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文樓漲蛋
始創於淮安百年老店——文樓。它選用草雞蛋、豬肥膘、包粉、雞清湯等原料精心加工而成。清同治八年(公元1870年)該店店主陳海仙繼承祖代漲蛋經驗，明出文樓漲蛋。該菜金黃油潤不結殼、膨鮮嫩無糊斑，油而不膩有營養，含有豐富的優質蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵、維生素，具有增強質、補腦益智、增強記憶力之功效。1999年，榮省貿易廳和省烹飪協會授予的“江蘇名菜”稱號。 |
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| 文樓漲蛋 |
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| 淮揚菜 |
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| 補虛養身調理 氣血雙補調理 營養不良調理 健脾開胃調理 |
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主料：雞蛋(400)
輔料：肥膘肉(50) 蝦籽(5) 包屑(10)
調料：豬油（煉）(50) ????(11) 味精(1) 小蔥(3) |
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1. 雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分碗盛放，蛋清打成蛋，蛋黃攪勻待用；
2. 豬肥膘肉先切成細絲，再切成小粒；
3. 包粉用雞清湯泡開；
4. 將蛋黃、蛋、豬肥膘粒、蔥（切末）、包粉一齊放入盆內，投入蝦籽，加入精????、味精，拌勻成蛋糊；
5. 將鍋置中火上燒熱，舀入熟豬油100 ，燒至四成熱時，將蛋糊倒入鍋中晃動、翻身；
6. 再放入熟豬油10 ，不斷晃動炒鍋，待蛋膨脹時，即高火蓋上鍋蓋，燜約3 分左右，將油潷出即成。 |
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| 文火慢煎，使蛋漲，用大翻勺技法將兩煎黃，潷出油，拖入盤中即成。 |
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口味：鮮味
金黃油潤不結殼，膨鮮嫩無糊斑，油而不膩。 |
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雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝組織損傷有修作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經統和身體育有利，能健腦益智，改善記憶力，促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人內的癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
肥膘肉：肥膘肉中含有多脂肪酸，能提供極高的熱量，且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
蝦籽：蝦籽具有味道鮮美，營養豐富的特點，含高蛋白，助陽功效甚佳，腎虛者可常食。 |
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雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田蠃、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉不宜大量飲茶。 |
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1. 文樓漲蛋，乃古城淮安名餚，始創於百年老店――文樓，故名。文樓，建於清朝嘉慶二十一年（公元1817 年），興辦初期是清茶館，以賣小點、炒蛋、煮絲，味蓋“楚城”（今淮安），發達展為頗具規模的酒筵餐館。該菜金黃油潤不結殼、膨鮮嫩無糊斑，油而不膩有營養，含有豐富的優質蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵、維生素，具有增強質、補腦益智、增強記憶力之功效。1999年，榮省貿易廳和省烹飪協會授予的“江蘇名菜”稱號。
2. 清朝同治八年（公元1870 年）前，該店店主陳海仙繼承明代炒蛋的經驗，在炒蛋的基礎上展成漲蛋。成菜保持蛋的本色，金黃油潤不結殼，膨鮮嫩無糊斑，油而不膩，富有營養，深受食客喜愛。 |
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·熱量 (1337.90卡)
·蛋白質 (56.27)
·脂肪 (129.68)
·碳水化物 (18.95)
·膳食纖維 (0.06)
·膽固醇 (101.00毫)
·維生素A (968.20微)
·蘿蔔素 (25.20微)
·硫胺素 (0.51毫)
·核黃素 (1.12毫)
·尼酸 (1.40毫)
·維生素C (0.63毫)
·維生素E (2517.99毫)
·鈣 (233.98毫)
·磷 (540.92毫)
·鉀 (644.07毫)
·鈉 (4995.37毫)
·碘 (108.80微)
·鎂 (41.83毫)
·鐵 (8.75毫)
·鋅 (4.78毫)
·硒 (21.40微)
·銅 (0.64毫)
·錳 (0.22毫) |