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“曹操雞”是始創於三國時期的安徽合肥傳統名菜。此菜係經宰殺整型、塗蜜油炸後，再經配料鹵煮入味，直燜至酥爛，肉骨脫離。出鍋成品色澤紅潤，香氣濃郁，皮脆油亮，造型美觀。吃時抖腿掉肉，骨酥肉爛，滋味特美，且食後餘香滿口。因而，以其獨具一格風味，受到來合肥旅遊的中外食客好評，曾留言贊美：“名不虛傳，堪稱一絶”。
相傳三國時期，合肥因地處吳頭楚尾，為兵傢必爭之地。在漢獻帝建安十三年（公元208年），曹操統一北方後，從都城洛陽率領83萬大軍南下徵伐孫吳（即歷史上著名的赤壁大戰），行至廬州（今安徽合肥）時，曾在教弩臺前日夜操練人馬。曹操因軍政事務繁忙，操勞過度，頭痛病發作，臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫囑，選用當地仔雞配以中藥、好酒、精心烹製成藥膳雞。曹操食後感到味精美十分喜愛，隨之病漸愈，身體很快康復，爾後每進餐必常食此雞。由此，後人傳於世，“曹操雞”聲名不脛而走。於是這道菜便在合肥流傳至今。
其製作須選用1000剋左右仔雞，宰後風幹，上料油炸．放入20多味中藥和香料製成的鹵湯裏鹵製，然後再入原汁鹵缸悶製而成。其皮黃骨酥，肉白細嫩，有別於燒雞、扒雞。
曹操雞一稱“逍遙雞”。合肥名菜。相傳曹操屯兵廬州逍遙津，因軍政事務繁忙，操勞過度，臥床不起，治療過程中，廚師按醫生囑咐在雞內添加中藥.烹製成藥膳雞，曹操食後病情日趨好轉，並常要吃這種雞，這道菜流傳開來被人們稱為“曹操雞”。其製作須選用1000剋左右仔雞，宰後風幹，上料油炸.放入20多味中藥和香料製成的鹵湯裏鹵製，然後再入原汁鹵缸悶製而成。其皮黃骨酥，肉白細嫩，有別於燒雞、扒雞。
現今“曹操雞”這道美餚，尤其以合肥逍遙酒傢烹製最為出名，仍以當地優質仔雞為本，並配以曹操家乡——安徽亳州出産的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、鼕筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥薑等18種開胃健身的輔料製成。營養豐富，具有食療健體之功。 |
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相傳三國時期，合肥因地處吳頭楚尾，為兵傢必爭之地。在漢獻帝建安十三年（公元208年），曹操統一北方後，從都城洛陽率領83萬大軍南下徵伐孫吳（即歷史上著名的赤壁大戰），行至廬州（今安徽合肥）時，曾在教弩臺前日夜操練人馬。曹操因軍政事務繁忙，操勞過度，頭痛病發作，臥床不起。行軍膳房廚師遵照醫囑，選用當地仔雞配以中藥、好酒、精心烹製成藥膳雞。曹操食後感到味精美十分喜愛，隨之病漸愈，身體很快康復，爾後每進餐必常食此雞。由此，後人傳於世，“曹操雞”聲名不脛而走。於是這道菜便在合肥流傳至今。
其製作須選用1000剋左右仔雞，宰後風幹，上料油炸．放入20多味中藥和香料製成的鹵湯裏鹵製，然後再入原汁鹵缸悶製而成。其皮黃骨酥，肉白細嫩，有別於燒雞、扒雞。
曹操雞一稱“逍遙雞”。合肥名菜。相傳曹操屯兵廬州逍遙津，因軍政事務繁忙，操勞過度，臥床不起，治療過程中，廚師按醫生囑咐在雞內添加中藥.烹製成藥膳雞，曹操食後病情日趨好轉，並常要吃這種雞，這道菜流傳開來被人們稱為“曹操雞”。其製作須選用1000剋左右仔雞，宰後風幹，上料油炸.放入20多味中藥和香料製成的鹵湯裏鹵製，然後再入原汁鹵缸悶製而成。其皮黃骨酥，肉白細嫩，有別於燒雞、扒雞。
現今“曹操雞”這道美餚，尤其以合肥逍遙酒傢烹製最為出名，仍以當地優質仔雞為本，並配以曹操家乡——安徽亳州出産的古井貢酒與天麻、杜仲、香菇、鼕筍及花椒、大料、桂皮、茴香、蔥薑等18種開胃健身的輔料製成。營養豐富，具有食療健體之功。
“逍遙雞”是安徽省合肥市美食一絶，為歷史名菜。它用整雞製作，塗滿蜂蜜後油炸，再用多種調料鹵煮，燜至酥爛而成。該饌入口鮮美，香酥麻脆；食後留香長久，真是獨具一格。
公元208年漢丞相曹操統率數十萬大軍進攻荊州。其時劉表剛死，他的兒子劉琮被曹兵的氣勢震懾住了，急忙上表投降。劉備不得不嚮江陵撤退。不久，曹兵攻下江陵，沿江東下，
劉備駐在夏口十分危急。諸葛軍師采取了聯吳抗曹的對策，親往江東勸說孫權。東吳主戰派周瑜和魯肅迅速集結兵力於長江一帶佈防，很快便形成了孫劉共同對敵曹操的軍事對峙局面。
在歷史上有名的赤壁大戰前夜，漢丞相曹操親率大軍行至廬州(即安徽合肥市)，突然臥病不起，衹得在逍遙津暫作休息。這逍遙津本是曹操手下大將張遼揮師激戰東吳大軍，威震天下的戰場。眼看破吳在即，卻群竜無首，曹操軍中上下個個焦急萬分。曹軍在曹操親自指揮作戰過的“教弩臺”下，日夜加緊操練。這天正演習時，忽有個廬州人獻上“秘方”。隨行軍中的大廚師根據“秘方”，捉來一隻斤半大小的當地“伢雞”，配中藥和好酒鹵製後，送給丞相吃。曹操已多日不沾水米，強力支撐進食，但覺雞肉味美無比，不覺食欲陡增，竟一口氣吃下大半衹雞。以後，廚師連做三次，曹丞相都吃個精光，身體很快恢復了健康。此後，他行旅所到之處，必定專請廚師餐餐必備此雞，而且不住地嚮人誇贊說：“真是美味逍遙雞也”。
合肥特産“逍遙雞”因此出了名。後人經過不斷改進製作工藝越做越好，廣為流傳開了，民間又稱“曹操雞”。如今的這種美食仍取合肥地産“伢雞”製作，並配以天麻、杜仲及鼕筍等十八種名貴藥材香料，更配以曹操家乡的全國名酒——
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古井貢酒，所以風味特別，營養滋補價值極高。
有趣的是丹麥首相訪華時，曾興致勃勃地暢遊合肥逍遙津，他品嚐“曹操雞”後，大為贊嘆美食名不虛傳。香港船王包玉剛來合肥逗留時，也在“逍遙酒傢”吃過“曹操雞”，他還題詞：“名不虛傳，堪稱一絶”以表示由衷的贊賞呢。
“逍遙雞”製作方法：主料與輔料——
嫩母雞1250剋，古井貢酒50剋，30剋，蔥30剋，????5剋，味精2剋，花椒20剋。
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製作技藝——
1．將活母雞宰殺，控盡血水，待雞完全死後，用80?啊?0℃熱水燙泡，不要碰破雞皮，將毛煺淨，從脊背開刀，掏去內臟和嗉囊，用清水衝洗、瀝淨，放置七、八個小時備用。
2．燒一鍋沸水，將雞放入，汆10分鐘左右撈起洗淨，剁去頭和爪。取砂鍋一隻，將雞置入，註入清水淹沒雞身，將砂鍋放大火上燒開，撇去浮沫，改小火燉約40分鐘，待雞至六成熟時，撈出晾幹水份。將雞沿背部一剖兩半，再將每半個雞身平分兩塊，雞身共成四塊，放在盤中備用。
3．取湯碗一隻，放入冷雞湯，薑切片，蔥切成象眼塊，再將味精、花椒、古井貢酒一起放入碗內，攪拌均勻，放入雞塊。然後用一重物將雞壓入湯中。用盤子把雞蓋嚴、浸泡約4小時，揭去盤子，將雞塊取出，斜刀片切成長方條形，一隻雞約可切成16塊；整齊地碼放在盤中，形狀如饅頭。最後潷入少許醉雞的鹵汁即可上桌。 |
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