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| 辦理；處理～傢務ㄧ～後事ㄧ事情還沒～好，我怎麽能走。 |
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| 管理 |
◎ 料理 liàolǐ ◎ Food liàolǐ |
| 料理傢務 |
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| 料理後事 |
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| 處理;辦理 |
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| 孩子們已能自己料理生活 |
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| 菜餚 |
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| 西門町的日本料理是我每天都光顧的 |
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| 照顧；照料。《晉書·王徽之傳》：“ 衝 嘗謂 徽之 曰：‘卿在府日久，比當相料理。’”《太平廣記》捲三○一引 唐 戴孚 《廣異記》：“君婦若我婦也，寧得不料理之。” 元 陳高 《種橦花》詩：“苗生初夏時，料理晨夕忙。” 朱自清 《背影》：“而且我這樣大年紀的人，難道還不能料理自己麽？” |
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| 安排；處理。《宋書·吳喜傳》：“處遇料理，反勝勞人。” 明 馮夢竜 《智囊補·雜智·皦生光》：“﹝ 生光 ﹞乃為料理納賄，某中官若幹，某衙門若幹，庶萬一可以彌縫。” 清 青城子 《志異續編·某邑令》：“﹝邑令﹞料理傢事，井井有法。” 鬱達夫 《遊愚園》詩：“黃茅亭子小樓臺，料理溪山煞費纔。” |
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| 整治；整理。 北魏 賈思勰 《齊民要術·種榆白楊》：“榆生，共草俱長，未須料理。” 宋 李綱 《奉詔條具邊防利害奏狀》：“既料理 淮南 ，仍詔 建康 守臣治城壁，修宮闕，立官府，創營房，使粗成規摹以待翠華之幸。” 清 李漁 《玉搔頭·極諫》：“種種不祥之語，皆是亡國之徵，我也沒口答應他，且去料理諫章便了。” |
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| 提拔；提攜。 南朝 宋 劉義慶 《世說新語·德行》：“﹝母﹞語 康伯 曰：‘汝若為選官，當好料理此人。’” 宋 周煇 《清波別志》捲上：“願明天子去常格料理之。” |
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| 指點；教育。 唐 段成式 《酉陽雜俎·怪術》：“其人朝宿 鄭州 ，因謂 張 曰：‘君受我料理，可倍行數百。’” 朱自清 《背影·兒女》：“他並不是溺愛，衹是沒有耐心去料理他們，他們便不能成材了。” |
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| 修理。 唐 段安節 《琵琶錄》：“內庫有琵琶二面，號大忽雷，小忽雷，因為題頭脫損，送在 崇仁坊 南 趙 傢料理。” 宋 趙與時 《賓退錄》捲一：“﹝ 劉卞功 ﹞曰：‘人破尚可修，矧甕耶。’語未絶，釘校者至，相與料理，頃之如新。” |
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| 排遣；消遣。 唐 韓愈 《飲城南道邊古墓上逢中丞過贈禮部衛員外少室張道士》詩：“為逢桃樹相料理，不覺中丞喝道來。” 金 段剋己 《鷓鴣天·和答尋正道》詞：“窮愁正要詩料理，莫問春來酒價高。” 清 江昱 《湘月·嘉定趙飲𠔌自北歸爰倚其聲贈之》詞：“休嘆散跡江湖，天教料理，世外閑風月。” |
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| 料想。 明 徐渭 《筠石篇》：“欲折以寄遠，無此長臂攘。料理竹下人，應少寒枝香。” |
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| 日語漢字詞。烹調。亦藉指餚饌。 郭沫若 《脫離蔣介石以後》十一：“她聽說我早飯、午飯都沒有吃，便趕快又叫了些 日本 料理來。” |
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料理 liàolǐ
(1) [manage]∶管理
料理傢務
(2) [make arrangements]∶安排
料理後事
(3) [take care of]∶處理;辦理
孩子們已能自己料理生活
◎ 料理 liàolǐ
[cooked dishes (usu.meat and fish dishes)] 菜餚
西門町的日本料理是我每天都光顧的
1.照顧；照料。《晉書·王徽之傳》：“ 衝 嘗謂 徽之 曰：‘卿在府日久，比當相料理。’”《太平廣記》捲三○一引 唐 戴孚 《廣異記》：“君婦若我婦也，寧得不料理之。” 元 陳高 《種檋花》詩：“苗生初夏時，料理晨夕忙。” 朱自清 《背影》：“而且我這樣大年紀的人，難道還不能料理自己麽？”
2.安排；處理。《宋書·吳喜傳》：“處遇料理，反勝勞人。” 明 馮夢竜 《智囊補·雜智·皦生光》：“﹝ 生光 ﹞乃為料理納賄，某中官若幹，某衙門若幹，庶萬一可以彌縫。” 清 青城子 《志異續編·某邑令》：“﹝邑令﹞料理傢事，井井有法。” 鬱達夫 《遊愚園》詩：“黃茅亭子小樓臺，料理溪山煞費纔。”
3.整治；整理。 北魏 賈思勰 《齊民要術·種榆白楊》：“榆生，共草俱長，未須料理。” 宋 李綱 《奉詔條具邊防利害奏狀》：“既料理 淮南 ，仍詔 建康 守臣治城壁，修宮闕，立官府，創營房，使粗成規摹以待翠華之幸。” 清 李漁 《玉搔頭·極諫》：“種種不祥之語，皆是亡國之徵，我也沒口答應他，且去料理諫章便了。”
4.提拔；提攜。 南朝 宋 劉義慶 《世說新語·德行》：“﹝母﹞語 康伯 曰：‘汝若為選官，當好料理此人。’” 宋 周煇 《清波別志》捲上：“願明天子去常格料理之。”
5.指點；教育。 唐 段成式 《酉陽雜俎·怪術》：“其人朝宿 鄭州 ，因謂 張 曰：‘君受我料理，可倍行數百。’” 朱自清 《背影·兒女》：“他並不是溺愛，衹是沒有耐心去料理他們，他們便不能成材了。”
6.修理。 唐 段安節 《琵琶錄》：“內庫有琵琶二面，號大忽雷，小忽雷，因為題頭脫損，送在 崇仁坊 南 趙 傢料理。” 宋 趙與時 《賓退錄》捲一：“﹝ 劉卞功 ﹞曰：‘人破尚可修，矧甕耶。’語未絶，釘校者至，相與料理，頃之如新。”
7.排遣；消遣。 唐 韓愈 《飲城南道邊古墓上逢中丞過贈禮部衛員外少室張道士》詩：“為逢桃樹相料理，不覺中丞喝道來。” 金 段剋己 《鷓鴣天·和答尋正道》詞：“窮愁正要詩料理，莫問春來酒價高。” 清 江昱 《湘月·嘉定趙飲𠔌自北歸爰倚其聲贈之》詞：“休嘆散跡江湖，天教料理，世外閑風月。”
8.料想。 明 徐渭 《筠石篇》：“欲折以寄遠，無此長臂攘。料理竹下人，應少寒枝香。”
9.日語漢字詞。烹調。亦藉指餚饌。 郭沫若 《脫離蔣介石以後》十一：“她聽說我早飯、午飯都沒有吃，便趕快又叫了些 日本 料理來。”
料理在漢語中的本意是處理、整理，料理一詞在日語中卻是菜餚的意思。隨着日本經濟的急劇擴張，日本生活方式也逐漸嚮世界各地擴散。作為世界美食中的一員，日本料理自然在各國落地生根了。日式小屋、塌塌米、穿和服的服務員、以及色彩鮮豔、餐具考究的日本菜，構成了飲食世界獨特的風景。日本菜的口味和飲食方式也開始廣被接受。 |
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| 因為語言的關係.因為在日本和韓國,菜飯一詞就是用料理來表示的.尤其是日本直接用我們現在也在用的漢字--料理來表達菜或飯的意思.在中國似乎不會說美國料理或法國料理,但在日本衹要表示某國風味的菜都會在國傢的後面加上料理一詞,比如譯成中國語的話就是法國料理,意大利料理等等.多少中國可能因為漢字直接引用過來會比去自己翻譯要簡單因而選擇在說日本,韓國菜時說成是料理至於美國或法國等等,在這之前已經稱為西餐了,所以地域的不同多少也影響了詞語的發展."料理"一詞的使用也表現出了一種跟風的現象吧,時間久了形成了一種定識,也就變為命名了。 |
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| 清淡、不油膩、精緻、營養、着重視覺、味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色。 |
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日本料理的特徵--必不可少的調味料
說起上海的日本料理，有一些即不符合上海人的口味，又不符合日本人的口味。為什麽呢？無非是選材不用心，並且沒充分牽引出原材料的原味。因為沒有牽引出[淡味]，所以味道就顯得遜色，要使料理有[淡味]，出汁是十分重要的，當然，水、醬油、味等調味料也是至關重要的。那麽，我就從調味料方面談談日本料理的特徵吧。日本料理的出汁，是從鰹魚幹及曬幹的海帶中提取製作而成的。鰹魚幹是將鰹魚用一種十分特殊的方法乾燥而成的。中國沒有這種製法。在日本，成品鰹魚幹有專門的公司會製作提供。並且，據鰹魚幹的部位不同，做出的出汁味道不同，用途也不同，也有用青花魚做的。海藻也是曬幹的，用中文稱為海帶製作而成。在中國對於海帶好像沒有很細的區分，而製作日本料理出汁所用的海帶必須嚴格區分海帶的品種，並且，是否是兩年藻，是否在夏天收割，是否當天收割曬幹而成，曬幹後的加工方法又有嚴格的規定等，决非一件容易之事。鰹魚幹與海帶的組合，關係到製出怎樣的出汁，而出汁的味道又關係到料理的味道。另外還有用沙丁魚、飛魚、幹貝、蝦、魚骨等製成的出汁。不管怎麽說，出汁雖然微淡，但它必需充分體現原材料的精華，色澤透明。
調味料中與中國料理最大的區別就是味的使用。味不僅賦予料理以自然的甜味，還在使其産生光澤，對原材料的精華美味進行凝縮保持方面具有其它調味料所不具備的烹飪功效，味還能有效地防止菜餚散架，並保持原型。日本料理中，在藉鑒西洋料理時，味也功不可沒，如明爐燒烤及烤鰻等皆缺味而不可。現在，在中國也可以時常看到中國人用餐時喝日本清酒的景象。其中製造'鬆竹梅'清酒的寶酒造公司，現在在中國製造十分高質量的味。
說到醬油，分5分品種：淡口醬油、濃口醬油、白醬油等等，據用途不同使用不同的品種。所謂料理被醬油所使用，也不過分。
味噌有多得數不清的品種，據原料不同，分米味噌、麥味噌、豆味噌等等。據說是從中國傳到日本，但在如今比中餐更多的使用，是日常生活中必不可少的調味料。醋也是日常的調味料，據說原先也是從中國傳來，但現在卻同中國醋的味道完全不同。做壽司時不能用中國醋，但日本醋也不能用於小籠包。作為最基本的調味料，自然有糖和????。
以上是調味料的大致說明，同樣是發酵而成調味料，中國和日本的用法已經不同。如前所述，日本料理中調味料的使用是為了把材料原味的淡味更充分的牽引出來，而中國料理是為了增加美味而使用調味料。 |
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五味：甘、甜、酸、苦、辣。
五色：白、黑、黃、紅、緑。
五法：生、煮、烤、蒸、炸。 |
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1、本膳料理——傳統正式日本料理
源自室町時代（約十四世紀），是日本理法制度下的産物。現在正式的“本膳料理”已不多見，大約衹出現在少數的正式場合，如婚喪喜慶、成年儀式及祭典宴會上，菜色由五菜二湯到七菜三湯不等。
2、懷石料理——高級料理
“懷石”的由來是禮師們在進行修行與斷食中，強忍饑餓，而懷抱溫熱的石頭取暖得名。懷石料理原本是搭配茶道，將茶的美味發揮出來的料理，現今已儼然成為高級料理的代名詞。
3、會席料理——宴會料理
會席料理不像本膳及懷石料理那麽嚴謹，吃法較自由，除註重美味以外，以較輕鬆的方式享用宴會料理。 |
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日本料理是被公認烹調一絲不苟的國際美食。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的僑聯，在料理師用心細緻的烹調下，讓客人嘗到最地道的天然美味。
日本料理烹調的特色着重自然的原味，不容置疑的，“原味”是日本料理首要的精神。其烹調方式，十分細膩精緻，從數小時慢火熬製的高湯、調味與烹調手法，均以保留食物的原味為前提。
日本料理的美味秘訣，基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調味料，除了品嚐香味以外，味覺、觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。
除了以上烹調色以外，吃也有學問，一定要“熱的料理趁熱吃”、“冰的料理趁冰吃”如此便能夠在口感、時間與料理食材上才能相互輝映，達到百分之百的絶妙口感。 |
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當我們到了日本料理餐廳以後，經常見到的菜單類別大概可以分為下列五種：
（一）生魚片：簡單的來說就是各式的生食海鮮，如魚、蝦、貝類。
（二）單點品：傳統式的日本料理，通常以各種不同的烹調方式區分，諸如：油炸類（揚物）、燒烤類（烤物）、燉煮類（煮物）、清蒸（蒸物）、湯類（吸物）以及腌漬小菜等等。
（三）壽司：包含平常常風的手捲、握壽司，花壽司等等。
（四）火鍋類：平常常見的有涮涮鍋、紙火鍋、豬肉火鍋、牛肉火鍋、海鮮火鍋等等。
（五）套餐類：簡餐型的定食與正式的套餐等等。
日本料理的另一特色是善於利用當令、當地的食材，尤其是海産類在日本料理中占了舉足輕重的一席地位，同時海産類也是季節性極強的食材。也因此，一年中可以享受到各種不同口味的日本料理。
如果您想以單點品的方式享用日本料理，卻又不知該如何點菜，建議您可以直接嚮服務人員徵詢，讓他們給您參考意見或交由他們為您配菜，如此您便可以享用到經濟又好吃的各項日本料理。
日本料理常見的菜單—小菜類(otumami) 日本料理的小菜類，以清淡開胃為主，大致可分為漬物(tsukemono)與涼拌小菜(sumono)及沙拉(sarada)三種。
(一)漬物
即是我們所熟悉的泡菜、醬菜之類，用醋、????、或是其他的調味料將材料浸漬數小時，使其調味能入味，漬物除了可以作為下酒菜亦可以當作套餐定食中的開胃菜。常見的有味噌小黃瓜、味噌白葡萄等等。
(二)涼拌小菜
包括酢物(sumono)、涼拌類及各式沙拉。以醋為主要調味料的小菜稱為酢物，而涼拌小菜除了醋以外，還可以混合各式調味料或柴魚、昆布等加以烹煮，例如醋拌花枝、涼拌洋蔥、味噌涼拌鮪魚、冷豆腐等等。
(三)沙拉
除了沿用西方沙拉做法以外，再加入日式烹調方法而發展出日式的沙拉特色，例如鮑魚沙拉、竜蝦沙拉、蘆筍蝦沙拉、綜合沙拉等等。
日本人於千餘年前以最初的粗????腌漬製作漬物，及至今日，演變出許多不同口味的小菜，而成為日本料理中不可或缺的開胃料理。
刺身(sashimi)
“刺身”即是生魚片，有人直接音譯為“沙西米”。刺身是將新鮮的魚或是貝肉，依照適當的刀法切成，享用時佐以醬油與山葵泥(wasabi)調和之沾醬的一種生食料理。
一般人通常會以為山葵泥(wasabi)具有殺菌之作用，事實上並不然，山葵泥衹是為了增加口感為主要目的。 製作刺身所用的海鮮食材，選購時必須註意新鮮度與肥美，加上由資深料理師出掌，刀工要好、處理與料理、佐料、擺飾的技巧必須非常熟悉與瞭解，方能製作出一盤令人在視覺上與味覺上都令人嘖嘖稱贊的刺身料理。
國內目前較常見的刺身種類有：紅魯魯鮝、鮭魚、鮪魚、鯛魚(加納魚)、旗魚、竜蝦、蘆蝦等等。其中每年五月份所盛産的黑鮪魚刺身更是令許多食客回味無窮的人間珍品。
刺身並不一定都是完全的生食，有些刺身料理也會稍微的經過加熱處理，例如：
(一)炭火烘烤： 鮪魚腹肉經由炭火略為烘烤，將魚腹油酯經過烘烤而讓其散發出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)熱水浸燙： 生鮮魚肉以熱水略燙過後，浸入冰水中，讓其急速冷卻，取出切片，即會呈現表面熟但內部生的刺身，口感與味覺上會有另一種風味。
刺身料理通常出現在套餐中或是桌菜，同時也可以作為下酒菜、配菜或是單點的菜色。
炸物(agemono)
油炸類在日本料理菜單上名稱為“揚物”，或是“炸物”。炸物主要是利用裹上面糊的入炸的食材香又酥，但是內部所包的食材卻依然保持滑嫩可口。一般炸物食材有魚、豬肉、蝦、芋頭、蚵、地瓜、茄子、豆腐、青椒，花枝、各類蔬菜及根莖類，隨着料理不斷求新，炸物的種類更加豐富，例如增加了榴槤與牛蒡等。
綜合天婦羅（tempura）在日本料理中就是一道大傢耳熟能詳的揚物,主要材料為白肉魚塊、明蝦，配料為茄子、青椒、芋頭、地瓜或香菇。
一般揚物料理都會附上已經調味的沾料與白葡萄研末，食用時可將研末放入沾料中調勻，一邊沾一邊吃。 常見的炸物，有天婦羅定食、炸蝦、天婦羅、蔬菜天婦羅、炸豬排、炸蚵、炸香菇丸等等。另外像是“榴槤果揚”（炸榴槤）就是一道香酥可口的特殊揚物，頗受客人喜愛好評。
燒物(yakimono)
“燒物”的中文名稱即為我們所知的燒烤類，燒物在日本料理菜餚中可以說是主食之一。燒物的主要食材為魚、牛肉、豬肉、雞肉、蝦、羊小排、貝類等，燒物不能夠回鍋重新加熱，因此必須趁熱食用。
常見的燒烤方式大略可以分成下列幾種：
一、素燒：將沙拉塗抹在食材上，直接於烤箱內烤。
二、照燒：將調配好的醬汁一面烤一面塗抹在食材上，直到食物可以食用。
三、串燒：將食物串在竹簽上，直接置漁火爐網上，反覆燒烤。
四、鐵板燒：將食物置於燒熱的厚鐵板上烹調。
五、岩燒：先將石頭或岩石置於火爐上燒烤至300度以上，再將食物，置放在燒熱的岩石上烹調。
六、姿燒：以竹簽將整衹魚或是蝦，固定成形，置放於火爐或烤箱內燒烤至熟透。
七、????烤：以????抹遍食材、放入火上、烤箱中燒烤，常見的有????烤香魚蝦姑????烤等等。
八、味噌烤：將魚類浸入調好的味噌醬內，腌漬數小時後，放置於烤箱內烤熟。 |
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- n.: make arrangements, take care of, cooked dishes (usu.meat and fish dishes)
- v.: administrate, keep, manage
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- v. arranger
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