同。按果實體積、重量或直徑大小測出果實的生長麯綫，有以下兩種類型。一類是S型，初期較緩中期加快，成熟前又減緩，僅有一個速長期，如柑橘、枇杷、梨、蘋果、樹莓、菠蘿、香蕉、油梨、海棗、慄、核桃等；另一類是雙S型，有兩個速長期，其間為緩長期，第I期，子房各部分均迅速生長；第II期，子房壁緩長，內果皮木質化，胚和胚乳迅速生長；第III期，中果皮再次速長。如桃、李、杏、櫻桃、葡萄、棗、柿、山楂、樹莓、越橘、穗醋慄、獼猴桃、無花果、油橄欖、阿月渾子等。第II期的長短影響着果實成熟的早晚。 體積增長：决定於細胞的數目、體積和細胞間隙的大小。果實細胞分裂始於花原基形成後，至開花時暫停。花後分裂則因樹種、品種而異。如黑醋慄，花後細胞不同時分裂，僅體積增大。草莓、油梨，花後細胞繼續分裂，直到果實成熟。大多數樹種介於二者之間，大果、晚熟者在適宜的氣溫與土壤水分條件下分裂期較長。 果實的形狀：多數樹種果實呈球形，近球形、扁球形、長球形、卵形、圓錐形。有的種或變種具有特定的果形，如橄欖呈紡錘形，檸檬呈短紡錘形，石榴呈圓底花瓶形，荔枝呈瘤皮卵形，陽桃呈五棱形，腰果呈腎形，香蕉呈彎圓柱形，菠蘿呈圓筒形，蟠桃呈扁盤形，扁桃呈縱扁卵形，桑椹呈穗形，佛手呈手形，榴連呈粗刺球形，慄獨生堅果呈尖頂球形，邊生堅果呈尖頂半球形，中心果為縱扁平形等。棗有圓球形、長球形、圓柱形，甚至扁球形、梨形和葫蘆形、壺形等。 果實的顔色：因其所含色素不同而色澤各異，色素種類主要有葉緑素、類鬍蘿蔔素、花色素類等。成熟的果實含有多種營養成分。水果主要含糖、酸、維生素C等，幹果主要含澱 粉、脂肪、蛋白質等。 糖、酸、芳香物質等對感官的綜合作用是决定果實品質的重要因素。甜酸不僅决定於糖、酸的含量，而且與糖酸比有很大關係。糖酸比大者偏甜，小者偏酸，其間還有濃淡之分。糖、酸都高者風味濃，均低則味淡。甜度與糖的組分有關，果糖較甜，蔗糖居中，葡萄糖較淡。 有的果實，如柑橘類的某些種，有特殊的苦味，是由橙皮甙、柚皮甙所致。柿未熟時的澀味，是因含可溶性單寧，單寧含量隨着果實成熟而減少，甘柿類所含的可溶性單寧還可在樹上轉化為不溶性而自然脫澀；澀柿類則需經人工脫澀後才能食用。 |
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- n.: fructification, fruit, fruitage, shake down, part of a plant, tree or bush in which the seed is formed
- vi.: dehisce
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- n. fruit
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