【菜名】 抓炒魚片
【所屬菜係】 滿漢全席 禽蛋
【特點】
【原料】
魚肉200,料酒10剋，精????1.5剋，白糖30剋，醋15剋，醬油10剋，蔥薑末各少許，濕玉米粉75剋，花生油500(約耗50)，清湯100剋。
【製作過程】
1.將魚肉剔淨皮、刺，用刀切成長1寸5分、寬8分、厚2分的長方形片，放入碗中，加入料酒、精????各少許，玉米粉60剋，把魚片拌勻挂糊。
2.坐煸鍋，註入花生油，燒至七成熱時，將魚片逐次下入鍋中，炸至金黃色撈出。
3.鍋中留底油，放入蔥薑略炸一下，隨即加入料酒、精????、醬油、白糖、醋清湯，上火燒開。用水調稀玉米粉，倒入鍋中勾汁成糊狀時，將炸好的魚片倒入，翻炒均勻，淋上少許熱花生油即成。 |
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