飲食 > 擦仡鬥



擦仡鬥 　　精粉500剋，水250剋。 　　把面倒入盆裏，加入水(水溫：鼕熱，夏春秋溫)攪勻，摶成面團即可(不能多揉)，然後將扁眼“擦子”橫架於鍋沿上，左手按住擦子一頭，右手握一塊面，放在擦子上嚮前方一下一下地推擦，使面擦漏在開水鍋裏，煮熟即成。 　　麯花短條，易嚼，好消化，筋韌利口。 　　【註】此面晉中地區常食，吃時適當配各種葷素澆頭。“擦子”係在木框架中嵌有凸形鐵片，片中布滿橢圓形小孔的一種炊具。此面還宜配用高粱麵、細玉米麵、雜豆面進行擦製，味道和食感別具特色。