方包茶

No. 1

　　【簡介】
　　方包茶原産於四川灌縣，是西路邊茶的一個主要花色品種，因將原料茶築壓在方形篾包中而得名。過去西路邊茶都用馬馱運，每匹馬馱兩包，故又名“馬茶”。
　　方包茶的鮮葉原料比南路邊茶更為粗老，是采割1—2年生的成熟枝梢，直接曬幹製成。
　　【製作】
　　方包茶的毛茶預處理分切鍘、篩分、配料、蒸茶、渥堆等過程，然後築製。方包茶的築製分稱茶、炒製、築包三道工序。然後進行燒包和晾包而製成。具體做法即將茶包趁熱重疊堆放，4-6天後(兩天翻包一次)，再移至通風良好的地方進行晾包、自然乾燥。晾包時間20-30天即可。成品茶含水16-20%。技術上應註意燒包要保溫，溫度均勻，晾包時要通風。
　　【特徵】
　　方包茶的規格是衊包方正，四角稍緊。每包重35公斤，長方形，大小規格為66×50×32釐米，含梗量60%。方包茶的品質特點是色澤黃褐，稍帶煙焦氣，滋味醇和，湯色紅黃，葉底黃褐。
　　【分佈】
　　方包茶主銷四川阿壩藏族自治州及甘孜藏族自治州等地，以鬆潘為中心，並轉銷甘肅、青海、西藏毗鄰地區。

科普知識

　　　方包茶(fangbaocha) 簍包型炒壓黑茶之一。屬邊銷茶，産於四川省灌縣、彭縣、邛崍、大邑、安縣、平武、北川等縣，集中在灌縣、安縣、平武等縣壓製。其品質特點是：梗多葉少，色濃味淡、焦香突出。每包重37kg。方包茶以夏季刀割成熟茶樹枝梢，經曬幹作為毛茶。加工程序主要包括毛茶整理，炒製築包，燒包與涼包。毛茶整理先剔除不合標準的粗枝老梗、腐爛枝梗和雜質等，再鍘成2.5-3.5cm長，然後篩分，拼成篩面茶和末子茶。篩面茶經溫度105-107℃的蒸汽蒸熱6-7分鐘，葉梗柔軟，即下蒸漚堆。漚堆時將末茶(未蒸)和蒸過的篩面茶間隔分層拍緊堆實，經過1-2天，至葉變油褐色，有老茶香為適度。炒製築包的主要做法是按標準重量計算稱取漚堆葉，分九次炒茶，鍋溫300℃，邊炒邊加入事先熬製的茶汁500-700g，約1分多鐘，當鍋內冒出濃厚白煙、葉溫達80-90℃、含水量21-23%左右時起鍋。趁熱將炒茶逐次裝入固定在築包機木模內的篾包內，築緊實，然後將篾包捲口收緊，四角錘平，壓上壓板。再用小竹釘6個，大竹釘13個端直釘下，而後將包口釘牢，刷上商標，即可進行燒包和涼包。具體做法即將茶包趁熱重疊堆放，4-6天後(兩天翻包一次)，再移至通風良好的地方進行涼包、自然乾燥。涼包時間20-30天即可。成品茶含水16-20%。技術上應註意燒包要保溫，溫度均勻，涼包時要通風。