飲食 > 拆骨掌翅



目錄 ·No. 1 ·菜名 ·所屬菜係 ·特點 ·原料 ·製作過程 ·更多結果... No. 1 　　【菜名】 拆骨掌翅 　　【所屬菜係】 江蘇菜 　　【特點】 成菜形態完整。鮮香清淡，味鮮鹹，翅肥，掌脆。 　　【原料】 　　雞腳、雞翅膀各300剋。 香菜葉10剋。紹酒25剋、醬油25剋、香醋10剋、白糖7.5剋、味精2剋、麻油25剋。 　　【製作過程】 　　將雞腳斬去爪尖，與雞翅一齊放入沸水中燙一下，撈出洗淨，放入鍋中，加清水、紹酒燒沸後，移小火燜30分鐘至熟，撈入冷開水中冷卻，剔去腳骨、翅骨，然後理齊，切成段，整齊裝盤，盤邊放香菜，將醬油、香醋、白糖、味精一起放入碗中調勻，澆在腳、翅上，淋麻油即成。 菜名 　　拆骨掌翅 所屬菜係 　　江蘇菜 特點 　　成菜形態完整。鮮香清淡，味鮮鹹，翅肥，掌脆。 原料 　　雞腳、雞翅膀各300剋。 香菜葉10剋。紹酒25剋、醬油25剋、香醋10剋、白糖7.5剋、味精2剋、麻油25剋。 製作過程 　　將雞腳斬去爪尖，與雞翅一齊放入沸水中燙一下，撈出洗淨，放入鍋中，加清水、紹酒燒沸後，移小火燜30分鐘至熟，撈入冷開水中冷卻，剔去腳骨、翅骨，然後理齊，切成段，整齊裝盤，盤邊放香菜，將醬油、香醋、白糖、味精一起放入碗中調勻，澆在腳、翅上，淋麻油即成。