菜 名： 明爐金銀雞捲
主 料： 雞脯肉300剋，雞肝200剋，肥豬肉100剋，濕鼕菇75剋，鼕筍150剋，火腿50剋，蛋清3剋，豬網油250剋，番茄片50剋，芫荽15剋，料酒75剋，味精2剋，精????3.5剋，濕生粉30剋，蔥末5剋，花椒粉2.5剋，芥末醬、潮州甜醬各2小碟。
做 法： 1、將雞脯肉、雞肝、肥豬肉、鼕菇、鼕筍、火腿均切成絲，放入碗裏，加進蔥末、花椒粉、味精、料酒、精????、雞蛋清2衹拌勻成蛋粉漿。2、豬網油洗淨修齊，平攤在臺板上，將拌好的料鋪在豬網油上，捲成長柱形，用蛋粉漿封口，即成雞捲。3、將雞捲叉在鐵叉上，放於明爐上用文火烤約40分鐘，至外表呈金黃色用熟透，取出，切件排於盤中，盤邊用番茄片、芫荽葉圍邊，跟芥末醬、甜醬上席。
特 點： 色澤金黃，香脆鮮嫩。 |
|
|