望都辣椒已有500多年的種植歷史。相傳，明朝洪武年間（公元1368年-1398年），明太祖朱元璋封四太子朱棣為燕王，並派他率兵北徵。燕王掃北，逐鹿中原。過後留下一片焦土。為了補充人丁，恢復生産，統治者從山西洪洞縣遷來一批百姓。他們帶來了傢眷、牲口和生産工具，也帶來了辣椒種子。自此山西的辣椒在望都開花結果，逐漸形成望都辣椒的獨特風味。明末清初，隨着資本主義的萌芽和商品經濟的發展，農民對辣椒的種植開始以自給轉嚮大規模種植的商品化生産。到清末，望都辣椒有了較高的聲譽和廣泛的影響，以其優質的品種和較大的種植規模，贏得了“辣都”的譽稱。據《望都縣志》載，望都辣椒“其品質産量均較他處為優。”“遠銷察省、漢口、徐州、蚌埠，近年來運津出口朝鮮仁川者不在少數，此誠本縣一大宗也”。望都辣椒不僅是河北省的名貴土特産，也成為中國傳統的出口農副土特産品之一。
望都辣椒以産量大、色紅、肉厚、味香、久放不壞著稱。辣椒營養價值很高，堪稱“蔬菜之冠”。據分析，它含有維生素b、c、蛋白質、鬍蘿蔔素、鐵、磷、鈣，以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫剋，比茄子多35倍，比西紅柿多9倍，比大白菜多3倍，比白蘿蔔多2倍。功效：人們如能經常少量食用，對增加食欲，保障身體健康，大有益處。可以促進唾液分泌和澱粉的活性酶，並具有殺菌的作用。
望都辣椒的深加工是從辣椒油起步的。在清朝中後期，就有了以棉籽油、辣椒為主料的辣椒油。本世紀初，望都城內農民王朝臣翻閱了大量藥書，對辣椒油進行了改製，他把棉籽油改為小磨香油，選定了丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、白芷等中草藥為配料，加之一套精細的製作方法和較好的衛生條件，形成具有香辣濃郁、營養豐富、久置不退味、不褪色、不沉澱，能驅風散寒、益脾開胃、舒筋活血功能特點的望都辣椒油，拌葷去膩、拌素增芳香，很快傳遍京廣沿綫大城市，一些外國人也慕名而來，産品供不應求。 |
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