【菜名】 抓炒魚仁
【所屬菜係】 魯菜
【特點】 魚仁金黃。入口香脆，具有醇、麻、甜、鹹等多種味道。
【原料】
偏口魚肉750剋。 熟青豆100剋。精????5剋、紹酒15剋、雞蛋黃20剋、澱粉30剋、醬油10剋、醋10剋：清湯150剋、白糖20剋、蔥、薑各15剋、花椒10吭、芝麻油5剋。
【製作過程】
將偏口魚肉洗淨，劈成0.8釐米厚的大片，剖上十字花刀，切成長、寬各1.5釐米的魚仁，用精????、紹酒腌漬入味。雞蛋黃放入碗內，加濕澱粉調成蛋黃糊，放入魚仁抓勻，備用。另取一碗，放入醬油、醋、清湯、精????、白糖、濕澱粉配成芡汁待用。炒鍋內加花生油；用中火燒至六成熱（150℃）時，將魚仁下入油內炸熟，呈金黃色時撈出瀝油。炒鍋內留少量油，用旺火燒至七成熱（約175℃）時，用蔥、薑、蒜片、花椒面爆炒幾下，加入紹酒、放入魚塊、青豆及配好的芡汁，迅速翻炒，淋上芝麻油裝盤即成。 |
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