木耳燒豆腐
［主料輔料〕
黑木耳....15
花椒.....1
豆腐.....60
辣椒.....3
蔥末.....15
菜油....200
蒜末.....15
［烹製方法〕
將鍋燒熱，下菜油，燒至六成熱時，放蔥末、蒜末煸出香味，下豆腐，
炒幾分種，再下黑木耳翻炒，最後下辣椒、花椒等調料，顛勻即成。
［工藝關鍵〕
豆腐先切丁，然後飛水，再行炒製，不但成形不碎，且無豆腥異味。
［風味特點〕
1. 黑木耳味甘性平，有滋養、益胃、活血、潤燥的功效。每100 剋木耳
中含蛋白質10.6 剋，糖類65.5 剋，纖維素7.0 剋，鈣357 毫剋，磷201 毫
剋，鐵185 毫剋，還含有維生素a 、b1b2 和尼剋酸等，所以是營養豐富的食
品。有人說它是“素中之葷”。尤其可貴的是新近發現黑木耳中有一種抗凝
血作用的物質有防治冠心病的效果。美國明尼蘇達醫科大學的哈默斯米特在
作人體血液實驗時，偶然發現一份血液沒有正常情況的凝結，於是找到了這
份血液的主人，瞭解到那個人在被抽血檢查之前去過設在紐約的四川榮樂園
飯館吃了一盤木耳燒豆腐。哈默斯米特又測試了4 個進食這種木耳豆腐的
人，8 個小時後抽血檢查，發現他們的血液同樣凝結得很慢，而另外4 個未
吃木耳豆腐的人，血液的凝結卻一如常態。因此他在《新英國藥物雜志》上
報道：中國烹飪的黑木耳能影響血液的凝結。他說：“有趣的是，我們可以
預期，木耳（經常和大蔥、大蒜用在一起）有這樣一種特性，將對冠狀動脈
粥樣硬化起緩和作用。”並指出黑木耳是一種延年益壽的補藥。
2. 木耳脆嫩，豆腐軟滑，黑白相間，好看好吃。 |