【菜名】 杭州皇飯兒夾豆腐
【所屬菜係】 浙江菜
【特點】 鮮嫩滑潤，湯醇味厚。
【原料】
魚頭600剋、豆腐700剋。 香菇25剋、筍片75剋。豆瓣醬25剋、白糖10剋、醬油75剋、豬油50剋、黃酒25剋、薑片10剋、菜油250剋。
【製作過程】
將魚頭洗淨，入沸水氽過。然後在魚頭的切面抹上豆瓣醬，再用醬油腌一下，豆腐切成厚片，投入沸水鍋中氽一下。而後將炒鍋置火上，下菜油燒至八成熱（約176℃），放入魚頭煎黃，然後添水加酒、醬油、糖和質量水略燒，再放入豆腐片、筍片、香菇、薑米燒沸後倒入砂鍋。定味後燉10分鐘，淋明油即成。 |
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