原料:
嫩牛肉 10兩
肥豬肉 2兩
西洋菜 1把
蔥 1大匙(切碎)
陳皮絲 1/2小匙
香菜 1/2大匙
調味料Ａ：???? 1小匙
糖 2小匙
鬍椒粉 1/2小匙
小蘇打 1/2小匙
鹼水 1小匙
水 1/2杯
調味料Ｂ：太白粉 2大匙
色拉油 2大匙
麻油 1大匙
做法:
(1)牛肉、豬肉絞碎，拌入調味料Ａ，仔細攪拌，加入陳皮、蔥，一邊加水一邊大力摔肉，這樣可使肉有彈性，最後加上太白粉、色拉油與麻油，並撒上少許香菜，放入冰箱約20分鐘。
(2)取出後，捏成肉丸子狀。
(3)將半鍋水煮開，加入1小匙????，把西洋菜放進水裏略滾，然後撈出，衝冷水後再鋪入蒸10分鐘即成。
排骨可選買肉排，排骨剁成小塊，較容易熟和入味，但不要太早腌好，這樣會失去排骨的原有鮮味。 |
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