日本槍烏賊，又名筆管蛸、柔魚、魷魚、油魚、小魷魚、烏蛸、烏增、仔烏、海兔子等，學名loligo japonica ，英文名 squid 。頭足綱，槍烏賊科，胴部細長，胴長最大可達15釐米，形狀類似魷魚，個體比魷魚短而小，體短而寬。一般胴長12～20釐米，長度為寬度的 4倍。肉鰭長度稍大於胸部的 1／2，略呈三角形。腕吸盤2行，其膠質環外緣具方形小齒。觸腕超過胴長。內殼角質，薄而透明。眼背部具濃密的紫色斑點。外套膜中的貝殼為幾丁質，形狀似古羅馬劍，喜群棲於海洋中下層，有時也活躍於水面，為底曳網的捕撈對象之一。在我國黃、渤海沿海分佈較廣，主要産於東海和黃海，每年鼕春以石島南部沿海産量最為集中。營養價值僅次於魷魚，可鮮食，也可加工成各種幹品及冷凍品。幹品在食用前需進行泡發，生幹品的泡發近似魷魚幹和墨魚幹，不過其鹼液的濃度要淡一些，泡發時間要短一些，熟品用溫水浸泡4-6小時左右，變軟後即可烹調食用。 日本槍烏賊為出口品種，輸往國別：日本、意大利。出口口岸：山東、河北、天津、遼寧。
【加工技術】
▲日本槍烏賊幹（筆管蛸幹）
1．淡幹蛸片
（1）原料：加工淡幹蛸片的原料要求新鮮度高，個頭大，體重在25剋以上。
（2）剖割：用海水將原料洗刷幹淨，選出個體大的逐個用尖刀剖割，剖時，左手托住輕握筆管蛸，頭部嚮外腹部朝上，右手持刀，沿腹面中綫將胴體挑開，再回轉刀順噴水漏鬥嚮前把頭腕部割開，深度為頭部的三分之二，並順手在眼部橫穿一刀，把兩眼刺破，放出眼中積水。
（3）去髒：割完後，先摘除墨囊，再將其他內臟取出（卵巢可加工生幹品或熟幹品，其它內臟可作加工配合飼料的原料），也可把其它內臟摘除，而把卵巢留在肉片上一起曬製。
（4）洗滌：去髒後的鮮蛸片用海水洗刷，去掉粘液，墨污和其它雜質。
（5）出曬：經過洗滌瀝水後的蛸片在席子上逐個擺曬，曬時背面朝上，要伸開展平，並將腕爪理直，待表皮稍有乾燥，即行翻轉，翻曬時要註意整形，曬至七八成幹收起堆垛平壓，兩天後重新出曬，曬至全幹即可包裝入庫，出成率一般在16%左右。
（6）成品質量要求：個體均勻，腕爪齊全，平正板直，色淡黃，乾燥適宜，表層有少量的白粉，具淡蛸幹固有的清香味。
2．生蛸桶幹
（1）原料：以鮮度好，個頭較大的筆管蛸為原料，用海水洗刷幹淨，揀出小魚，去掉其它雜質。
（2）腌漬：將洗好揀淨的筆管蛸用電量%的細????拌勻，在地板上堆放4小時左右，其間要進行一次翻倒，使其腌漬均勻。
（3）洗滌：經過腌漬的筆管蛸，放入海水中浸泡洗刷1小時左右，撈出瀝水。
（4）出曬：瀝水後的筆管蛸，在席子上逐個擺曬，要註意將腕爪理直，表面幹皮後進行翻轉，有彎麯的腕爪要抻直，當曬至七八成幹時收起垛壓，整形並擴散水分，兩天後，繼續出曬至全幹入庫，包裝前再風幹一次。出成率一般在23%左右。
（5）成品質量要求：個頭均勻，腕爪整齊，色呈淡黃或淡紫紅色，幹度適宜，表層稍有白粉，含????量不超過3%。
3．熟蛸桶幹
（1）原料：鮮度好或較差的，個頭大或小的，均可加工熟幹品（鮮度差的水煮時易掉頭），但必須按鮮度和個體大小的不同，分別加工。
（2）洗滌：用海水把原料洗刷幹淨，揀出小魚，去掉雜質，撈出瀝水。
（3）水煮：將適量的原料投入燒沸的5%的????水鍋中，急火煮沸5分鐘即出鍋，撈入筐中用清水衝刷潔淨後出曬，鍋中????水的重量與每次投料的比為4：1，每煮一鍋都要適當加????，使????水保持濃度，煮8鍋左右水已混濁，應更換新水。
（4）出曬：用清水刷過的熟蛸，經過瀝水後，在席子上攤開薄薄的一層，表皮乾燥後進行翻動，翻動時，把席子折起，使蛸堆積，然後再用木耙輕輕地攤開，盡量避免頭體分離，當曬至七八成幹時，收起入倉庫堆放，使其擴散水分，2-3天後再出曬至全幹即可包裝入庫，出成率一般在20%左右。
（5）成品質量要求：體形完整，飽滿，個頭整齊，乾燥均勻，呈紅紫色者為上品，個頭不整齊，頭體分離較多，體不飽滿者質量較差。
▲凍筆管蛸
冷凍筆管蛸出口一般都稱為凍魷魚，其加工方法如下：
1．洗刷：用海水或淡水將鮮筆管蛸洗刷幹淨，揀出小魚、海星等雜質。
2．挑選：按規格要求進行挑選，每454剋稱5-10衹，11-25衹，26-40衹等。
3．洗刷：挑選後，再按規格分別進行第二次洗刷，使其潔淨無墨污，無雜質，瀝水後再稱重，擺盤。
4．速凍、脫盤、鍍冰衣、包裝、冷藏等與凍墨魚片相同。 |
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