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| 日月套三環 |
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| 豫菜 |
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| 禽蛋菜 |
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“日月套三環”是河南傳統名菜。它以雞、鴨、什錦餡三層相套，放在鼕瓜內烹製而熟。
傳說，雞是白天下蛋為“日”，鴨在夜間下蛋為“月”，鼕瓜象徵天地，什錦餡象徵是星辰，構成天地日月星辰大匯合，故名“日月套三環”。外形宛若一件精雕玉器，頗具藝術美；打開鼕瓜蓋後，濃郁的清香撲鼻而來，原汁原味，葷素相宜，逗人食欲。 |
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主料：仔雞1衹（約重750剋），仔鴨1衹（約重2000剋），小鼕瓜1個（約2000剋）。
配料：水發海參25剋，水發魷魚25剋，水發魚肚25剋，鮮蝦仁25剋，水發蹄筋25剋，水發玉蘭片25剋，水發香菇25剋，火腿25剋，老蛋糕25剋。
調料：濕澱粉20剋，雞蛋清1個，精????15剋，味精1.5剋，紹酒10剋，頭湯1000剋，熟豬油15剋。 |
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1）海參、魷魚、魚肚、蹄筋、鮮蝦仁、玉蘭片（25剋）、老蛋糕（25剋）、香菇（25剋）、火腿（25剋）切成小象眼片，放碗內加雞蛋清、濕澱粉、精????（5剋）、味精（1.5剋）、紹酒（5剋）和熟豬油，拌成餡料。
（2）小鼕瓜颳去老皮，保持緑色，橫着開口去瓤。
（3）雞、鴨整衹出骨，保持形體完整。
（4）將餡料裝入雞腹，再將雞裝進鴨腹，雞頭封鴨口。用笊籬托住鴨子，用開水衝淋至鴨皮收縮後，放進鼕瓜內。在鼕瓜前邊及兩邊開小口，使鴨頭和鴨翅伸出。放入品鍋，添入頭湯，加精????（5剋），紹酒（5剋），鼕瓜蓋兒蓋上。
（5）老蛋糕（25剋）刻成“日月套三環”字樣，再用玉蘭片、火腿片、香菇呈三角形擺在套三環上。將裝好的“套三環”放入蒸籠，用旺火蒸取出，即可上桌。 |