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目錄
·作者: 普洱茶 Pu Ercha·pǔ ěr chá pǔ ěr chá·雲南省西南部出産的一種茶,多壓製成塊 A tea produced in Yunnan Province, southwest, and more pressed into blocks
·簡介 Introduction·産地 Place of origin·歷史 History
·形態特性 Morphological characteristics·生活習性 Habits·保護價值 Conservation value
·保護措施 Protection measures·栽培要點 Cultivation Techniques·普洱茶的分類 Classification of tea
·普洱茶的加工 Pu'er tea processing·如何選購普洱茶 How to choose tea·如何衝泡普洱茶 How to brew tea
·普洱茶的功能 Function of tea·“六大茶山”概況 "Six Dasan" Overview·普洱茶名品 Famous tea
·普洱茶知識簡介 Introduction to Pu'er Tea Knowledge·普洱茶生茶熟茶的區分 Pu'er tea, the distinction between raw tea cooked·生普和熟普的加工步驟 P & P and cooked raw processing steps
·普洱茶與黑茶的區別 The difference between tea and black tea·普洱茶的喝法: Of drinking tea:·衝泡中註意的問題 Attention to the problems brewing in the
·普洱茶保健功效: Health benefits of tea:·普洱茶的保健和藥理 Tea's health and pharmacological·普洱茶的分類 Classification of tea
·普洱茶的衝泡與品飲 Brewing and drinking tea·普洱茶的保健功效 Health benefits of tea·天人合一 個性飲品 健康飲品 Heaven personalized health drinks drinks
·普洱茶 古今餐桌“混合飲料” Ancient and modern tea table "mixed drinks"·普洱茶 - 加工工藝 Pu'er Tea - Processing·普洱茶 - 如何選購普洱茶 Tea - How to choose tea
·雲南普洱茶的鑒賞 Yunnan Pu'er tea appreciation·普洱茶知識簡介 Introduction to Pu'er Tea Knowledge·No. 36
·文人筆下的普洱茶 Scholar described by tea·怎樣收藏存儲普洱茶 How to store tea collection·購買普洱茶時的註意事項 Precautions when buying tea
·百科大全 Wikipedia Daquan·英文解釋·相關詞
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普洱茶 Pu Ercha  

pǔ ěr chá pǔ ěr chá
普洱茶 pǔ ěr chá
普洱茶 pǔ ěr chá
  雲南省西南部,清代屬普洱府一帶出産的茶,多壓製成塊
雲南省西南部出産的一種茶,多壓製成塊 A tea produced in Yunnan Province, southwest, and more pressed into blocks
普洱茶 云南省西南部出产的一种茶,多压制成块
普洱茶 云南省西南部出产的一种茶,多压制成块
普洱茶 云南省西南部出产的一种茶,多压制成块
普洱茶 云南省西南部出产的一种茶,多压制成块
  雲南省 西南部出産的一種茶,多壓製成塊。因産地中的部分地區在 清 代屬於 普洱府 而得名。 清 趙學敏 《本草綱目拾遺·木部》:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,緑色者更佳,消食化痰,清胃生津,功力尤大也。”《兒女英雄傳》第三七回:“老爺見給他倒的也是碗普洱茶。” 曹禺 《雷雨》第一幕:“開午飯了,普洱茶泡好了沒有?”
簡介 Introduction
  拉丁名 camellia sinensis var.assamica (mast.) kitamura
  中文名 普洱茶(野茶樹)
  拉丁科名 theaceae
  中文科名 山茶科
  保護級別 2
  普洱茶是歷史以來形成的雲南特有的地方名茶。是以雲南原産地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個係列:直接再加工為成品的生普和經過人工速成發酵後再加工而成的熟普,型製上又分散茶和緊壓茶兩類;成品後都還持續進行着自然陳化過程,具有越陳越香的獨特品質。普洱茶是用優良品種雲南大葉種的鮮葉製成,也叫作普洱散茶。其外形條索粗壯肥大,色澤烏潤或褐紅,俗稱象豬肝色。滋味醇厚回甘,具有獨特的陳香味兒,有“美容茶”之聲譽。
産地 Place of origin
普洱茶 产地
普洱茶 产地
普洱茶 产地
普洱茶 产地
普洱茶 产地
普洱茶 产地
普洱茶 产地
  主要産雲南勐海、勐臘、思茅、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、景東、大理、屏邊,河口、馬關、麻慄坡、文山、西疇、廣南,西雙版納、其欠是貴州盤縣、榕江,廣西扶綏、昭平,福建南靖,廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂東、保亭、陵水等地。生於海拔1 200-1 400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國、緬甸、印度也有分佈。
  稀有種。野茶樹(包括栽培型野茶樹)又名普洱茶,在雲南南部和海南均有分佈。其中雲南有樹齡達800多年的“茶樹王”,為目前較大的植株,當地雖已采取措施進行保護,但植株仍在受到人為幹擾,如不加強管護,將有被摧殘致死的危險。海南隨着人口的增加,天然林急劇縮減,同時每年“清明節”前後上山采野茶葉的人衆多,野茶樹也日益減少。
  海拔下限(米) 1200
  海拔上限(米) 1400
歷史 History
普洱茶 历史
  普洱茶以其集散地與原産地的普洱縣命名 , 唐朝時普洱名為步日 , 屬銀生節度(今思茅和西雙版納一帶) , 銀生茶是為普洱茶的前身 , 元朝時稱之為普茶 , 明萬歷年纔定名為普洱茶 , 極盛時期是在清朝 , 《普洱府志》記載:“普洱所屬六大茶山…周八百裏,入山作茶者十餘萬人”,可知當時盛況。思茅與西雙版納一帶為其主要原料生産地,普洱與思茅成為加工和集散中心,明朝時期以普洱為中心嚮外輻射六條茶馬古道,將普洱茶行銷至中國本土、西藏、越南、緬甸、泰國等地,並轉運到港澳、東南亞,甚至歐洲。光緒二十三年(公元 1897 年)以後,法國、英國先後在思茅設立海關,增加了普洱茶的出口遠銷,普洱茶馬古道隨興旺,現今還有思茅卡房高酒房茶馬古道, 1.5 米寬,斷續數公裏:有思茅三塚村外茶馬古道、那柯裏茶馬古道,斷續 30 公裏;普洱茶庵塘茶馬古道,殘存 12.5 公裏,石上馬蹄印,記錄下了當年運茶馬幫的歷史。
形態特性 Morphological characteristics
普洱茶 形态特性
普洱茶 形态特性
普洱茶 形态特性
普洱茶 形态特性
普洱茶 形态特性
普洱茶 形态特性
普洱茶 形态特性
  常緑喬木或灌木,高5一13(-20)米,主幹直徑可達1米以上;幼枝和幼葉被細柔毛。葉革質,橢圓形或倒卵狀長圓形,長4一8(一12)釐米,寬1.8一4.5釐米,先端鈍尖,有時急尖,基部楔形,邊緣具鋸齒,兩面光滑無毛;葉柄長3一7毫米。花單生或2-4組成腋生聚傘花序,白色,直徑2.5一3.5釐米,有香氣,花梗長6一10毫米,下彎;萼片5(-6),圓形,果時宿存;花瓣7一8(一9),寬倒卵形或圓形;雄蕊多數,外輪花絲合生成短管;子房3室,外面被毛,花柱頂端3裂。蒴果圓球形或扁球形,直徑約25釐米,果皮革質;種子1或2,近球形,微有棱角,直徑約1.5一1.8釐米,淡褐色。
生活習性 Habits
普洱茶 生活习性
  雲南分佈區多屬南亞熱帶山地季風常緑闊葉林。主要産地勐海南糯山年平均溫17--19℃,極端最高溫22.3℃,極端最低溫-5.4℃(出現在1月);年降雨量1300--1400毫米。土壤多為赤紅壤或黃色赤紅壤。喜山坡溝𠔌,幹季雲霧彌漫,空氣潮濕,土壤深厚,排水良好又富有腐殖質的小環境。花期9--11月,果期4--6月,有時花、果並存。野茶樹果實常被采收,天然繁殖差,林下幼苗罕見。與其伴生的主要喬木樹種有峨眉木荷schima wallichii choisy、截果柯lithocarpus truncatus rehd. et wils.、普文楠phoebe puwenensis cheng等。
保護價值 Conservation value
普洱茶 保护价值
普洱茶 保护价值
普洱茶 保护价值
普洱茶 保护价值
  野茶樹原産我國南部,尤以雲南南部有較多的分佈。它係新生代古老的植物之一,對研究茶樹的起源、進化等有重要意義。雲南的普洱茶葉自古以來就是著名的飲料。
保護措施 Protection measures
普洱茶 保护措施
普洱茶 保护措施
  對特大的野茶樹植株應加強保護措施,嚴禁采葉采果,建議將分佈集中的雲南勐海南糯山劃為野茶樹保護點,保持必要的生態環境,創造天然繁殖條件。雲南境內尚有大黑山野茶camellia taheishangensis f.s.zhang産地和生境與野茶樹相同,亦應保護。
栽培要點 Cultivation Techniques
普洱茶 栽培要点
普洱茶 栽培要点
  用種子繁殖,種子壽命短,宜采後即播。栽培法和茶樹相同。
  普洱茶的種類:普洱茶屬於後發酵茶,也就是在茶菁製成之後仍會持續進行後氧化作用,茶性會、越來越溫和、不刺激,而且存放的時間越久,氧化程度越完整,茶湯滋味越醇和,所以纔有普洱茶越陳越香的說法。普洱茶依樹種分,同有喬木與灌木之分,依製法不同,可分為生茶和熟茶;依存放方式不同,又分為幹倉普洱茶及濕倉普洱茶
普洱茶的分類 Classification of tea
普洱茶的分类
  (一)以樹種分類
  喬木:主要摘采喬木樹葉作為茶菁,葉片較大。
  灌木:主要摘采灌木樹葉做為茶菁,也就是我們一般常看到的矮茶樹種,葉片較小。
  (二)依製法分類
  生茶:采摘後以自然方式發酵,茶性較刺激,放多年後茶性會轉溫和,好的老普洱通常是以此種製法。
  熟茶:以科學加上人為發酵法使茶性溫和,讓茶水達到軟水好喝。以1973年後為分界點。
  (三)依存放方式分類
  幹倉普洱:指存放於通風、乾燥及清潔的倉庫,使茶葉自然發酵,陳化10~20年為佳。
  濕倉普洱:通常放置於較潮濕的地方,如地下室、地窖,以加快其發酵速度。由於茶葉內含物破壞較多,常有泥味或黴味,濕倉普洱陳化速度雖較幹倉普洱快,但容易産生黴變,對人體健康不利,所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。
  (四)依外型分類
  1、餅茶:扁平圓盤狀,其中七子餅每塊淨重357剋,每七個為一筒,每筒重2500剋,故名七子餅。
  2、沱茶:形狀跟飯碗一般大小,每個淨重100剋、250剋,現在還有迷你小沱茶每個淨重2剋—5剋。
  3、磚茶:長方形或正方形,250剋—1000剋居多,製成這種形狀主要是為了便於運送。
  4、金瓜貢茶:壓製成大小不等的半瓜形,從100剋到數百斤均有。
  5、千兩茶:壓製成大小不等的緊壓條型,每條茶條重量都比較重(最小的條茶都有100斤左右),故名:千兩茶
  6、散茶:製茶過程中未經過緊壓成型,茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶,分為用整張茶葉製成的索條粗壯肥大的葉片茶,也有用芽尖部分製成的細小條狀的芽尖茶。
普洱茶的加工 Pu'er tea processing
普洱茶的加工
普洱茶的加工
普洱茶的加工
普洱茶的加工
  普洱茶是以雲南大葉種茶樹鮮葉加工而成,分傳統和現代兩種製作工序。
  1、傳統普洱茶製作工序:殺青(生曬、鍋炒)揉條(手工揉團)曬幹
  2、現代普洱茶製作工序(人工熟化):殺青(鍋炒、滾筒)揉捻(機器加工)乾燥(烘幹)增濕渥堆(灑水、茶菌)乾燥
如何選購普洱茶 How to choose tea
  普洱茶主要産地是雲南省,近10年來,纔開始在各地流行起來,由於衛生部門研究普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能,尤其是保存越久的普洱茶越有效能,所以價格的變動也相當劇烈。
  辨別新、老普洱茶
  由於普洱茶可持續發酵,因此越陳越香,價錢當然也較貴。新的普洱茶指的是剛製成的普洱茶,外觀顔色較緑有白毫,味道濃烈,老的普洱茶指的是陳放較久的普洱茶,因為經過長時間的後氧化作用,茶葉外觀呈棗紅色,白毫也轉成黃褐色。
  聞茶葉香氣
  通常保存不佳的普洱茶會産生黴味,有些商人為掩蓋其氣味,會加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中參有菊花,或聞起來有花香,表示茶葉品質不純正。
  辨別茶湯顔色
  請店員或老闆試用,觀察茶湯顔色。由於陳年普洱經過多年持續發醇,茶湯顔色較深,但絶非黑如漆;而新普洱茶的茶湯顔色較淡。不過這一點也衹能作為參考,因為即使新製的茶也會很深,最好的方法還是試喝。
  試喝
  試喝是選購茶葉最重要的部分了,因為一杯茶好不好,合不合口味,從試喝就可以完全知曉,一杯好的普洱茶不會有黴味、也不會是苦水。新製的普洱有白毫,未經過陳化,因此會有苦澀味;普洱茶陳化、白毫轉金針後,性溫和、不刺激,因此味道較甘醇。
  普洱茶會變壞嗎?
  普洱茶如果保存得當,是會越陳越香的,不過購買時會發現在普洱茶的外包裝上有標示保存期限,這是因為規定食品必需要標志,事實上消費者在飲用普洱茶時,是可以不須在意的。另外如果發現茶葉有黴味,通常是保存不當所致,不宜選購。
  新普洱茶味道濃烈,刺激性強,對於喝慣高山茶或者普洱茶的人比較不習慣。老的普洱茶由於陳放較久,經過長時間的後氧化作用,茶性變得較溫和無刺激,能促進血液的新陳代謝、不刺激胃,據說還能養生、助氣、補氣,而且存放的時間越久,氧化程度越高,茶湯滋味越醇和。
  看懂普洱茶年份:普洱茶價錢、等級、茶葉的存放年份是一個重要因素,一塊普洱茶磚叫價可以從100元到1000元,主要是因為普洱茶有越陳越香的說法,所以商傢動則20年、30年,甚至於說是50年、60年的珍品、貢品,價格更是炒上了天,其實普洱茶的年份並無有效的方法辯認,而且如果保存不當也會影響茶葉品質,惟一的方法就是多喝、多比較。儘管如此,這裏還是提供簡單辨識普洱茶葉年份的方法供參考。
  辨別普洱茶年份的方法、看茶葉外觀:新普洱茶外觀顔色較新鮮,帶有白毫,且味道濃烈;普洱茶經過長時間的後氧化作用後;茶葉外觀會呈棗紅色,白毫也轉成黃褐色。
  區別包裝紙顔色:通常壓製過的陳年普洱茶,其包裝的白紙已隨時間變得陳舊,因而紙質略黃,因此你可以從紙質手工布紋及印色之老化程度着手,這衹能作為參考,非絶對依據,因為可能有些不肖商人會利用這種心理,以陳黃的包裝紙掉包次級品。
  看懂茶品年份:一般而言,通常將普洱茶的年份劃分如下:1949年以前這時期生産的普洱茶稱為古董茶,如百年宋聘號、百年同興貢品、百年同慶號、同昌老號、宋聘敬號。通常在茶餅內放有一張糯米所做、印有如上名稱的紙,稱為內飛。
  1949-1967年中國茶業生産印級改由各茶品,也就是在包裝紙的茶字上,以不同顔色標示紅印為第一批,緑印為第二批,黃印為第三批。
  1968年以後這時生産的茶餅包裝不再印上中國茶業公司字號,改由各茶廠自選生産,統稱雲南七子餅,包括:雪印青餅73青餅、大口中小緑印、小黃印等。
如何衝泡普洱茶 How to brew tea
如何冲泡普洱茶
如何冲泡普洱茶
如何冲泡普洱茶
如何冲泡普洱茶
  許多人都以為普洱茶的味道有黴味、事實上好的普洱茶應該味道甘醇濃厚,不能有黴味。雲南的茶都特別強調香氣,但是普洱茶是一種以味道帶動香氣的茶,剛喝下去的時候好像沒有味道,不過茶湯吞下去的時候,舌根又逐漸浮起甘醇的滋味,因為香氣藏在味道裏,感覺較沉。普洱茶是中國茶的一種,所以在衝泡時,基本上參考烏竜茶的泡法即可,但是在小細節上仍然和一般茶有別。
  茶壺的選擇
  泡普洱茶需要選擇腹大的壺,因為普洱茶的濃度高,用腹大的茶壺衝泡,較能避免茶泡的過濃的問題,材質最好是陶壺或紫砂壺。
  茶葉的處理
  衝泡時,茶葉分量約占壺身的1/5。若是普洱磚茶,則需要撥開後,置放約2周後再衝泡,味道較佳。普洱茶可續衝10次以上,因為普洱茶有耐泡的特性,所以衝泡10次以後的普洱茶,還可以用煮茶的方式做最後的利用。
  泡茶的水溫
  由於普洱茶的茶味較不易浸泡出來,所以必須用滾燙的開水衝泡。第一泡在開水衝入後隨即倒出來(濕潤泡),用此茶水來燙杯。
  泡茶的方式
  (1)第二次衝入滾開水,浸泡15秒即倒出茶湯來品嚐,當然不是必須依各人口感需求斟酌。
  (2)第二泡和第三泡的茶湯可以混着一起喝,綜合茶性,以免過濃。
  (3)第四次以後,每增加一泡即增加15秒鐘,以此類推。
普洱茶的功能 Function of tea
普洱茶的功能
普洱茶的功能
  一、 普洱茶茶性溫和,不傷胃。現代人緊張、壓力大的生活模式,胃疾普遍,氣血偏虛,食不正常,一般輕發酵茶對愛茶之人而言,確有“不可承受之輕”的顧忌。
  二、 普洱茶是有科學根據的保健飲料。現代人“以命博錢”者,比比皆是,普洱茶的防癌保健功能一經醫界證實後,“以小錢保長命”的觀念,不但強化了愛茶人的信念,同時吸納了許多新進茶友。此外,普洱茶去脂消食,減肥瘦身的藥理特性,更是風靡了無數愛美塑身族、中年發福者的心。
  三、 普洱茶易衝耐泡,操作平易隨和。陳化得宜的普洱茶,不苦不澀,即使久浸亦能入喉,既不需像高山茶分鈔必較,卻乃有茶事的樂趣,甚至不失茶包便利性。
  四、 普洱茶保存容易,茶性轉換富變化。從某個定義來說,普洱茶是“活的有機體”,其主要特點在於茶體完成後,所持續進行的“後發酵作用”(或稱後熟作用、陳化作用),隨着時間的延長,它的風味轉換越趨穩定內斂,不同陳期的茶體所擁有的風味皆不盡相同,這也是品茶茗,藏茶者某種程度地參與了“茶葉的製作與完成”,其實,一餅普洱茶的最終完成可能長達數十、近百年之久,因為打從茶葉離樹起,直到熱水衝入壺中,它都在處於“現代進行式”,無時無刻不在轉化進程中。
  五、 普洱茶是“可以喝的古董”。很少有飲料或食品具備普洱茶這種“可飲、可藏”的雙重特性,“人人皆可飲,越舊價越高”,新普洱茶是人人可得的日常飲料,老普洱茶卻又“價等兼金”,可望不可及,如果在“普洱天平”的左端是“典藏價值”,是衹漲不跌的“耐久財”;而右端則是“飲用價值”,是喝一片少一片的“消費財”,那“時間”就是遊走在兩者之間的“砝碼”,隨着時間砝碼往左推移,這餅茶的典藏價值就越高,反之亦然,遠年普洱茶所具備的典藏性類似紅酒,兩者一樣講究年份、出身(酒莊、茶莊),註重稀有性與保存狀況。
  普洱茶的保健和藥理
  長期以來普洱茶深受肯定,除了因其茶質優良,止渴提神,還有特殊的藥用功效,普洱茶的藥理功用古譜早有記載,清人趙學敏“本草鋼目拾遺”雲:“普洱茶性溫味香,……味苦性刻,解油膩牛羊毒,虛人禁用。苦澀逐痰,颳腸通泄。普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,緑色者更佳,消食化痰,清胃生津,功力尤大也”。隨着現代生活環境的變遷,緻癌因子無處不在,現代人可說是身處在癌癥陰影中,事實上,早在十多年前,普洱茶的抗癌作用早就經云南昆明醫學院腫瘤研究所證實,並在1991年亞太地區國際腫瘤學術會議上獲得舉世認可。
  普洱茶分生熟,各有短長
  普洱茶的製作工序大體是:鮮採茶葉經殺青、掇捻、乾燥後,即成毛青(滇青),此時的茶韻濃烈霸道,一般人是喝不慣的。隨着毛青茶的加工不同,普洱茶自此分為生茶、熟茶兩大係(也有互相拼配的半生熟茶),一般將生茶歸屬於“緑茶”,熟茶歸屬於“黑茶”。
  [生茶]
  是指毛茶不經過“渥堆”而完全依自然轉化而成,這是歷史上的傳統製法,。生茶自然轉熟的進程相當緩慢,視保存環境條件,至少需要近十年以上,時間越長,茶體內的多酚類化合物的酶性和非酶性氧化越完全,其陳香益發醇和穩健,但韻緻活潑生動,這種活力即為茶人所稱道的[茶氣]。
  [熟茶]
  是指毛茶經過“渥堆”這項工序,通過濕熟作用以人工方式速成發酵,促進多酚類化合物非酶性自動氧化,轉化茶葉內含物質,減除苦澀味,使滋味變醇,消除青臭氣,縮短其陳化階段,可提早飲用。這是1973年起昆明茶廠首先藉鑒黑茶工藝,而發展出的技術,雲南省微生物研究所對“渥堆”的相關研究,在1985年還獲得雲南省科技進步三等奬。這要說明的是,有的人對“渥堆”有所誤解,還把“渥堆”和“濕倉”劃上等號,事實是兩者是完全不同的,“濕倉”是指投機者將年份比較新的普洱茶成品,陳置於濕度甚高的環境,利用高濕度(或潑水)促使茶品發黴,以改變茶體,使外觀上可偽充陳年茶,這種不健康的濕倉茶,是禁不起高溫衝泡下的品鑒考驗的。
  早在十九世紀,茶人對普洱茶的品質提高和保管即有研究,在《普洱茶記》中記載:“氣味隨土性而異,生於赤土中雜石者最佳”,“種茶之傢,芟鋤備之,旁生草木,則味劣難售”。這說明對茶葉品質的要求,早在栽培時期便要講究,同時,為了保持普洱茶的品質,古人也有“或與他物同器,則雜其氣而不堪飲矣”的警語。其實普洱茶的保存條件,已是所有茶品中最為寬鬆的了。
  一般來說衹要不受陽光直射,陰涼通風,遠離其他氣味濃厚的物品或環境污染,例如香皂、蚊香、樟腦丸、神龕、廚房、衛浴等就可以,如果普洱茶的陳放數量較多,不妨撥出一個小房間,擺上除濕機,濕度計,定期翻堆。目前較廣為茶客采用的是“陶缸堆陳法”,取一口陶缸,將老茶、新茶摻雜置於缸肉,有包裝者最好退除,以得陳化,缸口則以木板、棉布覆蓋,使其通風、不落塵、不進異物即可。陶缸堆陳法的概念是模擬一個微形茶倉。安排一個適合茶菌生長的環境,讓老茶的茶菌順利繁衍到期新茶上,且新茶的茶氣刺激老茶,達到新舊並陳,陰陽互補的效果。
  對於即將飲用的茶餅,老茶客們另有一套“茶氣調和法”:將茶餅整片拆為散茶,置入半斤、一斤的陶罐中(勿選不透氣的金屬罐),靜置半月後即可取用。這是因為一般茶餅往往外圍鬆透,中央緊結,加上七餅這一落的包裝方式,長期下來,茶餅內外氧化後熟程度不一,外圍水滑,中央氣強。經過上述“茶氣調和法”處置後,即可讓內外互補,享受到較高品質的茶湯。
  普洱是馳名中外的“普洱茶”的故鄉。“普洱茶”自古以普洱府府名命名,普洱是“普洱茶”的原産地和集散地。早在唐代,“普洱茶”就遠銷內地和西藏。宋代已形成“以茶易馬”的茶馬市場。明代時“士庶所有,皆普洱茶也”。到清代,“普洱茶”發展到鼎盛時期,遠銷號稱十萬擔以上,宮廷將“普洱茶”引為貢茶,作為進貢珍品,並在普洱府增設官茶局。文學家曹雪芹將“普洱茶”寫入了《紅樓夢》,俄國文豪托爾斯泰在《戰爭與和平》巨著中,也描寫了喝“普洱茶”的場面。
  思普區歷史上的“茶馬古道”是伴隨茶葉的生産、運輸、銷售而興起的。據光緒《普洱府志》載,普洱茶早在唐代就已行銷西蕃。
  1983年思茅地區文物普查時發現了建於嘉慶17年至道光3年的古茶馬驛道。明末清初,為了方便嚮京城進貢“普洱茶”,便由普洱到省城昆明修了一條“官道”,鋪設了一些不甚規則的方形、長形石條,這條道成了商旅行人騾馬運輸茶????來往的交通要道。在今普洱縣境內,仍保留有三處較完整的“茶馬古道”遺址:一是位於同心鄉那柯裏村的“茶馬古道”;二是位於鳳陽鄉民主村的“茶庵塘古道遺址”,長約2公裏左右的山石古道,在一片半原始森林中盤山徑仄而上。那山石上深印的馬啼印,嚮人們訴說着昔日“以茶易馬”的艱險;沿古道而上,人們可以去體味,去追尋“徑仄愁回馬,峰危畏如去”的意境。三是位於磨黑鎮孔雀坪的“孔雀坪地古道遺址”,長約10余公裏,那昔日林立的“馬店”,山石古道上清晰可見的馬蹄印。“山間鈴響馬幫來”,茶馬古道那石板上滑潤的苔蘚,那長年纍月被馬踐踏出的纍纍坑凹,仿佛在嚮人們講述着昨天的歷史。茶風猶存,古道飄香,令人憶“百乘馬幫競爭行”之盛況。
  普洱分佈着多處古茶樹群落,有勐先小高場大茶樹群、勐先茶山箐大茶樹群落、白草地萬畝茶樹群落等。
  香飄四海的“普洱茶”,釀造了源遠流長的“普洱茶文化”。在漫長、悠久的歷史長河中,普洱茶文化伴隨着普洱茶的誕生、發展不斷豐富,成為聯繫民族、經濟、文化、歷史、科研、外貿、農業、園藝等方面的橋梁。以茶待客、以茶會友、以茶祭祀、以茶聯姻、以茶作禮、以茶為藝,成為普洱社會文化進步、民族團结的象徵。
“六大茶山”概況 "Six Dasan" Overview
普洱茶 “六大茶山”概况
普洱茶 “六大茶山”概况
普洱茶 “六大茶山”概况
普洱茶 “六大茶山”概况
普洱茶 “六大茶山”概况
普洱茶 “六大茶山”概况
普洱茶 “六大茶山”概况
  清乾隆進士檀萃《滇海虞衡志》載,“普茶名重於天下,出普洱所屬六茶山,一曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻磚、六曰慢撒,周八百裏。”這“周八百裏”不僅指茶山的面積,而且也表明“六大茶山”是連成一片的。西面是攸樂茶山,中間是革登、莽枝、倚邦、蠻磚茶山,東面是慢撒茶山。明隆慶四年(公元1570年),車裏宣慰使刀應勐將其管轄地劃為12個版納時,“六大茶山”為一個版納——“茶山版納”。這是為適應茶葉,特別是貢茶的生産而必須的。據《普洱府志•形式》篇所載,六大茶山除慢撒茶山屬易武土司管轄外,其餘五山均屬倚邦土司管轄。有史籍講“易武茶山,實際上就是慢撒茶山。清《滇海虞衡志》記述古六大茶山的地名是正確的。
  關於古“六大茶山”地理位置,史籍上的說法多種多樣:有的講在瀾滄江以東,有的講在瀾滄江以西,還有的說瀾滄江兩岸各有六大茶山。清光緒年間繪製的《思茅廳界圖》表明,古“六大茶山”確都在瀾滄江沿岸。攸樂茶山現屬景洪市,其餘五大茶山均在勐臘縣。其中,慢撒在易武鄉,革登、莽枝、蠻磚、倚邦在象明鄉。據說,象明是以孔明山、野象山合名而得。古“六大茶山”為雲南最古老的茶山,也是中國最古老的茶區之一。現均屬西雙版納傣族自治州。
  古“六大茶山”的命名,傳說與諸葛亮有關。三國時期(公元220——280年),蜀漢丞相諸葛亮走遍了六大茶山,留下很多遺器作紀念,六大茶山因此而得名。清朝道光年間編撰的《普洱俯志古跡》中。有記載:“六茶山遺器俱在城南境,舊傳武侯遍歷六山,留銅鑼於悠樂,置銅鉧於莽枝,埋鐵磚於蠻磚,遺木梆於倚邦,埋馬蹬於革蹬,置撒袋於慢撒。因以其山名慢枝、革蹬有茶王樹較它山獨大,相傳為武侯遺種,今夷民猶祀之”。古茶山中的孔明山巍峨壯觀,是諸葛亮寄箭處(民間傳說射箭處是普洱俯城東南無影樹山),上有祭風臺舊址。
  古“六大茶山”三國前就有茶樹種植,三國以後茶就作為商品與外地貿易,晉時逐漸發展,唐、宋已形成茶葉商品基地,明洪武年間被劃作一個單獨行政區域。清中葉茶山鼎盛,産品遠銷四川、西藏、港澳、南陽各地,普洱茶從此聞名中外。古“六大茶山”不但是西雙版納各族人民過去的主要經濟來源,還曾經吸引內地數十萬同胞前來開發,這對於繁榮邊疆經濟,加強各民族的團结交往,起到巨大的作用。
普洱茶名品 Famous tea
普洱茶名品
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  位於當今西雙版納境內的古“六大茶山”在昔日繁榮鼎盛時期,經營茶葉的商人開設製茶的商號、茶莊遍及各個茶山,創造出的普洱茶傳統製作手工藝達到了頂峰,製作的普洱茶及其品牌留芳古今。由於品質超群,倍受歡迎,還獲得了清朝皇宮賜扁嘉奬。金瓜貢茶普洱金瓜貢茶,是現存的陳年普洱茶中的絶品。港、澳、臺茶界稱其為“普洱茶太上皇”。該茶生産始於清正七年(1729年), 選取西雙版納最好的女兒茶,以製成團茶,散茶和茶膏敬貢朝廷。金瓜貢茶或金瓜人頭貢茶,據傳均由未婚少女采摘的一級芽茶。采摘的芽茶一般先放之於少女懷中,積到一定數量,纔取出放到竹簍裏。這種芽茶,經過長期存放,會轉變成金黃色,故人頭貢茶亦稱金瓜貢茶或金瓜人頭貢茶。其製作時間已有200多年歷史,此品加工者為普洱貢茶廠,原料及初製出自西雙版納倚邦茶山。
  福元昌圓茶倚邦和易武兩大茶山,曾演繹了清代普洱茶最為輝煌的篇章。創於光緒初年的“宋雲號”、“元昌號”兩個茶莊均在倚邦、易武兩個茶山。其中“元昌號”設在易武的茶廠名為“福元昌號”,專門采用有別於倚邦小葉茶種的易武山大葉種茶精製而成。現最古老的“福元昌圓茶”,産於光緒年間, 已歷時100多年左右。《普洱茶記》雲:“百年福元昌圓茶,享‘普洱茶王’之譽。
  同慶號老圓茶清代中、後期,倚邦茶山沒落,易武茶區崛起,雲集了雲南當時衆多茶商,他們設廠製茶,引進先進製茶工藝,以大葉茶種的陽春細嫩白尖製茶,使易武從産茶量和茶質兩個方面都一躍為古代西雙版納版納六大茶山之冠。同慶號茶莊於1736年在易武設廠製茶,在易武的製茶歷史就達百餘年。
  同慶號圓茶分為內票和內飛兩種,1920年以前是“竜馬商標”,之後則是“雙獅旗圖”,兩者以1920年以前的茶品為絶品。采用最好的竹箬包裝,表面是淺金黃色,捆綁所用的竹篾及竹皮,顔色與竹箬相若。同慶號老圓茶的特點為幽雅內斂,絶冠群倫,是極柔和性的優美茶品,被視為國傢級絶品,享有“普洱茶後”的美譽。
  敬昌圓茶清光緒年間,個體茶商紛紛介入普洱茶出口業務。製茶工藝與同慶號茶莊不相上下的敬昌號(後改為信昌號)茶莊,取曼灑最好優質的茶菁,以製“七子餅茶”為主,然後用牛幫或馬幫運往老撾,再裝船運往越南、傣國和香港等地銷售。敬昌圓茶之所以價值連城,可遇而不可求。究其原因,除品質優異外,其製作工藝和包裝也令人迷醉。敬昌圓茶,壓製技術一 流,餅體豐滿而富有韻緻,餅沿不求原子薄一致,但帶有強烈的節奏感,手觸之養手,目測之美目。其外形,茶菁凸凹,葉葉清晰排列,優美之致。天下普洱茶無—能與其較量形式之美。其現存者大都為40年代的産品,每餅直徑為20.5公分,重330公剋,且係野樟香型,水性極度細柔,入口即化,為普洱茶品中水最為細滑者。
  楊聘圓茶在清朝初期及之前的漫長歲月中,在茶文化史上扮演着重要角色的卻是倚邦茶山,以種植小葉茶而著稱。楊聘號茶莊建於民國初年,以倚邦小葉種茶為原料,其所製“楊聘圓茶”現存較少,其餅身較小,直徑約19公分,每餅重約280公剋,每餅有一張5 x 6.8公分立式內飛,白底紅字內文有“本號開設倚邦大街煉提透心淨細尖發客貴商光顧者請認明內票為記”及“楊聘號”等字。據專傢考證及品評、“楊聘圓茶”現存最陳者為60年左右,其茶湯清香,水薄微酸,是典型的倚邦小葉種的普洱茶
  同心圓茶同心圓茶有“早期”和“後期”之分。是同心號茶莊所製,同心號茶莊創辦於1733年,原名為順祥號,亦稱中信行,設廠於易武鎮。清朝時所産茶品目前已絶跡,現存均屬1921—1949年間的圓餅茶。1921~]934年間所産的同心興圓茶稱之為“同興早圓茶”。1935~1949年間的則稱之為“同興後期圓茶”,這一時間所産的同興圓茶都各有少量,且又均為絶品。
  無論早期還是後期,同興圓茶的內正都有這樣的文字“本號未辦易武倚邦山鬆頂上白尖嫩茶”(曼鬆頂上茶園,在舊時就是高品質茶葉的代名詞)。
  192l年前後,同興號茶莊産茶500擔,是當時的茶葉豪門之一。設廠於易武,用倚邦之茶菁為源料。現有同興圓茶,早期者陳期70多年,後期者亦有60餘載。兩者之間茶性相襲,是倚幫普洱茶的代表,又可顯示出同興號茶莊製茶技藝非凡。
  同昌圓茶同昌號茶莊始創於同治七年(1869年),該茶莊幾度易主,茶品名有三種。最早原昌號圓茶已不復得,至今所存者皆為30年代後的標明“主人黃文興”或“同昌黃記主人”之茶品。“同昌圓茶”品質最好,餅身厚實並呈深慄色,條索扁長,白毫粗碩,可明顯看出梗葉一體的茶菁,自然美觀,油面光澤極佳。同昌圓茶和同昌黃記圓茶使用的是易武茶菁,但據品茗大師們品鑒,應都為倚邦茶品。
  鼎興圓茶産於1940年勐海茶廠。鼎興號茶莊專生産高級普洱茶品著稱。現行世有鼎興圓茶,有紅圓茶、藍圓茶和紫圓茶三種,其區別因內飛顔色的不同。紅圓和藍圓,品質相似,陳期都在60年左右,是普洱茶精品,而紫圓則品質欠之。紅與藍,茶餅顔色較深,成暗紅色,條索捲實,油面光澤,且餅身較薄,紫圓餅身顔色較淡,茶葉多為單葉老茶菁,油性少,條索揉捲較鬆,還參雜了許多黃薄之葉,且是普洱茶中餅身最厚者。鼎興紅、藍圓茶內票的註册商標為“星月”圖案,暑“本號選辦正山細嫩雨前春尖芽茗加工揉造發行有防假冒特印為記”等字樣。(“正山”本意是易武山,舊時易武茶山以産“陽春細嫩白尖”而出名。)
  可以興磚茶可以興磚茶莊1925年由周文卿創辦。30年代中後期是其黃金時代,每年産茶約1200擔左右。可以興磚茶是用細黑條索,上好的勐海普洱茶菁製造的,它堪稱黑色普洱茶的標本。在臺灣、香港等地尚有極少的産於40年代末期的可以興磚茶,它用事實告訴人們,在更遠的時間段上,勐海民間己開始書寫磚茶史了。
  鴻泰昌圓茶鴻昌號茶莊初創於倚邦,是生産經營普洱茶的又一老字號,又是普洱茶外銷的急先鋒。在30年代,鴻泰號茶莊即在泰國設立了分公司,名為“鴻泰昌號”,後又在香港及南洋各地設立了代理公司,堪稱普洱茶歷史上的第一個寵大的“普洱帝國”。現存的絶品存期有70年之久,且品格直逼任何一種大葉茶種的普洱茶極品。鴻昌茶莊的總部一直設在倚邦。消失於人民公社成立之後。設在泰國的鴻昌號至今仍然存在着,以越南、泰國、緬甸等國的茶菁製鴻泰昌普洱茶品,故“鴻泰昌圓茶”是“邊境普洱”,即最為普通的普洱茶的代表,是一個孤懸海外的普洱茶王國。在海外,仍存在着一個中國人開設的普洱茶王國,這的確是一件有意味的普洱精神。
普洱茶知識簡介 Introduction to Pu'er Tea Knowledge
普洱茶知识简介
普洱茶知识简介
普洱茶知识简介
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  第一講普洱茶的歷史
  普洱茶發源地在雲南 , 然而將普洱茶以藏放轉陳舊方式來品飲是廣東省一帶的傳統 , 尤其是香港 , 舊普洱茶不但作為港人的日常飲料 , 同時大量出口到東南亞、歐洲及美洲各地,所以香港一地可以說是陳舊普洱茶的推廣地。從前幾年開始,報章媒體不斷報導普洱茶的保健功效,減肥、抗癌、消血脂、排尿酸、降膽固醇等,並且也得到了醫學研究的證明。
  第二講 普洱茶的加工與分類
  普洱茶的加工:
  普洱茶是以雲南大葉種茶樹鮮葉加工而成,分傳統和現代兩種製作工序。
  1、傳統普洱茶製作工序:殺青(生曬、鍋炒)揉條(手工揉團)曬幹
  2、現代普洱茶製作工序(人工熟化):殺青(鍋炒、滾筒)揉捻(機器加工)乾燥(烘幹)增濕渥堆(灑水、茶菌)乾燥
  普洱茶的成型過程:
  採茶—殺青—揉捻—曬幹—渥堆—晾幹—篩選分類—緊壓成型.
  普洱茶的分類:
  (一)依製法分類
  生茶:采摘後以自然方式發酵,茶性較刺激,放多年後茶性會轉溫和,好的老普洱通常是以此種製法。
  熟茶:以科學加上人為發酵法使茶性溫和,讓茶水達到軟水好喝。以1973年後為分界點。
  (二)依存放方式分類
  幹倉普洱:指存放於通風、乾燥及清潔的倉庫,使茶葉自然發酵,陳化10~20年為佳。
  濕倉普洱:通常放置於較潮濕的地方,如地下室、地窖,以加快其發酵速度。由於茶葉內含物破壞較多,常有泥味或黴味,濕倉普洱陳化速度雖較幹倉普洱快,但容易産生黴變,對人體健康不利,所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。
  (三)依外型分類
  1、餅茶:扁平圓盤狀,其中七子餅每塊淨重375剋,每七個為一筒,每筒重2500剋,故名七子餅。
  2、沱茶:形狀跟飯碗一般大小,每個淨重100剋、250剋,現在還有迷你小沱茶每個淨重2剋—5剋。
  3、磚茶:長方形或正方形,250剋—1000剋居多,製成這種形狀主要是為了便於運送。
  4、金瓜貢茶:壓製成大小不等的半瓜形,從100剋到數百斤均有。
  5、千兩茶:壓製成大小不等的緊壓條型,每條茶條重量都比較重(最小的條茶都有100斤左右),故名:千兩茶
  6、散茶:製茶過程中未經過緊壓成型,茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶,分為用整張茶葉製成的索條粗壯肥大的葉片茶,也有用芽尖部分製成的細小條狀的芽尖茶。
  7、普洱茶的中級,上級品大都以沱茶及餅茶居多。
  第三講 普洱茶的衝泡與品飲
  1、普洱茶衝泡宜選腹大的壺,因為普洱茶的濃度高,用腹大的壺可避免茶湯過濃.建議材質宜選陶壺.紫砂壺。
  2、普洱茶衝泡份量:衝泡普洱時茶葉份量大約占壺身20%,將茶磚,茶餅,撥開後.暴露空氣2星期,再衝泡味道更好。
  3、衝泡普洱茶:要先衝過一次熱水對於普洱茶來說這是不可缺少的程序。因為好的陳年普洱茶至少要儲存十年左右,所以可能會帶有部分的灰塵在裏面。第一次衝泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外,還具有將茶葉中的雜質一並洗淨。第一次的衝泡速度要快,衹要能將茶葉洗淨即可,不須將它的味道浸泡出來;而第二次以後濃淡的選擇就可依照個人喜好來决定。普洱茶即使變冷以後還是風味十足,所以夏天的時候可以弄得冷一些或者是冰過以後再喝。
  4、品飲普洱茶必須趁熱聞香,舉杯鼻前,此時即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來,其高雅沁心之感,不在幽蘭清菊之下。
  5、普洱茶需用心品茗,啜飲入口,始能得其真韻,雖茶湯入口略感苦澀,但待茶湯於喉舌間略作停留時,即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦,並由舌根産生甘津送回舌面,此時滿口芳香,甘露“生津”,令人神清氣爽,而且津液四溢,持久不散不渴,此乃品茗之最佳感受“回韻”。
  第四講 普洱茶的年限及辨別要素
  普洱茶屬於越放陳舊越好的茶類,因此現今有人以標榜普洱的年限為榮,追求年限長久的普洱茶普洱茶這就涉及到如何辨別普洱茶陳期,以下的方法僅供普洱茶愛好者參考:
  1、1950年之前:這個時期稱為“古董茶”如百年宋聘號,同興貢餅,同慶號, 同昌老號,宋聘敬號。通常都有一張糯米紙,印上名稱,就是“內飛”。
  2、1950年~1968年:所謂“印級茶品”,也就是包裝紙上,“茶”字以不同顔色標示,紅印為第一批,緑印為第二批,黃印為第三批。
  3、1968年之後:此時茶餅包裝不再印上“中國茶葉公司”字號,改由各茶廠自行生産,統稱“雲南七子餅”,如:雪印青餅,73青餅,大口中小緑印,小黃印等……
  另外,品茗、辨識普洱茶時需註意“四大要訣”及 “六不政策”,本要素為衆多專業人士經驗之談,僅供普洱茶愛好者參考:
  四大要决是:
  一、 清:聞其味;味道要清 ,不能有黴味。
  二、 純:辨其色;茶色如棗,不能黑如漆。
  三、 正:存其位;存放幹倉,不可位潮濕。
  四、 氣:品其湯;回味溫和,不可味雜陳。
  六不政策:
  一、 不以錯誤年代為標竿。
  二、 不以偽造包裝為依據。
  三、 不以深淺湯色為藉口。
  四、 不以添加味道為假象。
  五、 不以黴氣倉別為號召。
  六、 不以樹齡葉種為考量。
  第五講 普洱茶的香氣
  好的普洱茶可以具有許多細膩微妙的香氣物質,在香型上主要分為:蘭香、棗香、荷香、樟香.
  樟香:雲南各地有高大的樟樹林,這些樟樹多數高達一、二十餘丈,在大樟樹底下的空間,最適合普洱茶的種植生長,大樟樹可以提供茶樹適當的遮蔭機會,在樟樹環境下可以減少茶樹的病蟲害發生。更可貴的是普洱茶樹的根,與樟樹根在地底下交錯生長,使茶葉有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發樟香,茶樹更直接吸收了樟香氣,貯存於葉片中。
  荷香:采摘雲南大葉種茶葉幼嫩的芽茶,經過適當度的陳化後發酵,好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香,自然而留下淡淡的荷香,荷香屬於飄湯茶香。
  蘭香:新鮮的普洱茶青那股青葉香,經過長期陳化後,由青葉香而轉為青香,那些種植在樟樹林下的茶樹,得到樟香的參化,樟香較弱者而融合青香成為蘭香,蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
  棗香:衹有生長在植被非常茂盛,經常雲霧繚繞而且有野生棗樹的環境中的茶樹才能産生這種香氣,由於經常有落葉,久而久之形成了天然肥料,茶樹根係吸收了這些肥料,加上茶葉吸收霧氣,於是茶葉形成特殊的棗香氣。
  第六講 普洱茶的滋味
  好的普洱茶有四要,一要清(味道要清,不可有黴味),二要純(茶色要棘紅,不能像墨汁),三要正(存放幹倉,不可潮濕),四要氣(口味溫和,不可五味雜陳)。我們強調.普洱茶的好壞不能完全以年代來評比,好的普洱茶喝了喉頭生津,喝了纔知。
  普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數種的味道,這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中,也可能同時有多種味道共同。
  甜----甜是普洱茶品茗者所夢寐以求的。經過長期陳化,普洱茶苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱,甚至完全沒有,而糖份仍然留在茶葉中,經衝泡後,慢慢釋放出甜的味道。上好的普洱茶,越衝泡到後面,甜味越明顯。茶中的淡然甜意清雅且對健康無害,與濃糖的甜膩有所區別,衹有以生茶茶菁製造成的普洱茶品,其茶湯中的甜味,為純正清雅,也最能代表普洱茶的真性,淡然而悠然,將普洱茶品茗提升到藝術境界。
  苦----苦和澀本來就是茶葉特有的味道,古代稱茶為「苦茶」,苦本是茶的原味,普洱茶之苦,是因為其中含「咖啡鹼」,咖啡鹼對人體神經係統引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗,並非透過苦味去求得提神醒目,而是從略帶苦意的茶湯,達到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級的茶菁所製成的普洱茶,都帶有苦味
  澀----常說「不苦不澀不是茶」,其實陳化六、七十年以上的陳老普洱茶,已經不見苦澀了。沒有了苦澀,而仍然能表現其它茶味道的茶品,一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的「陽剛性」普洱,有口感比較溫順的「陰柔性」普洱。以其苦澀的程度區別二者,是最具體辨別方法。
  酸、 水----酸味和水味都是普洱茶不好的味道,普洱茶應盡量避去酸、水的味道,茶葉製作不良或存放不好,都可能形成酸味。這些帶有酸味的普洱茶,每每經過三、五開衝泡後,有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不願意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉製作,如果在「走水」的程序處理不好,也會形成茶葉有水味,水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺。
  無味----無味之味有着十足的禪境,大多數的普洱茶品茗高手,都公認無味之味,是普洱茶的最極品。
  第七講 普洱茶的自然
  普洱茶的生命歷程,這裏是就狹義而言,指普洱茶成型後開始,那段漫長的陳化過程。普洱茶與其它許多茶類不同的是,它必須要有一段貯存的歷史過程(普洱緑茶除外)。自然走過的歷史,才能表現其真實性。普洱茶必須自然地從歷史歲月走出來,才能展現它的真實性。其真性就是自然新鮮。如何品出普洱茶的新鮮呢?1、從香氣辨別
  普洱熟茶因為是經過渥堆,所以會産生一股熟味。一般衹有十年陳期以內的幹倉熟茶(依傳統說法,未曾黴變過的茶品為幹倉茶),可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已經消失,則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶,稱之為「73厚磚茶」,至今已經二十多年了,無論從型茶或茶湯,都再也沒有熟味感覺,卻有一股「沉香」。沉香是由熟味,經過長期幹倉陳化而轉變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
  2、從湯色辨別
  幹倉的普洱生茶茶湯是慄紅色,接近重火烏竜茶湯色,即使是陳年的生茶,比如已經有八、九十歷史的竜馬牌同慶老號普洱茶,它的茶湯顔色衹略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顔色是暗慄色,甚至接近黑色。所以在現代的茶種分類中,將普洱茶列為黑茶類,是因普洱熟茶的湯色有關的。
  3、從葉底辨別
  幹倉的普洱生茶葉底呈慄色至深慄色,和臺灣的東方美人茶葉底顔色很相似。葉條質地飽滿柔軟,充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底,可以顯現出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現暗慄或黑色,葉條質地幹瘦老硬。如果是發酵較重的,會有明顯炭化,像被烈火燒烤過。有些較老的葉子,葉面破裂,葉脈一根根分離,有如將幹葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是,有些熟茶若渥堆時間不長,發酵程度不重,葉底也會非常接近生茶葉底。反之,也有些生茶在製作程序中,譬如茶菁揉捻後,無法立即乾燥,延誤了較長時間,葉底也會呈現深褐色,湯色也會比較濃而暗,跟衹是輕度發酵匯堆過的熟茶是一樣的。
  第八講 普洱茶的保健功效
  千百年來,普洱茶深受廣大消費者青睞,皆因茶質優良。同時普洱茶的獨特風味,還與其有個自然轉化的過程有關,轉熟後的普洱茶,經過特殊的加工程序,壓裂成大小不同、形狀各異的茶團,置於乾燥處自然陰幹。再按運輸要求,包裝入簍,運住外地。雲南地處祖國邊疆,西雙版納地處雲南邊睡,山高水險.在古代交通極為艱難,茶葉的外運全*馬幫牛幫,山路上耽擱的時間很長,有的路段馬幫一年衹能走兩趟,牛幫則一年衹能走一轉,茶在馬背、牛背上長時間顛簸, 日曬風吹雨淋,使其內含物質徐徐轉化,導致普洱茶的獨特澤更明、陳香風味更濃。 藥效功能倍增。柴萼著於公元1925年的《梵天盧叢錄》、清人趙學敏《本草綱目拾遣》《思茅 采訪》、《物理小識》、《百草鏡》、《滇南聞見錄》等古籍,都有普洱茶解毒、治病的記載。近年來,國內外對普洱茶的生理、藥理功能進行了更加深入的研究,普洱茶的功能也進一步的得到了開發。
  巴黎聖安東尼醫學係臨床教學主任愛米樂·卡羅比則通過實驗證明,普洱茶對脂肪的代謝有意想不到的效果,對降低人體所含三酸甘油 脂、膽固醇、血尿釀等有不同的療效。另外,人們因飲普洱茶能引起人的血管舒張、腦部血流量減少等生理效應,也以普洱茶防治老年人疾病和高血壓與動脈硬化諸癥。巴黎亨利倫多醫院的貝納爾賈可 托教授說:“這種茶似乎擁有一種或多種對脂類的新陳代謝起作用的特殊成分”。日本野節夫和增山一郎合着的《功效奇異的普洱茶》書,更在日本掀起了普洱茶熱。1991年8月26-29日在日本靜岡舉行的,“茶與健康國際學術討論會”中,與會者對中日學者論文“黑茶中四甲氧基苯及其誘導體的抗氧化活性”表現了極大興趣,引起了強烈反響,港澳同胞認為,普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、開胃消滯、抑 菌減肥,珍之為養生妙晶,不可一日無的保健飲料。還認為:緑茶 性寒:紅茶性熱;而普洱茶不寒不熱,又經濟實惠,普遍嗜飲,稱之為“寶利茶”。
  普洱茶性較中和、正氣,較適合港人的腸胃,大多數人嗜飲,港九茶葉行商會鎪事長遊育德先生把港人喜歡飲用普洱茶的原因概括為“五點,”(十個字):一是夠濃,二是耐衝,三是性溫,四是保健,五是價廉。、 日本進口普洱茶加工為精美的小包裝茶,以貴妃茶.美容茶,健美茶、竅窕茶、益壽茶等美稱
  第九講 普洱茶的收藏
  喜陳年飲品及食品者應皆知,不論存紅酒、泡藥酒、釀陳梅,材料與製作重要,但存藏更是關鍵,不同的環境與容器,對其品等高下之影響不可忽視。所以上上品的陳年普洱茶决非衹要茶材優、製作佳,而隨意放在一般環境之通風處可得。就個人經驗歸納此存茶五要:恆溫、恆濕、不見光、無雜味、喜熱鬧。上上品之陳年普洱茶,除茶材與製作講究外,更要有和緩的後發酵存藏。故前三要皆為此。存茶者皆知,適當的溫度與濕度對茶的重要性,但卻常忽略了穩定的溫度與濕度更有助於和緩的後發酵,光綫當然也不能被輕忽,與前二要理同。
  十講 普洱茶的物語
  六大茶山:革登茶山、莽枝茶山、倚邦茶山、曼撒茶山、蠻磚茶山、攸樂茶山,為雲南古代六大茶山
  內飛:1950年之前的“古董茶”內通常都有一張糯米紙,印上名稱,就是“內飛”。
  印級茶:也就是包裝紙上,“茶”字以不同顔色標示,紅印為第一批,緑印為第二批,黃印為第三批。
  幹倉:指通風、乾燥及清潔的普洱茶存放倉庫,其存放的普洱茶葉為自然發酵,發酵期較長。
  濕倉:通常指放置普洱茶較潮濕的地方,如地下室、地窖,以加快其發酵的時間和速度。
  號級茶餅:為辨別茶餅、茶葉年代、級別、生産廠的編號,如:8582餅為(前兩位數85為85年出品,第三位數8為8級茶,最後一位數2為勐海茶廠的代號),茶廠代號:1、昆明茶廠,2、勐海茶廠,3、為下關茶廠
  鐵 餅:壓製得比較厚實、堅硬的茶餅叫鐵餅,和相應的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。
  中茶牌:茶餅的外紙正面標志為8個“中”字圍繞着“茶”字,為中國土産畜牧進出口公司雲南茶葉分公司商標。
  大益餅:雲南西雙版納勐海茶廠商標,“大”字中間有個反白色的“益”字,根據不同級別和年限分有不同顔色的商標,如“紅印”“藍印”“黃印”等。
  普洱茶的基本鑒別
  普洱茶分為散茶和緊壓茶,散茶分特級和一到十級及級外茶,緊壓茶有餅茶、磚茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人頭茶等。目前,市場上的普洱茶品質良莠不齊,消費者在購買時一定要註意辨別。如何鑒定普洱茶的好壞呢?一般說來有以下幾種:
  查外形
  好的普洱茶外形色澤褐紅(俗稱豬肝色),條索肥嫩、緊結,聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味並伴有特殊的陳香。
  普洱散茶以嫩度劃分等級,從級外、十級到一級、特級,嫩度越來越高,一般來說,嫩度越高,品質越好。衡量嫩度的高低主要看四點:一看芽頭多少,芽頭多、毫顯的嫩度高;二看條索緊結、厚實程度,緊結、厚實的嫩度高;三看色澤光潤程度,色澤光滑、潤澤的嫩度高;四看淨度,勻淨、梗少無雜質者為好。
  普洱緊壓茶外形要求鬆緊適度,色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例,一般3-5年,茶餅緊結,圓邊完整,茶梗泛淡紫色;5-7年,茶餅完整,茶梗全紫;7-10年,茶餅邊輕,邊緣掉粒,茶梗深紫;10年以上,茶餅邊鬆,葉際邊緣模糊。
  看湯色
  俗話說:烏竜聞香,普洱賞色。取3-5剋普洱茶放入壺中,用沸水衝泡,把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色。普洱茶的湯色紅濃通透明亮,在普洱茶的加工過程中,80%左右的茶黃素(tf)和茶紅素(tr)氧化、聚合,形成茶褐素(tb),再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的基物質礎。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分,在發酵過程中,過氧化物酶活性增強,促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復合物,隨着普洱茶陳期延長,發酵時間的增加,普洱茶中不溶性茶紅素復合物逐漸增多,茶的湯色也就變得越來越紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足,茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶。觀葉底
  開湯後看衝泡後的葉底(茶渣),主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性,色澤褐紅、均勻一致的好。若葉底無彈性、花雜不勻、發黑,或腐爛如泥、葉張不開展屬品質不好。
  品滋味
  主要是品嚐普洱茶湯,聞其香氣,嘗其滋味,要求甘甜、潤滑、厚重、陳香。這是因為普洱茶在後發酵過程中有黑麯黴、青黴屬、根黴屬、灰緑麯黴、酵母屬等微生物特別是黑麯黴和酵母屬對茶葉發生作用。在這裏,厚重是指茶濃稠而不淡薄,入口味覺香濃而不寡淡。陳香是指普洱茶特有的醇香味,特別要區別於黴雜味,有黴雜味的茶是發酵失敗的茶,是不能喝的普洱茶。陳香味是普洱茶在後發酵過程中,以茶多酚為主的多種化學成分這些微生物和酶的作用下,形成了一些新的物質所産生的香氣,普洱茶的香氣特點就是陳香顯著。
  最後,普洱茶的品鑒還要聯繫其內涵,即雲南大學文化産業研究所茶文化工作室王美津博士提出的普洱茶的“五德”“四品”“三原則”。
  五德:健、奇、厚、和、真
  健:養生保健之健;"天行健"之生命價值觀之健;奇:産地原料加工及陳香之奇;民族文化背景之奇;變化迷人之奇;
  厚:形貌之厚;氣韻之厚;涵容不同茶具和口味之厚;
  和:性非寒非熱之中和;涵容不同文化之和;人與人之和;人與茶之和;
  真:由天然自然之真;風華萬種卻性純而真;由外表大智若愚而內質絢麗多彩而真 四品:味、氣、韻、境
  三原則:
  原産地的原材料在原地加工(正宗論),即“好茶三原則”。
  普洱散茶:製茶過程中未經過緊壓成型,茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶。
  七子餅茶:扁平圓盤狀,其中七子餅每塊淨重357剋,每七個為一筒,每筒重2500剋,故名七子餅。
  磚茶:長方形或正方形,250剋—1000剋居多,製成這種形狀主要是為了便於運送。
  沱茶:形狀跟飯碗一般大小,每個淨重100剋、250剋,現在還有迷你小沱茶每個淨重2剋—5剋。
  金瓜貢茶:壓製成大小不等的半瓜形,從100剋到數百斤均有。
  千兩茶:壓製成大小不等的緊壓條型,每條茶條重量都比較重(最小的條茶都有100斤左右),故名:千兩茶。
  廣雲貢餅:除雲南省外,廣東省也生産少量的普洱茶,有部分所用的茶青調撥自云南省,而部分則是廣東省所生産的茶青,也稱之為“廣東餅”。大部分廣東餅的普洱茶,在60年代後都是用廣東的茶青或云南茶青和廣東的茶青拼配後製成餅,故名:廣雲貢
  紀念餅(磚、沱):為紀念某個事件所特別製作的小批量茶葉,帶有相應編號和證書,較有名氣的如:西雙版納傣族自治州成立50周年紀念茶.
  傣族竹筒茶: 竹筒茶,傣語稱為“臘跺”。用曬幹的春茶,或經初加工而成的毛茶,裝入剛剛砍回的生長期為一年左右的嫩香竹筒中。
普洱茶生茶熟茶的區分 Pu'er tea, the distinction between raw tea cooked
普洱茶生茶熟茶的区分
普洱茶生茶熟茶的区分
普洱茶生茶熟茶的区分
普洱茶生茶熟茶的区分
普洱茶生茶熟茶的区分
  普洱茶(生茶)是以符合普洱茶産地環境條件下生長的雲南大葉種茶樹鮮葉為原料,經殺青、揉捻、日光乾燥、蒸壓成型等工藝製成的緊壓茶。其品質特徵為:外形色澤墨緑、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色緑黃清亮、葉底肥厚黃緑。
  普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶産地環境條件的雲南大葉種曬青茶為原料,采用特定工藝,經後發酵(快速後發酵或緩慢後發酵)加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特徵為:外形色澤紅褐,內質湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐。
生普和熟普的加工步驟 P & P and cooked raw processing steps
普洱茶 生普和熟普的加工步骤
  生普洱茶:雲南大葉種茶鮮葉——攤涼——殺青——揉捻——曬幹——蒸壓——乾燥攤涼:散失鮮葉中一部分水分。在走水過程中有一些香氣物質形成,部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。
  殺青:高溫快速鈍化酶活性,製止多酚氧化。蒸發一部分水分,利於揉捻成條。
  揉捻:讓茶葉細胞壁破碎,使茶汁在衝泡時易溶於茶湯,提高浸出率。使茶葉成條。
  曬幹:把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬幹,最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。而其曬幹的茶葉表面
  細胞孔隙最大,有利於在發酵過程中産生大量熱量。
  蒸壓:把曬幹的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具裏壓成形。
  乾燥:把含水量控製到能安全儲藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。
  熟普洱茶:雲南大葉種茶鮮葉——攤涼——殺青——揉捻——曬幹——濕水——渥堆發酵濕水:將曬青毛茶灑入一定比例的水,為微生物提供生長條件。
  渥堆發酵:將濕水後的茶葉按一定厚度堆積在一起,在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱
  茶特有的風味、品質。
普洱茶與黑茶的區別 The difference between tea and black tea
普洱茶与黑茶的区别
普洱茶与黑茶的区别
  黑茶是以小葉種茶樹粗老鮮葉為原料,製成的初製毛茶;普洱茶是以大葉種曬青毛茶為原料,經自然發酵陳化,或人工渥堆後發酵而製成的再加工茶類。
  黑茶與普洱茶的外形,內質有着本質的不同。
  黑茶主要做成緊壓茶供邊銷,屬於邊銷茶;普洱茶有各種規格的散茶和各種形狀的緊壓茶,可供邊銷、內銷和外銷。
  以下材料足以說明,普洱茶不是黑茶。
  普洱茶六奇
  産地奇:經歷了由地名命名而發展為專門茶類的一種茶葉。普洱茶原是産于云南普洱府所在地,並在普洱集散的茶葉。
  品種奇:茶樹鮮葉為普洱茶變種,即雲南大葉種茶樹的鮮葉。
  原料奇:是以雲南大葉種曬青毛茶為原料,經過後發酵而成。後發酵的途徑有兩種:一種是自然存放,長時間的緩慢自然發酵,這樣變成的普洱茶,叫傳統普洱茶;一種是用曬青毛茶經過人工促成後發酵辦法生産的普洱茶及其壓製成型的各種緊壓普洱茶,叫現代普洱茶或熟普。
  形狀奇:普洱茶除散茶外,緊壓成型的普洱茶有各種形狀,有如小藥丸、圓球、象棋、沱茶、圓餅;大如南瓜、巨型餅、樹筒、屏風、大匾等等。
  品質奇:普洱茶有越陳越香的特點,與茶貴新、酒貴陳的特點背道而馳。如儲存保管得當,可儲存一百年左右。
  飲用奇:如在茶館用蓋碗或紫砂壺衝泡陳年普洱,可泡20泡。
  雲南普洱茶的上述特點,也使普洱茶成為可具收藏鑒賞的古董,這是任何茶類都不具備的特性。因此,普洱茶完全有資格,也完全應當成為一種獨立的茶類,即普洱茶類。
  根據《中國茶葉大詞典》對基本茶類和再加工茶類的定義,基本茶類是茶鮮葉經過不同製造過程形成的不同品質成品茶的類別。再加工茶類是以基本茶類的茶葉原料經再加工而形成的茶葉産品。普洱茶是以基本茶類中的曬青緑茶為原料,經過渥堆後發酵而形成的再加工産品,因此,不能歸於黑茶類。根據陳椽教授編著《茶葉通史》中對茶葉分類的理論:“茶葉分類應該以製茶方法為基礎。從這種茶類演變到那種茶類,製法逐漸革新、變化,茶葉品質也不斷變化,因而産生了許多品質不同,但卻相近的茶類。由量變到質變,到了一定時候,就成為一種新茶類。
  從茶類發展的先後看,普洱茶最早見於文獻記載的是唐朝樊綽撰的《蠻書》,距今一千多年,起始年代更早。而黑茶起源於11世紀前後的宋代,普洱茶在前,黑茶在後,按照茶類發展的先後來看,普洱茶也不能列入黑茶類。
普洱茶的喝法: Of drinking tea:
  普洱茶的功效很多人都不清楚,而普洱茶的喝法也半知半解,衹知道普洱茶能減肥,普洱茶確實具有減肥的功效,尤其是掌握了普洱茶的正確喝法效果更為明顯,下面就具體介紹下普洱茶的喝法。由於普洱茶的茶味較不易浸泡出來,所以必須用滾燙的開水衝泡。
  1. 將普洱茶葉置入濾杯中,約10剋(鋪滿杯底,略高)。
  2. 將纔煮開的沸水註入濾杯中,蓋末茶葉。
  3. 片刻,拿出濾杯,棄去第一道茶水。
  4. 再次註入沸水,蓋末茶葉,蓋上杯蓋,靜置20秒左右。
  5. 打開杯蓋倒置,取出濾杯,稍稍滴去茶汁,至於杯蓋內。
  6. 好了,一杯香濃醇和的普洱茶就泡好了。
  7. 在享用之餘可別忘了濾杯中的茶葉,千萬別將他棄了,普洱是非常耐泡的,在將喝完第一道時,您可以將濾杯放回茶杯中,同樣再次註水,蓋上,靜置小會兒,第二杯普洱又泡好了。
  8.第二泡和第三泡的茶湯可以混着一起喝,綜合茶性,以免過濃。
  9.第四次以後,每增加一泡即增加15秒鐘,以此類推。
  飯後半小時,就可以喝。
衝泡中註意的問題 Attention to the problems brewing in the
  1、投茶量:衝泡普洱茶時,投茶量的大小與飲茶習慣、衝泡方法、茶葉的個性有着密切的關係,富於變化。就飲茶習慣而言,港臺、福建、兩廣等地習慣飲釅茶;雲南也以濃飲為主,衹是投茶量略低於前者。江浙、北方喜歡淡飲。就雲南人的飲茶習慣而言,采用留根悶泡法時,衝泡品質正常的茶葉,投茶量與水的質量比一般1:40或1:45。對於其他地區的消費者,可以此為參照,通過增減投茶量來調節茶湯的濃度。如果采用"功夫"泡法,投茶量可適當增加,通過控製衝泡節奏的快慢來調節茶湯的濃度。就茶性而言,投茶量的多少也有變化。例如,熟茶、陳茶可適當增加,生茶、新茶適當減少等等。切忌一成不變。 
  2、泡茶水溫:水溫的掌握,對茶性的展現有着重要的作用。高溫有利於發散香味,有利於茶味的快速浸出。但高溫也容易衝出苦澀味,容易燙傷一部分高檔茶。確定水溫的高低,一定要因茶而異。例如,用料較粗的餅磚茶、緊茶和陳茶等適宜沸水衝泡;用料較嫩的高檔芽茶(如較新的宮廷普洱)、高檔青餅適宜適當降溫衝泡。避免高溫將細嫩茶燙熟成為"菜茶"。
  雲南大部分地區屬於高原,沸水溫度低於沿海、平原地區。如昆明的沸水溫度在94℃左右,適合直接衝泡絶大多數熟茶,對於青茶,除部分高檔茶外,大部分也可直接用沸水衝泡。在衝泡部分高檔新青茶時,除直接降溫外,還可通過不加壺蓋或沸水高衝來降低水溫,避免因茶葉燙熟而産生"水悶氣"。
  3、衝泡時間:衝泡時間長短的控製,目的是為了讓茶葉的香氣、滋味展現充分準確。如前所述,由于云南普洱茶的製作工藝和原料選擇的特殊性,决定了衝泡的方式方法和衝泡時間的長短。衝泡時間的掌握,就規律而言:陳茶、粗茶衝泡時間長,新茶、細嫩茶衝泡時間短;手工揉捻茶衝泡時間長,機械揉捻茶衝泡時間短;緊壓茶衝泡時間長,散茶衝泡時間短。具體掌握時,要根據茶葉的特性决定。例如,用350毫升紫砂壺"寬壺留根悶泡法"衝泡八十年代生産的中檔七子熟餅"7572"(勐海産)時,投茶量6-8剋,經"洗茶"後註入沸水,悶泡5分鐘後,傾出二分之一即可飲用。用同一方法衝泡同時期的中檔青餅時,投茶5-7剋,經"洗茶"後註入沸水,悶泡5分鐘左右即可飲用。如用此法衝泡"民國"時期的緊茶時,投茶量適當增加,悶泡時間可延長到5-7分鐘。對一些苦澀味偏重的新茶,衝泡時要控製好投茶量,縮短衝泡時間,以改善滋味。
  4、關於"洗茶":"洗茶"這一概念出現於明代。《茶譜》(明朝)載"凡烹茶,先以熱湯洗茶葉,去其塵垢、冷氣,烹之則美。"對於普洱茶,"洗茶"這一過程必不可少。這是因為,大多數普洱茶都是隔年甚至數年後飲用的,儲藏越久,越容易沉積脫落的茶粉和塵埃,通過"洗茶"達到"滌塵潤茶"的目的。對於品質比較好的普洱茶,"洗茶"時註意掌握節奏,杜絶多次"洗茶"或高溫長時間"洗茶",減少茶味流失。
普洱茶保健功效: Health benefits of tea:
普洱茶保健功效:
  1、降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化。
  法國巴黎聖安東尼醫學院臨床教學主任艾米爾·卡羅比醫生用雲南普洱沱茶臨床試驗證明:“雲南普洱茶對減少類脂化含物、膽固醇含量有良好效果”。中國昆明醫學院也對雲南普洱沱茶治療高脂血病作了55例臨床試驗,並與降脂效果較好的藥物安妥明治療的31例對比,普洱茶的療效高於安妥明。長期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少,所以長期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用。飲用普洱茶能引起人的血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應,所以對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用。 2、防癌、抗癌
  科學家通過大量的人群比較,證明飲茶人群的癌癥發病率較低。而普洱茶含有多種豐富的抗癌微量元素,普洱茶殺癌細胞的作用強烈。
  3、健齒護齒
  普洱茶中含有許多生理活性成分,具有殺菌消毒的作用,因此能去除口腔異味,保護牙齒。
  4、護胃、養胃
  在適宜的濃度下,飲用平和的普洱茶對腸胃不産生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進入人體腸胃形成的膜附着胃的表層,對胃産生有益的保護層,長期的飲用普洱茶後可以起到護胃、養胃的作用。這是國內外崇尚飲用普洱茶的消費者稱謂普洱茶為“美容茶 ”、“益壽茶”的主要原因。
  5、抗衰老
  茶葉中兒茶素類化含物具有抗衰老的作用,雲南大葉種茶所含兒茶素,總量高於其他茶樹品種,抗衰老作用優於其他茶類。同時,普洱茶在加工過程中,大分子多糖類物質轉化成了大量新的可溶性單糖和寡糖,維生素C成倍增加,這些物質對提高人體免疫係統的功能發揮着重要作用,起到了養生健體、延年益壽的功效。
  6、防輻射
  據廣東中山大學何國藩等用普洱茶進行的研究結果表明,飲用2%普洱茶可以解除用鈷60輻射引起的傷害。
  7、醒酒
  《本草綱目拾遺》載:“普茶最治油蒙心包,颳腸、醒酒第一。” 事實醫學證明:茶葉中的茶多酚能促進乙醇代謝,對肝髒有保護作用。使乙醇代謝能正常順利進行。喝茶能增加血管收縮功能。茶鹼具有利尿作用,能促使酒精快速排出體外,減少酒醉後的危害。飲茶還可以補充酒精水解所需的維生素C,興奮被酒精麻醉的大腦中樞。因而起到解酒作用。並且用茶解酒,絶對不會傷害脾胃,不會使醉者大量嘔吐,發生反胃的痛苦。
  8、美容
  普洱茶能調節新陳代謝,促進血液循環,調節人體,自然平衡體內機能,因而有美容的效果,在海外被稱為“美容茶”。
  普洱茶其他功能
  1、色素和染料:普洱茶有豐富的色素,用途更加廣泛,不僅調酒可以用他,製造食品也可以用他,如果廚房準備一點普洱茶濃汁,用作菜餚的調味,比一般化學色素好得多,還可以用來染布,可以染多種顔色,色香俱全。
  2、有機肥:衝泡過的普洱茶仍有無機????、碳水化臺物等養分,堆掩在花圃裏或花盆裏,能幫助花草的發育與繁殖,一般喜愛盆栽的朋友,都知道這項用途,這比當垃圾處理方便多了。
  3、洗滌劑:茶水可以去垢滌膩,所以洗過頭髮之後,再用茶水洗滌,可以使頭髮烏黑柔軟,富有光澤,一般女士用過幾次以後,便會覺得比什麽洗發精之類的東西要好得多,因為茶水不含化學劑,不會傷到頭髮和皮膚。用普洱茶煮水洗澡,不但可以清除體臭,滌去污垢,而且還有保養皮膚的功效。常用茶水洗澡可以減少皮膚病的發生,使皮膚光澤滑潤、柔軟如脂、且無任何刺激。
  1、
普洱茶的保健和藥理 Tea's health and pharmacological
  長期以來普洱茶深受肯定,除了因其茶質優良,止渴提神,還有特殊的藥用功效,普洱茶的藥理功用古譜早有記載,清人趙學敏“本草綱目拾遺”雲:“普洱茶性溫味香,……味苦性刻,解油膩牛羊毒,虛人禁用。苦澀逐痰,颳腸通泄。普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,緑色者更佳,消食化痰,清胃生津,功力尤大也”。隨着現代生活環境的變遷,緻癌因子無處不在,現代人可說是身處在癌癥陰影中,事實上,早在十多年前,普洱茶的抗癌作用早就經云南昆明醫學院腫瘤研究所證實,並在1991年亞太地區國際腫瘤學術會議上獲得舉世認可。
普洱茶的分類 Classification of tea
普洱茶的分類
普洱茶的分类
普洱茶的分类
  (一)依製法分類
  生茶:采摘後以自然方式發酵,茶性較刺激,放多年後茶性會轉溫和,好的老普洱通常是以此種製法。
  熟茶:以科學加上人為發酵法使茶性溫和,讓茶水達到軟水好喝。以1973年後為分界點。
  生茶所衝泡出來的水是青緑色,熟茶衝泡出來纔是金紅色
  (二)依存放方式分類
  幹倉普洱:指存放於通風、乾燥及清潔的倉庫,使茶葉自然發酵,陳化10~20年為佳。
  濕倉普洱:通常放置於較潮濕的地方,如地下室、地窖,以加快其發酵速度。由於茶葉內含物破壞較多,常有泥味或黴味,濕倉普洱陳化速度雖較幹倉普洱快,但容易産生黴變,對人體健康不利,所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。
  (三)依外型分類
  滿清帝王七子餅茶 貢級野生喬木古樹茶 生餅1、餅茶:扁平圓盤狀,其中七子餅每塊淨重357剋,就是老的計量單位:七兩,每七個為一筒,表示七七四十九,代表多子多孫的含義,故名七子餅。
  2、沱茶:形狀跟飯碗一般大小,每個淨重100剋、250剋,現在還有迷你小沱茶每個淨重2剋—5剋。
  3、磚茶:長方形或正方形,250剋—1000剋居多,製成這種形狀主要是為了便於運送。
  4、金瓜貢茶:壓製成大小不等的半瓜形,從100剋到數百斤均有。
  5、千兩茶:壓製成大小不等的緊壓條型,每條茶條重量都比較重(最小的條茶都有100斤左右),故名:千兩茶
  6、散茶:製茶過程中未經過緊壓成型,茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶,分為用整張茶葉製成的索條粗壯肥大的葉片茶,也有用芽尖部分製成的細小條狀的芽尖茶。
  7、普洱茶的中級,上級品大都以沱茶及餅茶居多。
普洱茶的衝泡與品飲 Brewing and drinking tea
普洱茶的冲泡与品饮
普洱茶的冲泡与品饮
  1、普洱茶衝泡宜選腹大的壺,因為普洱茶的濃度高,用腹大的壺可避免茶湯過濃.建議材質宜選陶壺.紫砂壺。
  2、普洱茶衝泡份量:衝泡普洱時茶葉份量大約占壺身20%,將茶磚,茶餅,撥開後.暴露空氣2星期,再衝泡味道更好。
  3、衝泡普洱茶:要先衝過一次熱水對於普洱茶來說這是不可缺少的程序。因為好的陳年普洱茶至少要儲存十年左右,所以可能會帶有部分的灰塵在裏面。第一次衝泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外,還具有將茶葉中的雜質一並洗淨。第一次的衝泡速度要快,衹要能將茶葉洗淨即可,不須將它的味道浸泡出來;而第二次以後濃淡的選擇就可依照個人喜好來决定。普洱茶即使變冷以後還是風味十足,所以夏天的時候可以弄得冷一些或者是冰過以後再喝。
  4、品飲普洱茶必須趁熱聞香,舉杯鼻前,此時即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來,其高雅沁心之感,不在幽蘭清菊之下。
  5、普洱茶需用心品茗,啜飲入口,始能得其真韻,雖茶湯入口略感苦澀,但待茶湯於喉舌間略作停留時,即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦,並由舌根産生甘津送回舌面,此時滿口芳香,甘露“生津”,令人神清氣爽,而且津液四溢,持久不散不渴,此乃品茗之最佳感受“回韻”。
普洱茶的保健功效 Health benefits of tea
普洱茶的保健功效
  千百年來,普洱茶深受廣大消費者青睞,皆因茶質優良。同時普洱茶的獨特風味,還與其有個自然轉化的過程有關,轉熟後的普洱茶,經過特殊的加工程序,壓裂成大小不同、形狀各異的茶團,置於乾燥處自然陰幹。再按運輸要求,包裝入簍,運住外地。雲南地處祖國邊疆,西雙版納地處雲南邊睡,山高水險.在古代交通極為艱難,茶葉的外運全靠馬幫牛幫,山路上耽擱的時間很長,有的路段馬幫一年衹能走兩趟,牛幫則一年衹能走一轉,茶在馬背、牛背上長時間顛簸, 日曬風吹雨淋,使其內含物質徐徐轉化,導致普洱茶的獨特澤更明、陳香風味更濃。 藥效功能倍增。柴萼著於公元1925年的《梵天盧叢錄》、清人趙學敏《本草綱目拾遣》《思茅采訪》、《物理小識》、《百草鏡》、《滇南聞見錄》等古籍,都有普洱茶解毒、治病的記載。近年來,國內外對普洱茶的生理、藥理功能進行了更加深入的研究,普洱茶的功能也進一步的得到了開發。新進的研究發現普洱茶具有美容的效果,被譽為是“美容新貴”,可以.深層排毒。普洱茶可以生津止渴,消暑,解毒,通便。特別適合有便秘睏擾的MM,藉助普洱茶,能夠調節腸胃,恢復正常功能。徹底解决因便秘引起的痘痘以及“淑女殺手”的口臭問題;可以擺脫膚色暗沉。普洱茶最大的一個功效就是可以降低血脂含量,使血管舒張,從而加速血液循環,解决 因氣血不暢引起的膚色暗沉以及各種惱人的斑點;可以纖體緊膚。法國巴黎聖東尼醫學院臨床教學主任埃米爾·卡羅比醫生用雲南普洱茶作臨床試驗證明:“雲南普洱茶對減少脂類化合物、膽固醇含量有良好效果”因此,堅持飲用普洱茶,可以達到減肥、降脂、降壓的療效。
  普洱茶的功效首先在於普洱茶茶性溫和,暖胃不傷胃。這點對熟普洱茶尤為明顯。一般輕發酵茶對愛茶人來說,確有“不可承受之輕”的顧忌,尤其是我們這些整日喝茶又飲食不正常的現代人,在咖啡因、單寧酸的長期浸漬下,常有搜腸颳胃之苦,相信很多人都有切身體會。所以普洱茶特別適合應酬多多的朋友。多數飲酒過度的朋友都有胃寒的毛病,普洱茶獨有的暖胃功效,讓傢人每天飲用特別好,也可以讓他感受到一份貼心關懷。
  雲南普洱茶為茶中之茶,是暖胃、降脂、養氣、益壽延年及品茗的聖品。雲南有最古老的茶樹王,也是茶的原産地,早在明末清初至同治年間,帝王、皇族中便崇尚喝普洱茶,此時也是普洱茶的興盛時期。普洱茶是一種後發酵茶,具有“長壽茶”的美稱,亦稱“可以喝的古董”,可長期存放、愈陳愈香。
  普洱茶降血糖功能研究成果通過鑒定
  雲南省普洱市27日公佈:普洱茶降血糖功能的機理研究成果日前通過雲南省科技廳的鑒定,這為科學飲用普洱茶,預防和治療Ⅱ型糖尿病提供了強有力的理論支持。
  據瞭解,糖尿病是最常見的慢性疾病之一,其中Ⅱ型糖尿病約占糖尿病病人總數的90%以上,我國肥胖者中有30%患有Ⅱ型糖尿病。研究表明,Ⅱ型糖尿病與人體內一種生物酶活力的異常(增高)密切相關,這種生物酶也逐漸成為治療Ⅱ型糖尿病的重要靶標之一。國內外一些研究機構和公司開始尋找這種生物酶的抑製劑,但目前尚無一種安全無毒副作用的抑製劑應用於臨床。
  據普洱市委副書記朱飛雲介紹,目前,由普洱市普洱茶研究院、吉林大學生命科學學院以諾貝爾奬得主命名的實驗室——費捨爾細胞信號傳導實驗室、長春理工大學共同合作完成的一項課題初步解釋了普洱茶降血糖功能的機理。日前,這項成果通過了雲南省科技廳的鑒定。專傢認為,這項成果將為科學飲用普洱茶預防和治療Ⅱ型糖尿病提供強有力的理論支持,為普洱茶降血糖的産業化開發和質量標準提供了理論依據,為最終開發出治療Ⅱ型糖尿病和肥胖癥的具有自主知識産權的功能普洱茶産品奠定了基礎。
  研究發現,普洱茶具有顯著抑製糖尿病相關生物酶的作用。以雲南大葉種為原料生産的普洱熟茶,經過現代生物發酵技術和現代提取技術精製的固態速溶普洱茶粉,對糖尿病相關生物酶抑製率達90%以上。糖尿病動物模型試驗結果表明,隨着普洱茶濃度增加,其降血糖效果越發顯著,而正常老鼠血糖值卻不發生變化。與不喝普洱茶水對照組動物相比,連續喝42天普洱茶水試驗動物組血糖下降42%,而口服降血糖藥羅格列酮灌胃組下降36%。連續11個月喝普洱茶(熟茶)水的糖尿病模型老鼠全部存活,並且無長瘡、無感染,而飲用11個月的普通水組動物存活2衹,死亡率為80%。動物實驗中還發現,使用口服降血糖藥組動物血糖雖然顯著下降,但有30%的老鼠出現了糖尿病特有並發癥。
  動物實驗中觀察到,兩個月連續喝普洱茶(熟茶)水組糖尿病老鼠體重下降28.3%,而引用口服降血糖藥組糖尿病老鼠體重增加,說明普洱茶具有顯著減肥的作用。動物實驗研究結果表明,普洱茶飲用方式對降血糖效果影響較大,在普洱茶定量飲用情況下,分次連續飲用比一次飲用效果更好。
  在對120名糖尿病患者普洱茶體驗中發現,對註射胰島素和口服降血糖藥嚴重抵抗的患者,在不停用藥和不改變飲食習慣的情況下,飲用定量普洱茶水的體驗者,70%糖尿病患者血糖下降至7以下,血糖值平均下降35%。其中,40%飲用普洱茶的Ⅱ型糖尿病患者(不停用藥)血糖降至正常值,而參與體驗的正常人血糖值無改變。
  專傢評價,科學飲用普洱茶有助於預防或輔助治療Ⅱ型糖尿病,並減少Ⅱ型糖尿病導致的並發癥。目前,普洱茶降血糖研究的相關發現和發明,已經申請國傢發明專利5項。
天人合一 個性飲品 健康飲品 Heaven personalized health drinks drinks
普洱茶 天人合一 個性飲品 健康飲品
普洱茶 天人合一 个性饮品 健康饮品
  1. 地理標志:普洱茶是雲南獨特有。獨特的地理位置,造就了雲南茶葉豐富的內質,也是雲南普洱茶獨領風騷的根本所在。
  2.豐富口味: 雲南十裏不同天的獨特氣候,成就了普洱茶“一山一味”,“十山十味”。不同産區,形、色、香、質,絶無雷同的特點。
  3. 緑色食品:雲南是一個邊疆省份,工業産業落後,在很多茶區基本上沒有一傢化工企業。這也保證了雲南普洱茶,無污染、純天然的緑色品質。
  4. 越陳越香:悠久的歷史,獨有的品飲文化,創造了雲南普洱茶越陳越香的特性。
  5. 天人合一:自然的陳放,歷盡風吹、雨淋、時間的催化,使雲南普洱茶的內涵與口感得到升華,如同人生。這也是普洱茶的天人合一。
  6. 個性飲品:豐富的內質、個性鮮明的衆多香型及多變的口感,讓普洱茶更能滿足現代人多層次的各種品飲需求。
  7. 健康飲品:含量極高的多種茶元素、微量元素,和最好的水溶性、釋出性,讓普洱茶成為健康的代名詞。
  雲南普洱茶何以成名,正是因為他的七個獨特特點,讓普洱茶漸漸走入市場,發展成為一個有希望的産業!
  雲南普洱茶是一個在原料産地、生産工藝、衛生要求上有苛刻要求的茶種。但它在香氣、口感、衝飲方式等卻沒有統一標準。這也是普洱茶為什麽會讓,不同年齡、不同階層、不同膚色、不同體質的人群都能找到,自己喜歡的普洱茶的原因。普洱茶是一個包容的茶,更是一個個性鮮明的茶。
普洱茶 古今餐桌“混合飲料” Ancient and modern tea table "mixed drinks"
  昆明至今還有:“好看不過素打扮,好吃不過茶泡飯”的俗話。雲南馬幫把普洱茶馱到迪慶、西藏,藏區人民用普洱茶配酥油打出的酥油茶,新疆、內蒙等牧民配牛奶或馬奶喝奶茶等等,其實都是大衆喜聞樂見,可以配餐共飲的“混合飲料”,雲南普洱茶完全可以開發出口感好喝的“混合型飲料”。
  普洱茶入菜
  普洱茶除了飲用之外,還可以用來入菜,其主要好處就是去油膩,清腸胃,因此普洱茶大都是用來烹調肉類的。另一方面,普洱茶的甘醇香氣入到菜味中,也可以錦上添花。用普洱茶入菜的前提是要選用優質的普洱茶。現在廣州的普洱菜式較港臺少,在臺灣,已經發展出了一係列復雜的“普洱料理”,如普洱雞、普洱魚、普洱貝、普洱蛋、普洱佛跳墻等等。
  1.普洱肘子
  先用茶湯(去掉茶葉)浸泡豬肘,去其油腥,然後再入鍋裏燜。或者是直接在茶湯裏加入各種醬料,然後放入豬肘文火慢燉。直至豬肘燉爛,茶香進入肉中。油膩的肘子和去油的普洱在這裏奇妙合一,既解油膩又添茶香。
  2.菊花、普洱熏鴿子
  用甘菊花、普洱茶葉以及黃糖,在鍋裏幹燒,用産生的煙來熏鴿子肉。普洱茶的香味、焦糖的香氣滲入鴿肉中,甘醇香甜,味道既好又不傷腸胃。
  3.普洱燉排骨
  這例燉排骨是將排骨放入普洱茶湯中慢蒸得來。其中加入冰糖和????,味道一流。
  4.普洱茶
  用普洱茶和甘菊花泡茶,用其茶湯來煮粥。但普洱茶的色澤决定了這粥呈紅中帶黑的顔色。
普洱茶 - 加工工藝 Pu'er Tea - Processing
普洱茶 - 加工工艺
  普洱茶傳統製作工藝:採茶、殺青(生曬、鍋炒)、揉捻(手工揉團)、曬幹、篩選分類、蒸壓製型、最終乾燥(曬幹、陰幹)。
  現代製作工藝(人工熟化):採茶、殺青(鍋炒、滾筒)、揉捻(機器加工)、乾燥(烘幹)、增濕渥堆(灑水、茶菌)、晾幹、篩選分類、蒸壓製型、最終乾燥(烘幹)。
  普洱熟茶纔具藥理作用,生茶沒有,老生茶(生普)可以有。所以品藏普洱應以品老茶、喝熟茶、存生茶為準則。懂製茶、懂陳化的人,都瞭解生茶的陳化是要避免三個製程高溫:殺青、毛茶乾燥、緊壓茶乾燥。以下就談談生普製作工藝中的幾個重要環節。
  好生普 = 炒鍋適度殺青 + 毛茶自然太陽曬幹 + 成品室內自然通風陰幹
  壞生普 = 滾筒殺青 + 烘青機毛茶乾燥 + 烘房高溫成品乾燥
  滇青與滇緑:
  雲南普洱察的原料-曬青毛茶,也就是滇青,與雲南烘青緑茶最主要的製程差異是在殺青溫度與乾燥方式為日曬或烘幹,也就是溫度與時間掌控。當然,滇青特殊的“太陽味”是無可取代的特色。
  1,殺青:傳統“滇青”普洱茶製作過程是茶葉從雲南大葉種茶樹上采摘下來,先經過短暫的風幹或日光萎凋,然後進行炒製殺青。現代“滇青”普洱茶炒青鍋溫度在180度上下,全程六分鐘左右。殺青之後葉片顔色由鮮緑轉成深緑或墨緑。現代“滇緑”普洱茶製作過程,是將鮮葉放入滾筒或鍋炒進行殺青。
  2,揉捻:傳統工藝是通過手工揉捻,現代是通過機械揉捻,傳統揉捻出來的普洱茶湯純淨,機械揉捻導致顆粒粗大,茶湯往往顯得渾濁。
  3,乾燥:傳統的滇青通常在上午10點左右完成采摘、殺青、揉捻等工序,到10點開始把毛料均攤在竹席上晾曬到下午4點左右,在此期間還要翻動一兩次。滇緑的乾燥通常使用烘幹機,溫度在100-130度左右。
  4,蒸壓製型:通過蒸壓機械使茶料緊壓成餅型、沱型、磚型等。
  5,最終乾燥:滇青蒸壓後自然陰幹2-3天,或者正反日曬2小時後再陰幹1天,自然存放一個月出廠。滇緑蒸壓後進烘幹房,通過45度熱風烘幹後立即出廠。
  使用滇青與滇緑工藝製作出的普洱茶對比:
  1、茶品製成初期,滇青和滇緑就有明顯的不同,一般滇緑無論是香氣還是顔色都更引人註目。
  滇青:茶青(墨緑色、青氣)茶湯(青草味、苦澀而濃烈)葉底(深緑黃、韌性佳)
  滇緑:茶青(鮮緑色、清香)茶湯(清甜味、清爽但單薄)葉底(鮮緑黃、韌性差)
  2、經過1-2年陳放,滇緑的劣變就逐漸突顯出來,滇青的越陳越香纔剛剛“浮出水面”。待到5年以上,滇青變成沉香濃郁的老茶,而滇緑已經是廢品垃圾了。
  滇青:茶青(紅褐色油光、陳香)茶湯(清亮蜜香回甘)葉底(韌性好)
  滇緑:茶青(暗褐無光澤、平淡潮悶味)茶湯(渾濁、發黴味)葉底(韌性差)
  之所以滇緑和滇青有這麽大的區別,就在於乾燥方式不同。烘幹機內溫度高達130℃以上,衹用6~7分鐘時間,便可結束茶葉的乾燥過程。高溫殺死了茶葉內殘餘的多酚氧化酶、過氧化物酶和過氧化氫酶,凝固了茶葉內的多酚類化合物,中斷其進一步發展變化的條件,或改變了發展變化的方向。科學家就多酚氧化酶的動力學性質作過實驗,最適宜的溫度為37℃,極端溫度60℃,超過60℃以上使酶迅速失活——烘幹機讓普洱茶失去生命,衹會越存越苦”。
  曬青、烘青、炒青:
  曬青、烘青、炒青在傳統茶葉分類中,同屬緑茶類,它們的初製工藝組合相同,都是鮮葉、殺青、揉捻、乾燥。但是,曬青、烘青、炒青加工的技術要求是不一樣的,形成了截然不同的品質風格。
  1、殺青:曬青毛茶常使用鍋炒殺青,殺青溫度較低,葉溫多在80℃以下,多酚氧化酶鈍化較少,低沸點香氣物質未完全消失,殺青葉透青草氣,殺青程度較嫩。烘青、炒青毛茶:鍋炒、滾筒、蒸汽、熱風殺青均可用,殺青溫度高,葉溫多在90℃以上,多酚氧化酶破壞徹底,低沸點香氣物質消失,殺青葉透清香,無青草氣,殺青程度較老。曬青毛茶殺青溫度低,酶活性被保留,帶青草氣。有利於普洱茶後期“發酵”。烘青、炒青殺青溫度高,酶活性破壞徹底,不利於普洱茶後期“發酵”。
  2、揉捻:傳統曬青采用手工揉捻,細胞破碎率較低,常在40%以下。茶汁外溢少,茶條粗壯完整,色墨緑少油潤,芽葉斷碎少,毛茶特別耐浸泡。烘青、炒青毛茶:除高檔細嫩名優茶外,常采用機械分兩段揉捻,細胞破碎率高,在45-60%以上。茶汁多外溢,葉條緊實粗壯,芽葉斷碎多,色墨緑油潤,毛茶耐泡性不如曬青。曬青毛茶采用手揉,細胞破碎率低,茶條粗鬆多孔,有利於普洱茶儲藏、“發酵”中氣體交換而加速陳化。烘青、炒青常采用機械揉捻,條心緊實,陳化慢。
  3、乾燥:曬青毛茶揉捻後直接曬幹,毛茶含水量一般在8%左右。幹茶色墨緑少油潤稍顯枯。烘青毛茶: 忌日曬。用烘籠、烘幹機等分毛火、足火兩次烘幹,中間經攤涼走水。也可用滾筒、鋼炒機先炒而後烘。毛茶含水量4-6%,色澤墨緑油潤。炒青毛茶:忌日曬。用滾筒、鋼炒機等分毛火、足火兩次炒幹,中間經攤涼走水。也可用烘籠、烘幹機先烘而後炒。毛茶含水量4-6%。色澤灰緑披霜。曬青毛茶日光乾燥,乾燥速度慢,生茶透“日光味”,茶湯杏黃透亮,葉底具荷香,帶青氣。烘青、炒青經高溫乾燥,毛茶湯緑、具花果香。
  普洱茶曬青原料,苦澀為首選,湯色泛黃、苦澀雜味會隨時間化掉。當年春芽、春尖、春玉燙色滋味的,消費者極易鑒別;烘青、炒青茶味清爽,湯色碧緑,有糯米或板慄微香,但陳舊後出苦不出甘。存放多年後,曬青葉色褐紅,烘青、炒青葉色變黑,衝泡後曬青茶底微微皺折黑褐,而烘青、炒青的茶底則較平滑光鮮,葉底色澤非常接近紅茶。 烘青和炒青在氧化和發酵過程中有一個共同點,遇濕、遇潮、遇水就變苦。烘青和炒青與潮濕為敵,而曬青則與潮濕為友。自然陳化的生普和人工發酵的熟普都同濕熱發生過聯繫,因而區別茶中是否混有非普洱茶烘青和炒青還有一些其它方法,除觀察葉底外,對比品嚐非常重要。一般講,烘青和炒青占的比例越大苦味越重。
普洱茶 - 如何選購普洱茶 Tea - How to choose tea
普洱茶 - 如何选购普洱茶
普洱茶 - 如何选购普洱茶
  普洱茶主要産地是雲南省,近10年來,纔開始在各地流行起來,由於衛生部門研究普洱茶有降血脂、瘦身、抗癌的功能,普洱茶尤其是保存越久的普洱茶越有效能,所以價格的變動也相當劇烈。辨別新、老普洱茶由於普洱茶可持續發酵,因此越陳越香,價錢當然也較貴。新的普洱茶指的是剛製成的普洱茶,外觀顔色較緑有白毫,味道濃烈,老的普洱茶指的是陳放較久的普洱茶,因為經過長時間的後氧化作用,茶葉外觀呈棗紅色,白毫也轉成黃褐色。
  聞茶葉香氣
  通常保存不佳的普洱茶會産生黴味,有些商人為掩蓋其氣味,會加入菊花等花香。因此若看到普洱茶中參有菊花,或聞起來有花香,表示茶葉品質不純正。
  辨別茶湯顔色
  請店員或老闆試用,觀察茶湯顔色。由於陳年普洱經過多年持續發醇,茶湯顔色較深,但絶非黑如漆;而新普洱茶的茶湯顔色較淡。不過這一點也衹能作為參考,因為即使新製的茶也會很深,最好的方法還是試喝。
  試喝
  試喝是選購茶葉最重要的部分了,因為一杯茶好不好,合不合口味,從試喝就可以完全知曉,一杯好的普洱茶不會有黴味、也不會是苦水。新製的普洱有白毫,未經過陳化,因此會有苦澀味;普洱茶陳化、白毫轉金針後,性溫和、不刺激,因此味道較甘醇。
  如何品出普洱茶的新鮮呢?
  1、從香氣辨別 普洱熟茶因為是經過渥堆,所以會産生一股熟味。一般衹有十年陳期以內的幹倉熟茶(依傳統說法,未曾黴變過的茶品為幹倉茶),可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已經消失,則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶,稱之為「73厚磚茶」,至今已經二十多年了,無論從型茶或茶湯,都再也沒有熟味感覺,卻有一股「沉香」。沉香是由熟味,經過長期幹倉陳化而轉變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
  2、從湯色辨別 幹倉的普洱生茶茶湯是慄紅色,接近重火烏竜茶湯色,即使是陳年的生茶,比如已經有八、九十歷史的竜馬牌同慶老號普洱茶,它的茶湯顔色衹略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顔色是暗慄色,甚至接近黑色。所以在現代的茶種分類中,將普洱茶列為黑茶類,是因普洱熟茶的湯色有關的。
  3、從葉底辨別 幹倉的普洱生茶葉底呈慄色至深慄色,和臺灣的東方美人茶葉底顔色很相似。葉條質地飽滿柔軟,充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底,可以顯現出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現暗慄或黑色,葉條質地幹瘦老硬。如果是發酵較重的,會有明顯炭化,像被烈火燒烤過。有些較老的葉子,葉面破裂,葉脈一根根分離,有如將幹葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是,有些熟茶若渥堆時間不長,發酵程度不重,葉底也會非常接近生茶葉底。反之,也有些生茶在製作程序中,譬如茶菁揉捻後,無法立即乾燥,延誤了較長時間,葉底也會呈現深褐色,湯色也會比較濃而暗,跟衹是輕度發酵匯堆過的熟茶是一樣的。
  普洱茶會變壞嗎?
  普洱茶如果保存得當,是會越陳越香的,不過購買時會發現在普洱茶的外包裝上有標示保存期限,這是因為規定食品必需要標志,事實上消費者在飲用普洱茶時,是可以不須在意的。另外如果發現茶葉有黴味,通常是保存不當所致,不宜選購。
  新普洱茶味道濃烈,刺激性強,對於喝慣高山茶或者普洱茶的人比較不習慣。老的普洱茶由於陳放較久,經過長時間的後氧化作用,茶性變得較溫和無刺激,能促進血液的新陳代謝、不刺激胃,據說還能養生、助氣、補氣,而且存放的時間越久,氧化程度越高,茶湯滋味越醇和。
  看懂普洱茶年份:普洱茶價錢、等級、茶葉的存放年份是一個重要因素,一塊普洱茶磚叫價可以從100元到1000元,主要是因為普洱茶有越陳越香的說法,所以商傢動則20年、30年,甚至於說是50年、60年的珍品、貢品,價格更是炒上了天,其實普洱茶的年份並無有效的方法辯認,而且如果保存不當也會影響茶葉品質,惟一的方法就是多喝、多比較。儘管如此,這裏還是提供簡單辨識普洱茶葉年份的方法供參考。
  辨別普洱茶年份的方法、看茶葉外觀:新普洱茶外觀顔色較新鮮,帶有白毫,且味道濃烈;普洱茶經過長時間的後氧化作用後;茶葉外觀會呈棗紅色,白毫也轉成黃褐色。
  區別包裝紙顔色:通常壓製過的陳年普洱茶,其包裝的白紙已隨時間變得陳舊,因而紙質略黃,因此你可以從紙質手工布紋及印色之老化程度着手,這衹能作為參考,非絶對依據,因為可能有些不肖商人會利用這種心理,以陳黃的包裝紙掉包次級品。
  看懂茶品年份:一般而言,通常將普洱茶的年份劃分如下:1949年以前這時期生産的普洱茶稱為古董茶,如百年宋聘號、百年同興貢品、百年同慶號、同昌老號、宋聘敬號。通常在茶餅內放有一張糯米所做、印有如上名稱的紙,稱為內飛。
  1949-1967年中國茶業生産印級改由各茶品,也就是在包裝紙的茶字上,以不同顔色標示紅印為第一批,緑印為第二批,黃印為第三批。
  1968年以後這時生産的茶餅包裝不再印上中國茶業公司字號,改由各茶廠自選生産,統稱雲南七子餅,包括:雪印青餅73青餅、大口中小緑印、小黃印等。
雲南普洱茶的鑒賞 Yunnan Pu'er tea appreciation
云南普洱茶的鉴赏
云南普洱茶的鉴赏
云南普洱茶的鉴赏
  主要是通過觀察普洱茶的外形、湯色、香氣、口感、葉底、包裝等來進行鑒賞。
  普洱茶茶底 雲南普洱散茶的鑒賞
  1. 看外觀
  看外觀,首先看茶葉的條形,條形是否完整,葉老或嫩,老葉較大,嫩葉較細;嗅幹茶氣味兼看幹茶色澤和淨度,優質的雲南普洱散茶的幹茶陳香顯露(有的會含有菌子幹香、中藥香、幹桂圓香、幹黴香、樟香等),無異、雜味,色澤棕褐或褐紅(豬肝色),具油潤光澤,褐中泛紅(俗稱紅熟),條索肥壯,斷碎茶少;質次的則稍有陳香或衹有陳氣,甚至帶酸餿味或其它雜味,條索細緊不完整,色澤黑褐、枯暗無光澤。
  2. 看湯色
  主要看湯色的深淺、明亮,優質的雲南普洱散茶,泡出的茶湯紅濃明亮,具"金圈",湯上面看起來有油珠形的膜。質次的,茶湯紅而不濃,欠明亮,往往還會有塵埃狀物質懸浮其中,有的甚至發黑、發烏,俗稱"醬油湯"。
  3. 聞氣味
  主要采取熱嗅和冷嗅,熱嗅看香氣的純異,冷嗅看香氣的持久性;優質的熱嗅陳香顯著濃郁,且純正,"氣感"較強,冷嗅陳香悠長,是一種甘爽的味道。質次的則有陳香,但夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味,也有的是"臭黴味"。
  4. 品滋味
  主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優質的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘,舌根生津;質次的則滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根兩側感覺不適,甚至産生"澀麻" 感。
  5. 看葉底
  主要是看葉底色澤、葉質,看泡出來的葉底完不完整,是不是還維持柔軟度。優質的色澤褐紅、勻亮,花雜少,葉張完整,葉質柔軟,不腐敗,不硬化;質次的則色澤花雜、發烏欠亮,或葉質腐敗,硬化。
  雲南普洱緊壓茶鑒賞
  1. 看包裝
  雲南普洱緊壓茶包裝大多用傳統包裝材料,如內包裝用棉紙,外包裝用筍葉、竹籃,捆紮用麻繩、篾絲,而且也為廣大普洱茶嗜好者們所接受、認同。查驗包裝材料是否清潔無異味,包裝是否緊實、端正、牢固,外形包裝的大小是否與茶身密切貼合,是否鬆動;棉紙是否為純棉質,字跡是否清晰等。另外,其它創新包裝形式、精美小包裝等也要細緻查驗。
  2. 外觀
  主要看勻整度、鬆緊度、色澤、嫩度、勻淨度等,看形態是否端正,棱角是否整齊,條索是否清晰,有無起層落面。如雲南七子餅茶(7572、7542、7262等),要求直徑20cm,中間厚(2.5cm),邊緣薄(1.0cm),而且"臼"處於餅中心,不偏歪,茶條索清晰,無起層落面、掉邊,鬆緊適度,具"泥鰍"邊。
  3. 看湯色
  主要看湯色的深淺、明亮,優質的雲南普洱緊壓茶,泡出的茶湯湯色明亮。質次的,茶湯欠明亮,往往還會有塵埃狀或絮狀物質懸浮其中,有的甚至有"醬油"色。
  4. 聞氣味
  主要采取熱嗅和冷嗅,其方法與普洱散茶相同,優質的熱嗅香氣顯著濃郁,且純正,冷嗅香氣悠長,有一種很甜爽的味道。質次的則香氣低,有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味,也有的是"臭黴味"、“腐敗味”。
  5. 品滋味
  與普洱散茶基本相同,主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺,優質的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘,舌根生津;質次的則滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根兩側感覺不適,甚至産生“澀麻”感。
  6. 看葉底
  主要是看葉底色澤、葉質,看泡出來的葉底完不完整,是不是還維持柔軟度和光亮度。優質的色澤褐紅、勻亮,花雜少,葉張完整,葉質柔軟,不腐敗,不硬化;質次的則色澤花雜、發烏欠亮,或葉質腐敗,硬化。另外,鑒別雲南普洱緊壓茶質量還要註意是否內外品質如一,是不是那種好茶在外,茶渣在內的“蓋面茶”或“撒面茶”。
  此外,在判定普洱茶的年份方面,五年以上陳茶在市面上已經不多,憑感官判斷並不容易,消費者在購買時應多註意。綜合以上幾點,可以作為判斷年份的主要依據。如一般陳期五到十年的甘醇氣味較重,湯色清亮,口感好;一到三年的則氣味平平,略帶有生味、水味或青味。
普洱茶知識簡介 Introduction to Pu'er Tea Knowledge
普洱茶知识简介
  第一講普洱茶的歷史
  普洱茶發源地在雲南 , 然而將普洱茶以藏放轉陳舊方式來品飲是廣東省一帶的傳統 , 尤其是香港 , 舊普洱茶不但作為港人的日常飲料 , 同時大量出口到東南亞、歐洲及美洲各地,所以香港一地可以說是陳舊普洱茶的推廣地。從前幾年開始,報章媒體不斷報導普洱茶的保健功效,減肥、抗癌、消血脂、排尿酸、降膽固醇等,並且也得到了醫學研究的證明。
  第二講  普洱茶的加工與分類
  普洱茶的加工:
  普洱茶是以雲南大葉種茶樹鮮葉加工而成,分傳統和現代兩種製作工序。
   1、傳統普洱茶製作工序:殺青(生曬、鍋炒)揉條(手工揉團)曬幹
   2、現代普洱茶製作工序(人工熟化):殺青(鍋炒、滾筒)揉捻(機器加工)乾燥(烘幹)增濕渥堆(灑水、茶菌)乾燥
   普洱茶的成型過程:
   採茶—殺青—揉捻—曬幹—渥堆—晾幹—篩選分類—緊壓成型.
  普洱茶的分類:
  (一)依製法分類
  生茶:采摘後以自然方式發酵,茶性較刺激,放多年後茶性會轉溫和,好的老普洱通常是以此種製法。
  熟茶:以科學加上人為發酵法使茶性溫和,讓茶水達到軟水好喝。以1973年後為分界點。
  (二)依存放方式分類
  幹倉普洱:指存放於通風、乾燥及清潔的倉庫,使茶葉自然發酵,陳化10~20年為佳。
  濕倉普洱:通常放置於較潮濕的地方,如地下室、地窖,以加快其發酵速度。由於茶葉內含物破壞較多,常有泥味或黴味,濕倉普洱陳化速度雖較幹倉普洱快,但容易産生黴變,對人體健康不利,所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。
  (三)依外型分類
   1、餅茶:扁平圓盤狀,其中七子餅每塊淨重375剋,每七個為一筒,每筒重2500剋,故名七子餅。
   2、沱茶:形狀跟飯碗一般大小,每個淨重100剋、250剋,現在還有迷你小沱茶每個淨重2剋—5剋。
   3、磚茶:長方形或正方形,250剋—1000剋居多,製成這種形狀主要是為了便於運送。
   4、金瓜貢茶:壓製成大小不等的半瓜形,從100剋到數百斤均有。
   5、千兩茶:壓製成大小不等的緊壓條型,每條茶條重量都比較重(最小的條茶都有100斤左右),故名:千兩茶
   6、散茶:製茶過程中未經過緊壓成型,茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶,分為用整張茶葉製成的索條粗壯肥大的葉片茶,也有用芽尖部分製成的細小條狀的芽尖茶。
   7、普洱茶的中級,上級品大都以沱茶及餅茶居多。
  第三講  普洱茶的衝泡與品飲
  1、普洱茶衝泡宜選腹大的壺,因為普洱茶的濃度高,用腹大的壺可避免茶湯過濃.建議材質宜選陶壺.紫砂壺。
  2、普洱茶衝泡份量:衝泡普洱時茶葉份量大約占壺身20%,將茶磚,茶餅,撥開後.暴露空氣2星期,再衝泡味道更好。
  3、衝泡普洱茶:要先衝過一次熱水對於普洱茶來說這是不可缺少的程序。因為好的陳年普洱茶至少要儲存十年左右,所以可能會帶有部分的灰塵在裏面。第一次衝泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外,還具有將茶葉中的雜質一並洗淨。第一次的衝泡速度要快,衹要能將茶葉洗淨即可,不須將它的味道浸泡出來;而第二次以後濃淡的選擇就可依照個人喜好來决定。普洱茶即使變冷以後還是風味十足,所以夏天的時候可以弄得冷一些或者是冰過以後再喝。
  4、品飲普洱茶必須趁熱聞香,舉杯鼻前,此時即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來,其高雅沁心之感,不在幽蘭清菊之下。
  5、普洱茶需用心品茗,啜飲入口,始能得其真韻,雖茶湯入口略感苦澀,但待茶湯於喉舌間略作停留時,即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦,並由舌根産生甘津送回舌面,此時滿口芳香,甘露“生津”,令人神清氣爽,而且津液四溢,持久不散不渴,此乃品茗之最佳感受“回韻”。
  第四講  普洱茶的年限及辨別要素
  普洱茶屬於越放陳舊越好的茶類,因此現今有人以標榜普洱的年限為榮,追求年限長久的普洱茶普洱茶這就涉及到如何辨別普洱茶陳期,以下的方法僅供普洱茶愛好者參考:
  1、1950年之前:這個時期稱為“古董茶”如百年宋聘號,同興貢餅,同慶號, 同昌老號,宋聘敬號。通常都有一張糯米紙,印上名稱,就是“內飛”。
  2、1950年~1968年:所謂“印級茶品”,也就是包裝紙上,“茶”字以不同顔色標示,紅印為第一批,緑印為第二批,黃印為第三批。
  3、1968年之後:此時茶餅包裝不再印上“中國茶葉公司”字號,改由各茶廠自行生産,統稱“雲南七子餅”,如:雪印青餅,73青餅,大口中小緑印,小黃印等……
  另外,品茗、辨識普洱茶時需註意“四大要訣”及 “六不政策”,本要素為衆多專業人士經驗之談,僅供普洱茶愛好者參考:
  四大要决是:
   一、 清:聞其味;味道要清 ,不能有黴味。
   二、 純:辨其色;茶色如棗,不能黑如漆。
   三、 正:存其位;存放幹倉,不可位潮濕。
   四、 氣:品其湯;回味溫和,不可味雜陳。
  六不政策:
   一、 不以錯誤年代為標竿。
   二、 不以偽造包裝為依據。
   三、 不以深淺湯色為藉口。
   四、 不以添加味道為假象。
   五、 不以黴氣倉別為號召。
   六、 不以樹齡葉種為考量。
  第五講  普洱茶的香氣
  好的普洱茶可以具有許多細膩微妙的香氣物質,在香型上主要分為:蘭香、棗香、荷香、樟香.
  樟香:雲南各地有高大的樟樹林,這些樟樹多數高達一、二十餘丈,在大樟樹底下的空間,最適合普洱茶的種植生長,大樟樹可以提供茶樹適當的遮蔭機會,在樟樹環境下可以減少茶樹的病蟲害發生。更可貴的是普洱茶樹的根,與樟樹根在地底下交錯生長,使茶葉有了樟樹香氣。同時樟樹枝葉也會散發樟香,茶樹更直接吸收了樟香氣,貯存於葉片中。
  荷香:采摘雲南大葉種茶葉幼嫩的芽茶,經過適當度的陳化後發酵,好的幼嫩的芽茶去掉濃烈的青葉香,自然而留下淡淡的荷香,荷香屬於飄湯茶香。
  蘭香:新鮮的普洱茶青那股青葉香,經過長期陳化後,由青葉香而轉為青香,那些種植在樟樹林下的茶樹,得到樟香的參化,樟香較弱者而融合青香成為蘭香,蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。
  棗香:衹有生長在植被非常茂盛,經常雲霧繚繞而且有野生棗樹的環境中的茶樹才能産生這種香氣,由於經常有落葉,久而久之形成了天然肥料,茶樹根係吸收了這些肥料,加上茶葉吸收霧氣,於是茶葉形成特殊的棗香氣。
  第六講  普洱茶的滋味
  好的普洱茶有四要,一要清(味道要清,不可有黴味),二要純(茶色要棘紅,不能像墨汁),三要正(存放幹倉,不可潮濕),四要氣(口味溫和,不可五味雜陳)。我們強調.普洱茶的好壞不能完全以年代來評比,好的普洱茶喝了喉頭生津,喝了纔知。
  普洱茶常有甜、苦、澀、酸、水、無味等以上數種的味道,這些味道可能單獨存在某一泡普洱茶中,也可能同時有多種味道共同。
  甜----甜是普洱茶品茗者所夢寐以求的。經過長期陳化,普洱茶苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱,甚至完全沒有,而糖份仍然留在茶葉中,經衝泡後,慢慢釋放出甜的味道。上好的普洱茶,越衝泡到後面,甜味越明顯。茶中的淡然甜意清雅且對健康無害,與濃糖的甜膩有所區別,衹有以生茶茶菁製造成的普洱茶品,其茶湯中的甜味,為純正清雅,也最能代表普洱茶的真性,淡然而悠然,將普洱茶品茗提升到藝術境界。
  苦----苦和澀本來就是茶葉特有的味道,古代稱茶為「苦茶」,苦本是茶的原味,普洱茶之苦,是因為其中含「咖啡鹼」,咖啡鹼對人體神經係統引起了興奮作用的效果。真正健康的普洱茶品茗,並非透過苦味去求得提神醒目,而是從略帶苦意的茶湯,達到回甘喉韻功效。以比較幼嫩等級的茶菁所製成的普洱茶,都帶有苦味
  澀----常說「不苦不澀不是茶」,其實陳化六、七十年以上的陳老普洱茶,已經不見苦澀了。沒有了苦澀,而仍然能表現其它茶味道的茶品,一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的「陽剛性」普洱,有口感比較溫順的「陰柔性」普洱。以其苦澀的程度區別二者,是最具體辨別方法。
  酸、 水----酸味和水味都是普洱茶不好的味道,普洱茶應盡量避去酸、水的味道,茶葉製作不良或存放不好,都可能形成酸味。這些帶有酸味的普洱茶,每每經過三、五開衝泡後,有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不願意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉製作,如果在「走水」的程序處理不好,也會形成茶葉有水味,水味帶給人稀弱敗壞而不新鮮的感覺。
  無味----無味之味有着十足的禪境,大多數的普洱茶品茗高手,都公認無味之味,是普洱茶的最極品。
  第七講  普洱茶的自然
  普洱茶的生命歷程,這裏是就狹義而言,指普洱茶成型後開始,那段漫長的陳化過程。普洱茶與其它許多茶類不同的是,它必須要有一段貯存的歷史過程(普洱緑茶除外)。自然走過的歷史,才能表現其真實性。普洱茶必須自然地從歷史歲月走出來,才能展現它的真實性。其真性就是自然新鮮。如何品出普洱茶的新鮮呢?1、從香氣辨別
  普洱熟茶因為是經過渥堆,所以會産生一股熟味。一般衹有十年陳期以內的幹倉熟茶(依傳統說法,未曾黴變過的茶品為幹倉茶),可以從型茶表面聞出一股熟茶味。約在十年至二十年左右,那股表面熟茶味已經消失,則可從茶湯中感覺出熟味香。一九七三年間由緊茶的材料改做成的第一批熟磚茶,稱之為「73厚磚茶」,至今已經二十多年了,無論從型茶或茶湯,都再也沒有熟味感覺,卻有一股「沉香」。沉香是由熟味,經過長期幹倉陳化而轉變過來最好的熟茶茶香。熟茶味、熟味和沉香是最直接而有效分辨生茶和熟茶的方法之一。
  2、從湯色辨別
  幹倉的普洱生茶茶湯是慄紅色,接近重火烏竜茶湯色,即使是陳年的生茶,比如已經有八、九十歷史的竜馬牌同慶老號普洱茶,它的茶湯顔色衹略比五十年的紅印普洱圓茶的茶湯深一些。而熟茶的茶湯顔色是暗慄色,甚至接近黑色。所以在現代的茶種分類中,將普洱茶列為黑茶類,是因普洱熟茶的湯色有關的。
  3、從葉底辨別
  幹倉的普洱生茶葉底呈慄色至深慄色,和臺灣的東方美人茶葉底顔色很相似。葉條質地飽滿柔軟,充滿新鮮感。一泡同慶老普洱茶的葉底,可以顯現出百年前那種新鮮活力。普洱熟茶的葉底多半呈現暗慄或黑色,葉條質地幹瘦老硬。如果是發酵較重的,會有明顯炭化,像被烈火燒烤過。有些較老的葉子,葉面破裂,葉脈一根根分離,有如將幹葉子長期泡在水中那種碎爛的樣子。但是,有些熟茶若渥堆時間不長,發酵程度不重,葉底也會非常接近生茶葉底。反之,也有些生茶在製作程序中,譬如茶菁揉捻後,無法立即乾燥,延誤了較長時間,葉底也會呈現深褐色,湯色也會比較濃而暗,跟衹是輕度發酵匯堆過的熟茶是一樣的。
  第八講  普洱茶的保健功效
  千百年來,普洱茶深受廣大消費者青睞,皆因茶質優良。同時普洱茶的獨特風味,還與其有個自然轉化的過程有關,轉熟後的普洱茶,經過特殊的加工程序,壓裂成大小不同、形狀各異的茶團,置於乾燥處自然陰幹。再按運輸要求,包裝入簍,運住外地。雲南地處祖國邊疆,西雙版納地處雲南邊睡,山高水險.在古代交通極為艱難,茶葉的外運全*馬幫牛幫,山路上耽擱的時間很長,有的路段馬幫一年衹能走兩趟,牛幫則一年衹能走一轉,茶在馬背、牛背上長時間顛簸, 日曬風吹雨淋,使其內含物質徐徐轉化,導致普洱茶的獨特澤更明、陳香風味更濃。 藥效功能倍增。柴萼著於公元1925年的《梵天盧叢錄》、清人趙學敏《本草綱目拾遣》《思茅 采訪》、《物理小識》、《百草鏡》、《滇南聞見錄》等古籍,都有普洱茶解毒、治病的記載。近年來,國內外對普洱茶的生理、藥理功能進行了更加深入的研究,普洱茶的功能也進一步的得到了開發。
  巴黎聖安東尼醫學係臨床教學主任愛米樂·卡羅比則通過實驗證明,普洱茶對脂肪的代謝有意想不到的效果,對降低人體所含三酸甘油 脂、膽固醇、血尿釀等有不同的療效。另外,人們因飲普洱茶能引起人的血管舒張、腦部血流量減少等生理效應,也以普洱茶防治老年人疾病和高血壓與動脈硬化諸癥。巴黎亨利倫多醫院的貝納爾賈可 托教授說:“這種茶似乎擁有一種或多種對脂類的新陳代謝起作用的特殊成分”。日本野節夫和增山一郎合着的《功效奇異的普洱茶》書,更在日本掀起了普洱茶熱。1991年8月26-29日在日本靜岡舉行的,“茶與健康國際學術討論會”中,與會者對中日學者論文“黑茶中四甲氧基苯及其誘導體的抗氧化活性”表現了極大興趣,引起了強烈反響,港澳同胞認為,普洱茶能生津止渴、醒脾解酒、開胃消滯、抑 菌減肥,珍之為養生妙晶,不可一日無的保健飲料。還認為:緑茶 性寒:紅茶性熱;而普洱茶不寒不熱,又經濟實惠,普遍嗜飲,稱之為“寶利茶”。
  普洱茶性較中和、正氣,較適合港人的腸胃,大多數人嗜飲,港九茶葉行商會鎪事長遊育德先生把港人喜歡飲用普洱茶的原因概括為“五點,”(十個字):一是夠濃,二是耐衝,三是性溫,四是保健,五是價廉。、 日本進口普洱茶加工為精美的小包裝茶,以貴妃茶.美容茶,健美茶、竅窕茶、益壽茶等美稱
  第九講  普洱茶的收藏
  喜陳年飲品及食品者應皆知,不論存紅酒、泡藥酒、釀陳梅,材料與製作重要,但存藏更是關鍵,不同的環境與容器,對其品等高下之影響不可忽視。所以上上品的陳年普洱茶决非衹要茶材優、製作佳,而隨意放在一般環境之通風處可得。就個人經驗歸納此存茶五要:恆溫、恆濕、不見光、無雜味、喜熱鬧。上上品之陳年普洱茶,除茶材與製作講究外,更要有和緩的後發酵存藏。故前三要皆為此。存茶者皆知,適當的溫度與濕度對茶的重要性,但卻常忽略了穩定的溫度與濕度更有助於和緩的後發酵,光綫當然也不能被輕忽,與前二要理同。
  十講  普洱茶的物語
  六大茶山:革登茶山、莽枝茶山、倚邦茶山、曼撒茶山、蠻磚茶山、攸樂茶山,為雲南古代六大茶山
  內飛:1950年之前的“古董茶”內通常都有一張糯米紙,印上名稱,就是“內飛”。
  印級茶:也就是包裝紙上,“茶”字以不同顔色標示,紅印為第一批,緑印為第二批,黃印為第三批。
  幹倉:指通風、乾燥及清潔的普洱茶存放倉庫,其存放的普洱茶葉為自然發酵,發酵期較長。
  濕倉:通常指放置普洱茶較潮濕的地方,如地下室、地窖,以加快其發酵的時間和速度。
  號級茶餅:為辨別茶餅、茶葉年代、級別、生産廠的編號,如:8582餅為(前兩位數85為85年出品,第三位數8為8級茶,最後一位數2為勐海茶廠的代號),茶廠代號:1、昆明茶廠,2、勐海茶廠,3、為下關茶廠
  鐵 餅:壓製得比較厚實、堅硬的茶餅叫鐵餅,和相應的“火燒餅”等同為工藝流程上的名稱。
  中茶牌:茶餅的外紙正面標志為8個“中”字圍繞着“茶”字,為中國土産畜牧進出口公司雲南茶葉分公司商標。
  大益餅:雲南西雙版納勐海茶廠商標,“大”字中間有個反白色的“益”字,根據不同級別和年限分有不同顔色的商標,如“紅印”“藍印”“黃印”等。
  普洱茶的基本鑒別
  普洱茶分為散茶和緊壓茶,散茶分特級和一到十級及級外茶,緊壓茶有餅茶、磚茶、沱茶、柱茶、金瓜茶、人頭茶等。目前,市場上的普洱茶品質良莠不齊,消費者在購買時一定要註意辨別。如何鑒定普洱茶的好壞呢?一般說來有以下幾種:
  查外形
  好的普洱茶外形色澤褐紅(俗稱豬肝色),條索肥嫩、緊結,聞其味有淡淡的桂圓、玫瑰、樟、棗、藕等香味並伴有特殊的陳香。
  普洱散茶以嫩度劃分等級,從級外、十級到一級、特級,嫩度越來越高,一般來說,嫩度越高,品質越好。衡量嫩度的高低主要看四點:一看芽頭多少,芽頭多、毫顯的嫩度高;二看條索緊結、厚實程度,緊結、厚實的嫩度高;三看色澤光潤程度,色澤光滑、潤澤的嫩度高;四看淨度,勻淨、梗少無雜質者為好。
  普洱緊壓茶外形要求鬆緊適度,色澤以青褐、棕褐、褐紅色為正常。以青餅為例,一般3-5年,茶餅緊結,圓邊完整,茶梗泛淡紫色;5-7年,茶餅完整,茶梗全紫;7-10年,茶餅邊輕,邊緣掉粒,茶梗深紫;10年以上,茶餅邊鬆,葉際邊緣模糊。
  看湯色
  俗話說:烏竜聞香,普洱賞色。取3-5剋普洱茶放入壺中,用沸水衝泡,把泡好的茶湯倒入水晶玻璃杯內觀賞湯色。普洱茶的湯色紅濃通透明亮,在普洱茶的加工過程中,80%左右的茶黃素(tf)和茶紅素(tr)氧化、聚合,形成茶褐素(tb),再加上較高的可溶性糖和水浸出物含量,形成了普洱茶滋味濃厚、湯色紅褐的基物質礎。茶紅素是湯色呈“紅”的主要成分,在發酵過程中,過氧化物酶活性增強,促使茶黃素氧化成不溶性茶紅素復合物,隨着普洱茶陳期延長,發酵時間的增加,普洱茶中不溶性茶紅素復合物逐漸增多,茶的湯色也就變得越來越紅。茶湯泛青、泛黃為陳期不足,茶湯褐黑、渾濁不清、有懸浮物的則是變質的普洱茶。觀葉底
  開湯後看衝泡後的葉底(茶渣),主要看柔軟度、色澤、勻度。葉質柔軟、肥嫩、有彈性,色澤褐紅、均勻一致的好。若葉底無彈性、花雜不勻、發黑,或腐爛如泥、葉張不開展屬品質不好。
  品滋味
  主要是品嚐普洱茶湯,聞其香氣,嘗其滋味,要求甘甜、潤滑、厚重、陳香。這是因為普洱茶在後發酵過程中有黑麯黴、青黴屬、根黴屬、灰緑麯黴、酵母屬等微生物特別是黑麯黴和酵母屬對茶葉發生作用。在這裏,厚重是指茶濃稠而不淡薄,入口味覺香濃而不寡淡。陳香是指普洱茶特有的醇香味,特別要區別於黴雜味,有黴雜味的茶是發酵失敗的茶,是不能喝的普洱茶。陳香味是普洱茶在後發酵過程中,以茶多酚為主的多種化學成分這些微生物和酶的作用下,形成了一些新的物質所産生的香氣,普洱茶的香氣特點就是陳香顯著。
  最後,普洱茶的品鑒還要聯繫其內涵,即雲南大學文化産業研究所茶文化工作室王美津博士提出的普洱茶的“五德”“四品”“三原則”。
  五德:健、奇、厚、和、真
  健:養生保健之健;"天行健"之生命價值觀之健;奇:産地原料加工及陳香之奇;民族文化背景之奇;變化迷人之奇;
  厚:形貌之厚;氣韻之厚;涵容不同茶具和口味之厚;
  和:性非寒非熱之中和;涵容不同文化之和;人與人之和;人與茶之和;
  真:由天然自然之真;風華萬種卻性純而真;由外表大智若愚而內質絢麗多彩而真 四品:味、氣、韻、境
  三原則:
  原産地的原材料在原地加工(正宗論),即“好茶三原則”。
   普洱散茶:製茶過程中未經過緊壓成型,茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶。
  七子餅茶:扁平圓盤狀,其中七子餅每塊淨重357剋,每七個為一筒,每筒重2500剋,故名七子餅。
  磚茶:長方形或正方形,250剋—1000剋居多,製成這種形狀主要是為了便於運送。
  沱茶:形狀跟飯碗一般大小,每個淨重100剋、250剋,現在還有迷你小沱茶每個淨重2剋—5剋。
  金瓜貢茶:壓製成大小不等的半瓜形,從100剋到數百斤均有。
  千兩茶:壓製成大小不等的緊壓條型,每條茶條重量都比較重(最小的條茶都有100斤左右),故名:千兩茶。
  廣雲貢餅:除雲南省外,廣東省也生産少量的普洱茶,有部分所用的茶青調撥自云南省,而部分則是廣東省所生産的茶青,也稱之為“廣東餅”。大部分廣東餅的普洱茶,在60年代後都是用廣東的茶青或云南茶青和廣東的茶青拼配後製成餅,故名:廣雲貢
  紀念餅(磚、沱):為紀念某個事件所特別製作的小批量茶葉,帶有相應編號和證書,較有名氣的如:西雙版納傣族自治州成立50周年紀念茶.
  傣族竹筒茶: 竹筒茶,傣語稱為“臘跺”。用曬幹的春茶,或經初加工而成的毛茶,裝入剛剛砍回的生長期為一年左右的嫩香竹筒中。
No. 36
  普洱茶
  (《本經逢原》)
  【異名】普雨茶(《物理小識》),大葉茶(《樹木學》)。
  【來源】為山茶科植物普洱茶的葉。
  【植物形態】普洱茶
  常緑灌木或小喬木,高約3米。小枝灰色,幼時被柔毛。葉互生,橢圓形、卵圓狀橢圓形或矩圓狀橢圓形,長7~16釐米,寬2.8~5.5釐米,先端漸尖,基部楔形,具細鋸齒,上面無毛,下面無毛或幼時被短柔毛;葉柄長4~10毫米。花單生於葉腋;萼片5,無毛;花瓣7~9,倒卵狀矩圓形,白色,長約2釐米;雄蕊多數;子房上位,圓球形,密被柔毛,3~5室,花柱3裂,無毛。蒴果扁圓形,黑褐色,直徑3~4釐米。種子近圓形,褐色,直徑約15毫米。
  分佈雲南。
  【性味】苦澀,寒。
  ①《綱目拾遺》:"苦澀。"
  ②《本草再新》:"味甘苦,性寒,無毒。"
  【歸經】《本草再新》:"入肝、胃二經。"
  【功用主治】消肉食,逐風痰,泄熱,解毒,生津,止渴。治痧氣腹痛,幹霍亂,痢疾。
  ①《本經逢原》:"消食,闢瘴,止痢。"
  ②《綱目拾遺》:"解油膩牛羊毒,逐痰下氣,颳腸通泄。"又:"普洱茶膏,醒酒……消食化痰,清胃生津,功力尤大。"
  ③《本草再新》:"治肝膽之浮熱,瀉肺胃之虛火,生津止渴。"
  ④《隨息居飲食譜》:"善吐風痰,消肉食,凡暑穢痧氣腹痛、幹霍亂、痢疾等證初起,飲之輒愈。"
  【用法與用量】內服:煎湯,1~2錢。
  【宜忌】《綱目拾遺》:"虛人禁用。"
  【選方】治悶瘄:茄梗(伏月采,風幹),房中焚之;內用普洱茶二錢,煎服,少頃盡出。(《百草鏡》)
文人筆下的普洱茶 Scholar described by tea
文人笔下的普洱茶
文人笔下的普洱茶
  清代偉大小說傢曹雪芹筆下的普洱茶
  普 洱 茶 清.曹雪芹
  普洱名茶噴鼻香,飲茶誰識採茶忙?
  若憐南國採茶女,忍渴登山與共嘗。
  贊 普 洱 茶(二首)
  王 堅(雲南·思茅 今普洱市)
  一
  普洱古城錦秀鄉,名茶載譽五洲揚。
  春尖品飲一杯少,三碗搜腸味自芳。
  二
  名茗質優件件珍,諸多品種味溫馨。 雪蘭長壽能高壽,益腎蠃春葆回春。
  雲霧馬登無污染,玉芽王冠散芳芬。 板山高峻雄風振,普洱茶鄉處處新。
  註:雪蘭、長壽、益腎、蠃春、雲霧、玉芽、王冠,皆名茶。
  普洱茶的收藏與存放
  普洱茶越陳越香,被譽為“可以喝的古董”,普洱茶具有巨大的收藏價值和增值空間,普洱茶年代越久價格越高,口感越好。品質好的普洱茶,每年能以10%至15%的增長率升值。雲南西雙版納某廠出品7542號常規茶(幹倉貨),當時一餅(七兩茶)纔賣10元,6年後升到了150多元。一塊重 350 、存放了50年的普洱茶餅,身價甚至貴過一輛本田車。“越陳越香”是由多種因素决定的。主要决定於儲存的環境、茶的本質特性、陳放的年限等。由於茶葉的特殊性,其存放年限衹能通過茶傢品嚐斷定,沒有統一標準。更有許多不法廠商利用消費者的這種心理,濕倉存茶,把茶葉放在通風不暢、濕度較高的環境中加速陳化炮製。
  據普洱茶收藏人士表示,收藏普洱茶餅必須註意以下問題:首先是要區分生茶和老茶。上世紀七十年代以前的老茶基本以青餅、生茶為主,即未經過人工發酵工序,把采來的茶青萎凋、曬幹、蒸壓成型後乾燥而成的餅茶、散茶稱為生茶(青餅普洱),讓其與空氣接觸,自然變化而産生後發酵,儲存時間越長,茶質越醇。而通過加溫渥堆技術在一定溫度、一定濕度下使茶葉發酵做成的叫熟茶(熟餅普洱)。熟茶的發酵已經定性,儲存時間長短不會改變茶質本身。其次,要辨別儲藏位置。
  1 、必須在幹倉陳化
  幹倉不會發黴,轉化較為緩慢,但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻葉而畏香藥,喜溫燥而忌冷濕”。《茶錄》宋?蔡襄着。幹倉指茶葉在濕度、溫度適中、通風透氣的環境中後發酵存放;濕倉是指茶商為了獲取利潤,把茶葉放在通風不暢、濕度較高的環境加速陳化。
  2 、溫度不可驟然變化
  倉內溫度如果過高,溫差變化太突然,將會影響茶湯水性給予口感的活潑性,甚至倉內溫度太高,形成悶熱,會將原本的生茶,轉變為熟普,此種情形在香港的茶庫時有發生。
  3 、避免雜味感染
  茶葉是最會吸收雜氣異味,灑一把乾燥茶葉,會吸清空氣中的異味,因外,應力求貯放環境清潔無雜味。“喜蒻葉而畏香藥”。宋?蔡襄著;“喜清涼而惡蒸鬱。喜清獨而忌香臭”。明?聞竜著;“茶性淫,易於染着。區論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”。
  4 、利用竹箬包裝
  “茶須築實。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之”《茶疏》明?許次紓。這種傳統包裝的質料和方式,有助於普洱茶於後發酵時,過濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開了的老茶,改用較低劣品質的塑料紙重包,時間一久,就會發出異味,直接破壞了普洱茶品味。
  5 、註意茶齡壽命
  普洱茶年代壽命,到底是六十年,或一百年,或數百年,沒有定論資料,往往衹靠品茗者直覺研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號普洱圓茶陳化感已到了最高點,必須加以密封貯存,以免繼續快速後發酵,造成茶性逐漸消失,品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶,陳期已一兩百年,其品味是。“湯有色,但茶味陳化、淡薄”
  普洱茶等級介紹:
  普洱茶可按高、中、低檔分等級。高檔次茶如:金瓜貢茶、宮廷、禮茶、特級;中檔次茶如:一級、三級磚茶,沱茶、一級到五級散茶;低等級是六到十級的散茶。茶葉采摘時,葉和芽同時采,一般從茶樹枝條的尖往下采摘到第三葉:一葉一芽的采一芽、二葉一芽的采一葉一芽、三葉一芽的采二葉一芽。分級時,級別高的芽多,級別低的葉多梗多。
怎樣收藏存儲普洱茶 How to store tea collection
怎样收藏存储普洱茶
怎样收藏存储普洱茶
怎样收藏存储普洱茶
怎样收藏存储普洱茶
  1、必須在幹倉陳化
  幹倉不會發黴,轉化較為緩慢,但能保持普洱茶的真性。“茶喜蒻葉而畏香藥,喜溫燥而忌冷濕”。《茶錄》宋?蔡襄着。幹倉指茶葉在濕度、溫度適中、通風透氣的環境中後發酵存放;濕倉是指茶商為了獲取利潤,把茶葉放在通風不暢、濕度較高的環境加速陳化。
  2、溫度不可驟然變化
  倉內溫度如果過高,溫差變化太突然,將會影響茶湯水性給予口感的活潑性,甚至倉內溫度太高,形成悶熱,會將原本的生茶,轉變為熟普,此種情形在香港的茶庫時有發生。
  3、避免雜味感染
  茶葉是最會吸收雜氣異味,灑一把乾燥茶葉,會吸清空氣中的異味,因外,應力求貯放環境清潔無雜味。“喜蒻葉而畏香藥”。宋?蔡襄著;“喜清涼而惡蒸鬱。喜清獨而忌香臭”。明?聞竜著;“茶性淫,易於染着。區論腥穢有氣之物。不得與之近。即名香亦不宜相襟”。《茶解》明?羅廩。
  4、利用竹箬包裝
  “茶須築實。仍用厚箬填緊。甕口再加以箬。以真皮紙包之”《茶疏》明?許次紓。這種傳統包裝的質料和方式,有助於普洱茶於後發酵時,過濾雜味以確保清純的功效。常有人將已打開了的老茶,改用較低劣品質的塑料紙重包,時間一久,就會發出異味,直接破壞了普洱茶品味。
  5、註意茶齡壽命
  普洱茶年代壽命,到底是六十年,或一百年,或數百年,沒有定論資料,往往衹靠品茗者直覺研判其陳化的程度。如福元昌、同慶老號普洱圓茶陳化感已到了最高點,必須加以密封貯存,以免繼續快速後發酵,造成茶性逐漸消失,品味衰退敗壞。故宮的金瓜貢茶,陳期已一兩百年,其品味是。“湯有色,但茶味陳化、淡薄”。
購買普洱茶時的註意事項 Precautions when buying tea
  普洱茶在茶菁原料上有喬木和灌木之分,在年限上有新茶和老茶之分,在發酵轉化上有生茶和熟茶之分,在香氣有諸多說法之分,存儲中有幹倉和濕倉之分。這些區分使普洱茶的價格、口感、功效上各有不同。目前市場上普洱茶品種較多,良莠不齊,消費者在選擇時應加甄別:
  ① 喬木普洱茶樹生長在海拔1000米左右地區居多,樹齡有三五年至四五十年甚至百年之久,與多種植物混生,構成完整的植物生態係統,不易生蟲,營養成分充足,增值潛力大,但價格不一,與後期價格製作工藝水準高下有較大聯繫;
  ② 普洱茶按茶區和級別等級不同,口感有一定的差異,有的苦澀重、有的淡青香、有的生津強有的茶氣溫和。但應以湯色清透,口感甘甜潤滑,氣味自然為佳;
  ③ 年限較短之生茶茶氣重、去油膩效果好,多認為偏寒性,適宜熱性體質,身體肥胖,血脂血壓較高的人士飲用;熟茶茶氣溫和,潤滑細膩、溫胃暖胃、通便利尿、瘦身養顔,適宜體質不熱之人群飲用;
  ④ 普洱茶因越陳越香故具增值空間,收藏普洱茶確實能獲得一定經濟收益,但不能盲目選擇跟風。收藏時一定要選擇茶質好的喬木大樹茶並由品牌信譽好的廠傢生産的茶品;
  ⑤ 年限久的普洱茶確實具備獨特口感,但與原料本身及收藏存放環境影響較密切較考品藏功底。市場上真正老茶的品種和數量是有限的,而且價格不菲。為追求利潤,一些不法商人采取各種手段製作假老茶,由於一般人很難在外觀上辨別真偽,其欺騙性很強。因此不要盲目的追求老茶,應多看多問多交流,或在信譽好的商傢定嚮購買。
  ⑥ 純正的普洱茶是不添加任何色素、調味劑和香料的。
  我們建議您購茶時以"清純正氣"作評鑒標準:一是清:聞其味:味道要清,不能有雜味。二是純:辨其色,茶色如棗,不能黑如漆。三是正:存其位,存放幹倉,不可位於潮濕處。四是氣:品其湯,口味溫和,不可五味雜陳。但無論選購哪種茶品,都應到信譽好的專賣店,這樣的店內種類齊全,品質有保證。
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普洱茶 百科大全
普洱茶 百科大全
  普洱茶
  Pu'er tea
    普洱茶(Pu,er tea)條形黑茶之一。用雲南
  大葉種鮮葉製成。因歷史上澳南.滇西南所産茶葉坎
  集散於普洱縣,故以普洱命名。普洱茶産銷自唐代已
  經開始,至今已有千年歷史。明代時普洱茶生産、消
  費已很普遍。清代中葉達到了姍盛時期。清末.普洱
  茶生産又逐漸衰退。直到中華人民共和國成立後,普
  洱茶纔得恢復發展.現為雲南省主要茶類之一。普洱
  茶早在明末清初已行銷東南亞各國,現在除僑梢之外,
  已嚮日本、德國、法國等國傢出口。普洱茶名目較多,
  有普洱散茶、普洱沱茶、回茶(七子餅茶)、吸茶、餅
  茶。普洱茶指的是普洱散茶,品質特點是條索肥壯,
  湯色橙黃,香味醉濃,帶有特殊的陣香。它是選用雲
  南大葉種曬青毛茶,篩製成半成品後,經過潮水漚堆,
  促進茶葉中多酚類等物質在握熱條件下轉化,以形成
  其獨特的品質。漚堆過程要多次散熱透氣,避免燒心。
  漚堆變色適度後,開堆進行自然風幹。然後經復締、
  揀剔、勻堆、包裝即成商品茶。
  (瀋柏華)
    
英文解釋
  1. :  pu ercha
  2. n.:  tea produced in Yunnan province
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