杭州油淋雞是浙江省名優産品。
製作方法 1．烤幹：將宰後的白條雞整形，沸水濃縮後，用紗布把雞體抹幹，取稀飴糖少許放入手掌心，從上至下將雞體塗勻。並用一根切成斜口的細竹管，插入雞的兩腿進行吹氣，然後送進烤房，將雞烤幹。待表皮起皺紋時便可。
2．油淋：先將菜油上鍋燒開，把雞的兩翅用5釐米長的竹簽撐開，肛門用小木塞塞緊，頸部輓成圓圈用小鐵鈎挂起。此時左手持鐵鈎將雞提起，右手用小勺舀油，反復往雞體上淋。先淋雞胸、雞腿，後淋雞背、雞頭，肉厚的部位要多淋幾次。油溫掌握適當，以90℃為好。油淋約8～10分鐘，雞體呈金黃，有皺紋時，表明已淋熟。取出體內竹簽和肛門木塞，如從膛內流出是渾水，說明還沒有全熟，須再淋幾次。直至膛內流出是清水，即為成品。
食用方法 如做冷盤可切片，加薑末，蔥，淋上麻油和醬油即可食。炒食亦可。
産品特點 色澤金黃，腿皮不縮，皮脆肉嫩，醇香誘人，嚼味悠長。 |
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