擦酥盤旋
【主料】
白麵500剋。
【輔料】
食油50剋，面肥100剋，鹼面、精????各少許，水250剋。
【製法】
1.先將200剋面放入盆內，加水與面粉和起，放置溫暖處發成酵面備用。
2.將50剋面粉與50剋食油攪勻製成稀油酥備用。
3.將剩下的250剋白麵用水和起（四季均用溫水）成死面團，然後與酵面面團合在一起，放在案上對好鹼揉勻揉光，搓條揪成5個劑子，用小擀面杖擀長，用手抹勻稀油酥，捲起成條，順長切成兩段，分別盤旋起來，少抹一點油，上鏊將兩面烙黃，再放在爐裏，翻烤7--8分鐘即成。
【特點】
外酥裏嫩，層多，為太原地區傳統小吃之一。 |
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