飲食 > 拆燴黃蟮羹



【菜名】 拆燴黃蟮羹 　　【所屬菜係】 全部 　　【特點】 此菜湯味鮮香 　　【原料】 　　用料：拆好黃蟮絲125剋，筍絲75剋，鼕菇絲25剋，濕陳皮絲1.5剋，韭黃50剋。調料：上湯3杯，濕澱粉、紹酒、深色醬油各0.5湯匙，鬍椒粉、味精各1茶匙，精????2茶匙。 　　【製作過程】 　　用油起鍋，加入紹酒，註入上湯，將蟮絲、筍絲、鼕菇絲、陳皮絲放入鍋中，用精????，味精調味，用深色醬油調成金黃色澤，撒上鬍椒粉，放入韭黃，用濕澱粉打芡，加油推勻，傾入湯盆裏。