【菜名】 文昌按粑
【所屬菜係】 海派菜
【特點】 香甜軟糯，椰味十足，粘韌適中，製法簡便，別具特色。
【原料】
糯米粉1000剋、生油25剋、清水適量、椰子1個、紅糖300剋、白芝麻仁50剋、 花生米100剋。
【製作過程】
1、將幹糯米粉堆放案板上，開窩，加入適量清水拌勻，再加入生油，不斷揉搓，使這柔韌有筋，再分成20等份，逐個揉成圓形，用手掌將其按壓成扁圓狀塊件（胚體）待用。 2、把椰子剝去外衣，破開硬殼，用特製椰子刨將椰肉刨出細粒椰茸；花生米和白芝麻分別爆炒熟香，碾成粉末狀。放入鮮椰茸、紅糖一起攪混和勻，便成餡料。 3、熱鍋燒水至滾，放入“胚體”，用中火煮熟，撈起，逐個放“餡料”中沾上滿滿一層，隨後便可進食或擺盤上席。 |