撒撇
從廣義上講，這是用特製配料涼拌肉食的代名詞。主要有牛撒撇、豬肉撒撇（傣族稱“撒達魯”）、魚撒撇（傣語稱“巴撒”）。這三種撒撇取材料不一樣，製法各異但口感都很好，一次食之，終生難忘。
【牛撒撇】取精黃牛肉為主料，切碎搗為肉泥，配黃牛肚、連貼（牛脾髒），佐以煮沸過濾的牛苦腸水，調配多種佐料，然後加米綫攪拌食之。食牛撒撇口感清爽，還可清熱解毒。
【撒達魯】取鮮精豬肉切碎搗成泥狀，配以火燒豬皮，萵筍片、番木瓜絲或蓮花白菜片，將酸水（最好是熬製的腌菜水）倒入肉泥碗中，佐以精選調料，即可蘸食之。此撒撇酸甜清脆，口感極佳，中青年人特別喜愛。
【巴撒】取魚脊肉（鯉魚最佳，其它魚也也可）搗成泥狀，配以豬肉撒撇相同的配料，即可蘸食之。巴撇香嫩可口，清熱署、增食欲。
德宏傣族撒撇，頗受當地各族群衆喜愛，就連北京、上海、廣東及港澳遊客吃了後都感覺獨特良好，再到德宏後，有的人還點名要這道菜。撤撇的製作是：用淨瘦黃牛肉一公斤剁成肉醬，在開水裏氽熟，再把剛殺的牛苦腸兌水煮漲，用紗布過濾後備用，然後把新鮮韭菜和茴香切細後擠去水分，再配以香柳、????巴、辣椒面、味精等調料把牛肉醬、苦水在一起拌勻，即可食用。撒撇的吃法是：用米綫或牛肚絲、肉片在撒撇裏蘸一下就吃。撒撇製作考究，刀法細膩，用料新鮮，佐料齊全，費時費工，是典型的功夫菜。
撒撇因有牛苦腸水，不但具有豐富的百草營養成分，而且有清熱解毒和健脾開胃的功效，初食有點微苦，再食回味悠甜．加上配有具藥效作用的植物佐料，撒撇便成了一道口味極佳的藥膳食譜。胃熱上火，風火牙痛，體內各種炎癥，經食用撒撇一次或兩次，即可消炎止痛解毒，常吃之還有預防癌癥的特殊作用。
撒撇因製作方法考究，刀法細膩，用料新鮮，佐料齊全，因而費時費工，是典型的“功夫菜”。同時也是傣傢人待客的首選菜。 |