【菜名】 文昌空心煎堆
【所屬菜係】 海派菜
【特點】 色澤金黃，體積膨大滾圓，皮簿酥脆，香甜可口
【原料】
糯米粉500剋、白糖100剋，生油2000剋。
【製作過程】
1、取100剋糯米粉用清水調拌，搓成粉團，放沸水鍋裏煮熟，撈出放在案板上，混入餘下的400剋糕米粉並加入白糖，拌勻後用手掌反復搓至有韌性和粘性（如太幹硬，可加進少許熱水再搓），即成糯米粉團。 2、將糯米粉團分成兩等份，分別揉圓，壓平，捏成空心圓球狀，留一小洞，往裏充氣後快速封口，即成兩個煎堆坯。 3、熱鍋落油，燒至120℃時，將煎堆坯輕輕放進熱油中，邊炸邊用長筷子翻動，使之均勻受熱，炸至體積比原坯大一倍時撈起，待完全冷卻後再用同樣方法炸一遍，如此反復3---4次，使之膨脹至排球般大小即成 |
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