| | 揮發油又稱精油,英文為 essential oils，是存在於植物中的一類具有芳香氣味、可隨水蒸氣蒸餾出來而又與水不相混溶的揮發性油狀成分的總稱。揮發油為一混合物，其組份較為復雜。主要通過水蒸氣蒸餾法和壓榨法製取精油.揮發油成分中以萜類成分多見，另外，尚含有小分子脂肪族化合物和小分子芳香族化合物。
揮發油多為無色或淡黃色油狀液體，多具特殊的香氣或辛辣味。比重在0.850—1.180之間，易溶於無水乙醇、醚類、氯仿、二硫化碳、和脂肪油中，難溶於水。揮發油均有一定得旋光性和折光率，折光率是鑒定揮發油品質的重要依據。放置過久易氧化聚合，是顔色加深或成樹脂狀，故應密閉、低溫和避光保存。 | | - n.: attar, petrol, benzine, volatile oil
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