飲食 > 擦片



擦 片 　　紅面350剋，白麵100剋，豆面50剋，溫水300剋。 　　1．將三種面粉同時放入盆內調勻，加入溫水，和成面團，揉勻揉光，蓋濕潔布稍餳。 　　　2．將擦片床平放在開水鍋沿上，左手把穩床架，—右手揪拳頭大一塊面團放在擦床上用力反復嚮前推擦，將面擦入鍋內，煮熟即成。 　　筋滑利口，易消化。 　　【註】 　擦片床是平遙＼介休等地的一種特製炊具，木架中嵌有凸形鐵皮，鐵皮上布滿約2釐米長的扁長孔，面擦入鍋內呈小長片狀。這種面飯適宜用紅面、 玉米麵等雜糧混合面製作，食時澆配葷素澆頭即可。